Guide d'achat d'équipements de cuisine pour hôtels et banquets
Guide d'achat · Cuisines d'hôtels et de banquets
Concevez une cuisine d'hôtel ou de banquet en fonction de vos couverts, de votre menu et de vos périodes de service
Une cuisine d'hôtel doit souvent assumer plusieurs tâches simultanément : le rush du petit-déjeuner, le service en salle ou en chambre, et les banquets qui exigent la sortie d'un grand nombre d'assiettes dans un court laps de temps. La chaîne de production est efficace lorsque la cuisson, le maintien au chaud et le réchauffage sont planifiés autour de votre plus gros événement, et non d'une journée type.
Utilisez le sélecteur rapide (Quick Picker) pour commencer, ou envoyez à Russell Hendrix votre menu, la taille de votre plus grand événement et la superficie de votre cuisine. Nos spécialistes peuvent vous aider à équilibrer la ligne et à soulever les questions de gaz, d'électricité, d'eau et de ventilation avant votre achat.
Sélecteur rapide : trouvez votre point de départ pour une cuisine d'hôtel et de banquet
Commencez par le plus grand événement, pas par la journée type
Listez les services assurés par la cuisine : petit-déjeuner, restaurant, service en chambre et banquets. Calculez ensuite le nombre maximal de couverts que vous devez servir sur une période donnée, et l'endroit où les plats attendent entre la cuisson et l'assiette. Le maintien au chaud et le réchauffage sont souvent déterminants pour une ligne de banquet.
Le combustible, le raccordement électrique, l'eau et la ventilation varient selon les bâtiments. Vérifiez ces points rapidement, car ils peuvent restreindre les options avant même que vous ne compariez un modèle.
Formats d'hôtels et de banquets les plus adaptés
Ce guide est destiné aux cuisines qui servent des clients, des événements et des réunions en volume.
Adaptez votre menu à votre ligne de cuisson
Les lignes de cuisson d'hôtels combinent un service rapide de petit-déjeuner, une ligne de restaurant et une ligne de banquet, souvent sur des équipements partagés.
Trouvez la ligne correspondant le mieux à votre établissement et utilisez-la comme liste de contrôle initiale. Il s'agit d'un point de départ type, pas d'une spécification. Vos services, votre plus grand événement et votre plan d'implantation détermineront la ligne finale.
Comment utiliser ce tableau
- Choisissez la ligne correspondant à votre activité.
- Ouvrez les sections correspondantes ci-dessous pour le dimensionnement et les comparaisons.
- Utilisez le sélecteur rapide pour chaque équipement que vous prévoyez d'acheter.
| Établissement | Équipements principaux | Ajouts fréquents | Points de vigilance |
|---|---|---|---|
| Hôtel avec services complets | Piano, fours à convection, friteuse, plaque à snacker | Armoires de maintien ; cuiseur vapeur ; grille-pain à tapis | Petit-déjeuner et événement le même matin |
| Hôtel à services limités avec petit-déjeuner | Plaque à snacker, grille-pain à tapis, four à convection | Tiroir chauffant ; cuiseur vapeur de comptoir | Une période de petit-déjeuner courte et intense ; puissance sur comptoir |
| Salle de banquet ou lieu d'événement | Fours à convection, pianos, armoires de maintien | Régénérateurs ; cuiseur vapeur ; friteuse | Nombreux couverts simultanés ; temps de maintien ; espace de préparation |
| Complexe ou centre de conférence | Pianos, fours, plaque à snacker, friteuse | Armoires de maintien ; gril ; grille-pain | Plusieurs points de vente et événements simultanés ; cuisines centrales vs satellites |
| Commissaire de traiteur | Pianos, fours, armoires de maintien | Régénérateurs ; cuiseur vapeur | Temps de transport et de maintien ; sécurité alimentaire |
Notre point de départ, par taille de cuisine
| Taille | Friture et grillade | Piano | Grillage, cuisson vapeur et maintien | Four |
|---|---|---|---|---|
| Petite : hôtel à services limités avec petit-déjeuner | Friteuse de comptoir, plaque jusqu'à 24 po | Plaque chauffante de comptoir | Grille-pain à tapis, tiroir chauffant, cuiseur vapeur | Four de comptoir |
| Moyenne : hôtel avec services complets | Friteuse sur pied, env. 30 à 50 lb, plaque 36 po | Piano 24 à 36 po | Grille-pain à tapis, armoire de maintien, cuiseur vapeur | Four à convection pleine grandeur |
| Grande : cuisine de banquet ou complexe | 50 lb ou plus, ou deux cuves ou plus, grand gril | Grand piano | Grille-pain à haut rendement, armoires de maintien, régénérateurs | Four à convection double étage |
Les couverts et les menus variant, ces lignes ne sont qu'un guide approximatif. Vérifiez la ligne avec un spécialiste pour tout ce qui dépasse une petite cuisine.
