Bain-marie, marmites à pâtes et ensembles de cuisson à la vapeur

19 produits

Bains-marie, cuiseurs à pâtes et ensembles vapeur

Cette collection regroupe les casseroles multi-pièces utilisant l'eau et la vapeur pour la cuisson : ensembles de bain-marie pour le chocolat, les crèmes et les sauces délicates, ensembles de cuiseurs à pâtes avec inserts perforés, ensembles cuit-vapeur et friteuses, ainsi que des paniers à pâtes de rechange. Les marques comprennent Browne Thermalloy, SignatureWares, Vollrath Wear-Ever, Rabco, Le Creuset, Pronto et Imperial.

Les tailles varient des petits inserts à pâtes jusqu'aux ensembles de 20 pintes (env. 19 litres) pour les cuisines à haut volume. Parcourez le reste de notre gamme d'ustensiles de cuisine sur la page Casseroles et poêles.

Types de bains-marie et de marmites à pâtes

  • Ensembles de bain-marie : ensembles en acier inoxydable de trois pièces (marmite, insert, couvercle) de SignatureWares et Browne d'environ 9 à 20 pintes pour faire fondre et maintenir au chaud des mélanges délicats.
  • Ensembles de cuiseurs à pâtes : une marmite avec un ou plusieurs inserts perforés, tels que l'ensemble Browne Thermalloy à quatre inserts ou le cuiseur à pâtes et légumes 5 pièces de Vollrath.
  • Ensembles cuit-vapeur et friteuses : ensemble 3 pièces vapeur/marmite/friteuse Vollrath Wear-Ever pour cuire à la vapeur des légumes et des fruits de mer ou blanchir dans une seule marmite.
  • Inserts et paniers à pâtes : paniers de rechange et paniers à portion individuelle de Browne, Vollrath, Pronto et Imperial pour le portionnement des pâtes à la commande.
  • Marmite avec insert à pâtes : marmite en acier inoxydable avec insert de Le Creuset pour les petites quantités.

Éléments à considérer lors du choix de bains-marie et de marmites à pâtes

  • Matériau : l'acier inoxydable résiste aux taches et fonctionne sur l'induction ; les ensembles en aluminium sont plus légers et chauffent rapidement sur le gaz.
  • Nombre d'inserts : un grand insert convient aux pâtes en quantité, plusieurs inserts plus petits permettent de cuire différentes formes ou portions en même temps.
  • Capacité : dimensionnez la marmite extérieure de sorte que l'insert repose dans suffisamment d'eau bouillante pour maintenir la température entre les lots.
  • Ajustement de l'insert : les inserts et paniers sont dimensionnés pour des marmites spécifiques ; vérifiez la capacité en pintes correspondante avant de commander un remplacement.
  • Dégagement du bain-marie : l'insert doit reposer au-dessus, et non dans, l'eau frémissante pour éviter de brûler le chocolat ou la crème.

Questions fréquentes

Que contient un ensemble de bain-marie ?

La plupart des ensembles commerciaux comportent trois pièces : la marmite inférieure, l'insert qui repose au-dessus de l'eau et un couvercle.

Quelle quantité d'eau mettre dans un bain-marie ?

Seulement quelques centimètres. L'insert doit reposer au-dessus de l'eau frémissante afin que la vapeur assure la chauffe.

Puis-je acheter des inserts à pâtes séparément ?

Oui. Les inserts de rechange et les paniers à portion individuelle sont listés ici ; assurez-vous de faire correspondre l'insert à la capacité de votre marmite.

Quels ensembles fonctionnent sur l'induction ?

Les ensembles en acier inoxydable sont généralement choisis pour l'induction. Les ensembles en aluminium ne fonctionneront pas sur les plaques à induction.

Vous préférez en discuter de vive voix ? Trouvez un représentant Russell Hendrix.