Friteuses commerciales

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Friteuses commerciales pour restaurants, pubs, établissements de restauration rapide (QSR) et cuisines institutionnelles, allant des modèles de comptoir de 8,5 et 10 lb aux friteuses au sol de 40, 50 et 75 lb. La gamme comprend des friteuses à gaz à tubes et à cuve ouverte, des friteuses électriques au sol et des friteuses électriques de comptoir de marques telles que Frymaster, Pitco, Imperial, Dean, Vulcan, Quest, Eurodib, Vollrath (Cayenne), Globe et Waring.

Cette collection fait partie des équipements de cuisson. Les paniers, papiers filtres, machines de filtration d'huile et outils de nettoyage se trouvent dans la section pièces et accessoires pour friteuses, afin que vous puissiez équiper votre nouveau poste de friture en une seule commande.

Types de friteuses commerciales

  • Friteuses au sol à gaz : Modèles à tubes de 35 à 50 lb tels que les Frymaster GF14, MJ140 et ESG35T, Pitco Solstice SG14 et 40C+, Imperial IFS-40, Vulcan LG300 et Quest MV40 pour la friture principale.
  • Friteuses à cuve ouverte : Modèles Imperial à cuve ouverte (40 et 75 lb) sans tubes dans l'huile, ce qui facilite le nettoyage de la cuve et convient aux aliments panés ou enrobés de chapelure.
  • Friteuses électriques au sol : Friteuses électriques de 40 lb Dean Super Runner et Imperial, disponibles en versions monophasées et triphasées pour les établissements sans raccordement au gaz ou disposant d'installations de hotte électriques.
  • Friteuses électriques de comptoir : Modèles de 10 à 15 lb, à un ou deux bacs, de marques Vollrath, Globe, Waring et Eurodib pour les casse-croûtes, cafés, concessions et menus à faible volume.
  • Friteuse sous pression : Une friteuse sous pression électrique Broaster 1600E d'occasion pour les menus à base de poulet avec os.

Facteurs à considérer lors du choix d'une friteuse commerciale

  • Capacité d'huile vs volume : Une friteuse au sol de 35 à 50 lb convient à la plupart des lignes de production des restaurants ; les modèles de comptoir de 10 à 15 lb gèrent les accompagnements et les volumes moindres. Prévoyez le temps de récupération lors des périodes de pointe, pas seulement la taille de la cuve.
  • Friteuse à tubes vs cuve ouverte : Les friteuses à tubes possèdent une zone froide sous les tubes qui retient les miettes des aliments panés. Les friteuses à cuve ouverte sont plus faciles à nettoyer et fonctionnent bien avec les poissons en pâte à frire.
  • Type de gaz ou installation électrique : Les descriptions spécifient le gaz naturel, le propane (LP) ou le gaz haute altitude. Les modèles électriques indiquent le voltage (120V, 208V ou 240V) ainsi que le type monophasé ou triphasé. Assurez-vous de la compatibilité avec vos installations.
  • Modèle de comptoir vs au sol : Les friteuses de comptoir économisent de l'espace et se branchent souvent sur une prise, mais contiennent moins d'huile. Les friteuses au sol nécessitent une conduite de gaz ou un circuit dédié ; les deux types nécessitent normalement une hotte, vérifiez donc vos codes locaux.
  • Modèles écoénergétiques : Certains modèles, comme les Frymaster ESG35T et Pitco VF-35S, sont certifiés ENERGY STAR, ce qui peut réduire la consommation de gaz lors des longues journées de service.
  • Filtration et durée de vie de l'huile : Planifiez la manière dont vous filtrerez l'huile : les machines de filtration portables, le papier filtre et la poudre de filtration prolongent la durée de vie de l'huile et maintiennent la qualité constante des aliments.

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FAQ sur les friteuses commerciales

Quelle taille de friteuse un restaurant typique doit-il choisir ?

La plupart des lignes de service complet commencent avec une ou deux friteuses au sol de 35 à 50 lb. De nombreuses cuisines ajoutent une deuxième friteuse pour séparer les frites des protéines ou des aliments allergènes.

Dois-je acheter une friteuse à gaz ou électrique ?

Les friteuses à gaz sont courantes là où le gaz naturel ou le propane est déjà disponible sur la ligne de production. Les friteuses électriques conviennent aux sites sans raccordement au gaz et sont souvent utilisées sur les comptoirs, mais vérifiez le voltage et la phase avant de commander.

À quelle fréquence l'huile de friture doit-elle être filtrée ?

Dans les cuisines occupées, il est courant de filtrer au moins quotidiennement. Un filtrage régulier avec du papier filtre ou de la poudre, ainsi qu'écumer les miettes entre les cuissons, prolonge la durée de vie de l'huile et garantit une couleur et un goût constants aux aliments.

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