Vous ne trouvez pas votre format ? Parlez à un spécialiste et partagez votre menu.
Friteuses
Dans un hôtel, les friteuses servent généralement au menu du restaurant et du room service, dimensionnez-les donc selon votre période de repas la plus chargée.
Les friteuses sur pied sont le choix habituel lorsque la friture fait partie intégrante du menu. Les friteuses électriques de comptoir conviennent aux fritures légères ou aux petits points de vente.
Les frites et les aliments frits arrivent souvent en même temps dans les friteuses lors des pics de fréquentation. Si les banquets partagent la friteuse, une seule grande unité n'est pas toujours la solution.
Points de départ recommandés
- Électrique de comptoir : un petit point de vente ou une ligne de petit-déjeuner.
- Friteuses sur pied d'environ 30 à 50 lb : friture régulière pour un restaurant d'hôtel.
- Menus plus fournis : demandez à un spécialiste concernant les cuves multiples.
Magasiner les friteuses commerciales
Modèles sur pied et de comptoir, gaz et électriques.
Capacité d'huile
La capacité indiquée en livres est le moyen courant de comparer les friteuses. Utilisez-la comme mesure de départ, et non comme garantie de rendement.
Gaz ou électrique
Les friteuses sur pied existent en version gaz ou électrique. Vérifiez le combustible, la tension et la phase par rapport aux alimentations du bâtiment.
Ventilation
Les friteuses doivent être placées sous une hotte. Planifiez leur position avec le reste de la ligne et votre entrepreneur en ventilation.
Quelle capacité de friture pour quel besoin ?
| Friture au menu | Choix typique | Notes |
|---|---|---|
| Occasionnelle : quelques collations ou accompagnements | Friteuse électrique de comptoir | Vérifiez la tension et le circuit. La capacité d'huile est bien moindre qu'une unité au sol. |
| Régulière : produits frits au menu du restaurant et service en chambre | Friteuse sur pied, env. 30 à 50 lb d'huile | L'outil de travail courant. Une seule cuve peut limiter si vous faites frire des aliments différents. |
| Intensive : les produits frits stimulent les ventes | Friteuse sur pied 50 lb+, ou deux cuves ou plus | Capacité accrue et cuves séparées ; demandez à un spécialiste |
Le rendement dépend de ce que vous faites frire et de la fréquence. Confirmez la capacité de récupération avec le fabricant.
Pourquoi plus d'une cuve ?
Les cuves séparées permettent de frire différents aliments sans transfert de goût, de maintenir la production pendant la filtration et d'augmenter la capacité aux heures de pointe. De nombreuses cuisines d'hôtels en utilisent deux ou plus.
Ai-je besoin d'une hotte au-dessus d'une friteuse ?
Dans la plupart des cuisines commerciales, oui. Les équipements de cuisson produisant chaleur et graisse sont généralement soumis aux exigences de ventilation et de sécurité incendie. Les règles exactes dépendent de votre lieu et de l'équipement, vérifiez donc auprès de votre entrepreneur en ventilation et des autorités locales.
Plaques à snacker et grils
Petits-déjeuners, burgers, steaks et poulet sortent de la plaque lisse ou du gril.
Une plaque à snacker offre une surface plane et uniforme pour les petits-déjeuners, sandwichs et burgers. Un gril à charbon de bois cuit sur des grilles ouvertes pour le marquage et le goût de grillade.
Les deux rejettent de la chaleur et de la graisse dans l'air, nécessitant une ventilation planifiée avec le reste de la ligne. La largeur détermine votre capacité de cuisson simultanée et l'espace nécessaire.
