Bain-marie, marmites à pâtes et ensembles de cuisson à la vapeur

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FAQ sur les chaudières doubles commerciales

Quel est le but d'un bain-marie ?

Un bain-marie est utilisé pour réchauffer ou cuire lentement et doucement des sauces et des préparations délicates. Les casseroles s'emboîtent parfaitement, de sorte que seule la vapeur chauffe le récipient situé au-dessus.

Un bain-marie est-il censé toucher l'eau ?

Non, le bain-marie ne doit pas toucher l'eau mais être légèrement au-dessus de l'eau frémissante. Le contact avec l'eau créerait un point chaud dans l'insert du bain-marie et risquerait de surchauffer les sauces/mélanges délicats.

Quelle quantité d'eau faut-il mettre dans un bain-marie ?

Il suffit de verser quelques centimètres d'eau dans la casserole ou la poêle du fond d'un bain-marie. C'est la vapeur de l'eau frémissante qui fait la cuisson.

Quel est le meilleur bain-marie pour cuisiner ?

Les bains-marie sont disponibles en lots de 3 pièces : la marmite, l'insert et un couvercle. Les bains-marie en acier inoxydable et les bains-marie en aluminium sont tous deux utilisés par les chefs et cuisiniers professionnels.