Points de départ recommandés
- 24 po : une petite cuisine ou un poste secondaire.
- 36 po : le standard moyen pour une ligne de restaurant d'hôtel.
- 48 po ou plus : gros programmes de petit-déjeuner ou de grillades. Souvent sourcés par un spécialiste.
Magasiner les plaques et grils
Plaques et grils gaz ou électriques.
Harmonisez l'énergie
Les modèles gaz sont vendus pour gaz naturel ou propane. Les électriques indiquent tension et phase. Vérifiez ce que votre bâtiment fournit.
Vérifiez l'empreinte au sol
Vérifiez la largeur, la profondeur, le dosseret et les dégagements requis par vos normes locales avant de choisir une taille.
Planifiez la ventilation
Les plaques et grils nécessitent une ventilation. Impliquez vos techniciens en hotte et en gaz dès le début.
Plaque à snacker ou gril ?
| Considération | Plaque à snacker | Gril |
|---|---|---|
| Idéal pour | Burgers, sandwichs, petits-déjeuners | Steaks, poulet, burgers marqués |
| Surface | Plane, uniforme | Grilles ouvertes ; la graisse s'égoutte |
| Nettoyage | Grattez et essuyez | Grilles et zone de récupération à nettoyer |
| Ventilation | Graisse et chaleur ; hotte requise | Plus de fumée/graisse ; capacité de hotte importante |
Quelle largeur ?
| Cuisine | Largeur typique | Pourquoi |
|---|---|---|
| Petite cuisine ou poste secondaire | Jusqu'à 24 po | Ligne réduite et pic modéré |
| Ligne d'hôtel standard | Environ 36 po | Le milieu standard pour un restaurant d'hôtel |
| Grand programme de grillade | 48 po ou plus | Plus de surface pour le pic de service |
Les largeurs varient par modèle. Consultez la page produit pour la largeur exacte et l'énergie.
Pianos et plaques chauffantes
Un piano, ou quelques plaques chauffantes, couvre les besoins en sautoir, soupes et sauces.
Un piano de restaurant combine brûleurs ouverts et four en base. Les plaques chauffantes de comptoir ajoutent des brûleurs dans une cuisine déjà équipée d'un four ou dans une petite cuisine de bar.
La largeur définit le nombre de brûleurs. Comptez combien de casseroles nécessitent une source de chaleur simultanément durant votre pic de service.
Points de départ recommandés
- Plaque chauffante de comptoir : brûleurs d'appoint.
- Piano 24 et 36 po : le point de départ usuel pour une ligne de cuisson.
- Piano 60 po : une ligne à haut volume nécessitant plus de brûleurs et d'espace four.
Acheter des fourneaux commerciaux
Fourneaux de restaurant, plaques chauffantes, induction et réchauds pour marmites.
Vérifiez le type d'énergie
Les fourneaux au gaz sont vendus pour le gaz naturel ou le propane. Les modèles électriques indiquent la tension et la phase. Confirmez ce que votre bâtiment fournit.
Vérifiez l'encombrement
Vérifiez la largeur, la profondeur, la crédence et les dégagements avant de vous décider sur une taille.
Planifiez la ventilation
Tout ce qui cuit sur la ligne nécessite une ventilation. Impliquez rapidement vos experts en hotte et en gaz.
Fourneau ou plaque chauffante ?
| Type | Description | Idéal pour | Compromis |
|---|---|---|---|
| Fourneau de restaurant | Brûleurs ouverts sur le dessus, four en dessous | Le poste principal de sautage et de mijotage sur une ligne complète | Utilise toute la largeur de la ligne ; le four ajoute une surface de nettoyage supplémentaire |
| Plaque chauffante de comptoir | Brûleurs uniquement, posés sur un plan de travail ou un support | Brûleurs supplémentaires, petits postes, cuisines équipées de fours ailleurs | Pas de four ; nécessite une surface sûre, plane et ventilée |
Combien de brûleurs ?
| Cuisine | Fourneau typique | Pourquoi |
|---|---|---|
| Petite cuisine ou poste secondaire | Fourneau de 24 po, ou plaque chauffante de comptoir | Un fourneau de 24 po possède généralement environ quatre brûleurs |
| Ligne d'hôtel standard | Fourneau de 36 po | Un fourneau de 36 po possède généralement environ six brûleurs et un four en base |
| Ligne à haut volume ou banquet | Un grand fourneau, ou un fourneau combiné à des plaques chauffantes | Le nombre de brûleurs varie selon le modèle ; consultez la page produit |
Le nombre et la disposition des brûleurs varient selon le modèle. Lisez toujours la page produit pour connaître la configuration exacte.
Grillage et maintien au chaud
Les grille-pains assurent la fluidité du service du petit-déjeuner, tandis que les équipements de maintien au chaud garantissent le respect des horaires de banquet.
Un grille-pain à convoyeur grille les pains et brioches en continu, permettant à une seule personne de suivre le rythme. Les équipements de maintien au chaud conservent les aliments cuits à température pour le service, évitant ainsi de devoir tout préparer à la commande.
Le temps de maintien est limité par la sécurité alimentaire et la qualité. Confirmez les temps et températures de maintien auprès de votre autorité sanitaire locale et du fabricant.
Points de départ recommandés
- Grille-pain à convoyeur : le choix habituel pour griller pains ou brioches toute la journée.
- Armoire de maintien : aliments cuits maintenus en grande quantité pour buffet ou banquet.
- Rethérmaliseur : réchauffage d'aliments préparés au point de service.
- Lampes chauffantes ou réglettes : plats finis en attente au passe-plat.
Acheter des grille-pains commerciaux
Grille-pains à convoyeur et à fentes.
Acheter des armoires de maintien
Armoires de maintien au chaud et armoires de maintien ou d'étuvage.
Acheter des tiroirs chauffants
Tiroirs chauffants pour la ligne de cuisson.
Acheter des chauffe-plats
Lampes chauffantes, réglettes, réthermaliseurs et chauffe-plats de comptoir.
Quel équipement de maintien choisir ?
| Type | Description | Idéal pour | Compromis |
|---|---|---|---|
| Armoire de maintien | Armoire chauffante fermée sur pieds ou roulettes | Maintien en volume pour banquets et buffets | Utilise de l'espace au sol ; vérifiez la plage de température et le type de porte sur la page produit |
| Tiroir chauffant | Tiroirs chauffants installés sur ou près de la ligne de cuisson | Petites quantités à proximité du cuisinier | Capacité inférieure à une armoire |
| Réthermaliseur | Unité de comptoir avec bacs qui réchauffe les plats préparés | Réchauffage de soupes, sauces et entrées pour le service | Les bacs ont des formats fixes ; confirmez la méthode de réchauffage et les étapes de sécurité alimentaire |
| Lampe ou réglette chauffante | Chaleur radiante suspendue au-dessus du passe-plat | Commandes finies en attente courte | Maintien court uniquement ; les aliments peuvent sécher sous la chaleur radiante |
Quel volume de grillage ?
| Menu avec grillage | Choix typique | Notes |
|---|---|---|
| Léger : quelques éléments grillés | Grille-pain à convoyeur 120 V | Se branche sur un circuit standard ; vérifiez les autres appareils sur le circuit |
| Intense : pain ou brioche pour la plupart des commandes | Grille-pain à convoyeur haute tension, 208 V ou plus | Les modèles haute tension sont généralement conçus pour un rendement supérieur. Confirmez la puissance nominale sur la page produit et le service électrique de votre bâtiment. |
Le rendement et la hauteur d'ouverture des grille-pains varient selon le modèle. Vérifiez la compatibilité de la page produit avec le pain ou la brioche que vous servez.
Comment maintenir les aliments pour un banquet ?
Prévoyez où les aliments attendront entre la cuisson et l'assiette, et pour combien de temps. Les armoires de maintien et les réthermaliseurs gardent les aliments prêts, mais les temps et températures de maintien sont fixés par votre autorité sanitaire ; confirmez-les avant de planifier le service.
Cuisson vapeur
Un cuiseur vapeur de comptoir permet de préparer légumes, riz et accompagnements en petites quantités tout au long du service.
Un cuiseur vapeur de comptoir prépare légumes, riz, poissons et accompagnements, ce qui convient aux lignes de petit-déjeuner ou de buffet nécessitant des fournées fraîches durant le service.
Les cuiseurs vapeur nécessitent de l'eau, un drainage et un service électrique adapté. Comptez le nombre de bacs dont vous avez besoin simultanément.
Points de départ recommandés
- Cuiseur vapeur de comptoir : cuisson par lots pour buffets et petites lignes.
- Grands cuiseurs vapeur : demandez à un spécialiste pour les banquets à haut volume.
Acheter des cuiseurs vapeur de comptoir
Cuiseurs vapeur électriques de comptoir et à convection.
Adaptez la puissance
Les cuiseurs vapeur indiquent la tension et souvent la phase. Confirmez le service disponible dans votre bâtiment avant de choisir.
Planifiez l'eau et le drainage
Les cuiseurs vapeur ont besoin d'une arrivée d'eau et d'une évacuation. Impliquez votre plombier rapidement et interrogez le fabricant sur la qualité de l'eau.
Vérifiez l'encombrement
Vérifiez la largeur, la profondeur et les dégagements, y compris l'espace pour ouvrir la porte et évacuer la vapeur.
Ai-je besoin d'un cuiseur vapeur ?
Pas toujours. La cuisson vapeur est utile si les légumes, le riz ou le poisson font régulièrement partie du menu et que vous souhaitez les cuire en petites quantités. Les fours mixtes peuvent également cuire à la vapeur ; demandez à un spécialiste si vous hésitez entre les deux.
Fours
Les fours à convection assurent la cuisson au four, les rôtis et les finitions sur lesquels reposent les menus d'hôtels et de banquets.
Un four à convection cuit, rôtit, réchauffe et termine les plats, avec un ventilateur pour une chaleur homogène. Les cuisines de banquet en utilisent souvent plusieurs. Choisissez une taille adaptée aux plateaux que vous cuisez en même temps.
Points de départ recommandés
- Comptoir ou demi-format : pour un petit point de vente ou une station secondaire.
- Format standard, étage simple : le point de départ habituel pour une ligne d'hôtel.
- Double étage : plus de plateaux dans le même encombrement pour le volume banquet.
Acheter des fours à convection
Fours à convection de comptoir, demi-format et format standard.
Vérifiez les utilités
Confirmez le type d'énergie (gaz ou électricité) du modèle exact par rapport à votre bâtiment.
Ventilation
Certains fours nécessitent une évacuation ou une hotte. Planifiez cela avec le reste de la ligne.
Ai-je besoin de plus d'un four ?
Souvent, pour les banquets. Plusieurs fours permettent de rôtir, cuire et terminer différents plats simultanément. Dimensionnez pour votre plus grand événement et demandez conseil à un spécialiste sur les fours mixtes et les fours à étages.
Avant de commander : utilités, ventilation et installation
La plupart des surprises liées à l'équipement viennent du bâtiment, pas de l'équipement lui-même.
Passez cette liste en revue avec votre entrepreneur, installateur gaz, électricien et fournisseur de ventilation avant de passer commande. Les exigences dépendent de votre emplacement et de l'autorité locale, utilisez donc ceci comme une liste de questions et non comme un règlement.
Demandez tôt
- Quel est le service de gaz, d'électricité et d'eau disponible dans la cuisine ?
- La hotte couvre-t-elle chaque élément de cuisson ?
- Où les aliments attendent-ils entre la cuisson et l'assiette ?
| Vérification | À confirmer | À qui demander |
|---|---|---|
| Alimentation gaz | Gaz naturel ou propane, taille de ligne et capacité pour toute la ligne, type de raccordement requis par chaque unité | Installateur gaz agréé |
| Électricité | Tension, phase et capacité de circuit pour chaque unité électrique ; prises pour l'équipement de comptoir | Électricien agréé |
| Eau et drainage | Raccordements d'arrivée et d'évacuation pour les cuiseurs vapeur et tout équipement humide, qualité de l'eau requise par le fabricant | Plombier agréé et documents du fabricant |
| Ventilation et hotte | Taille de la hotte et couverture sur chaque élément de cuisson, air de compensation, système anti-incendie requis | Entrepreneur en ventilation et autorité locale |
| Dégagements | Distance aux murs, surfaces combustibles et équipements voisins, tels qu'indiqués sur la page produit et dans le manuel | Entrepreneur et documents du fabricant |
| Sol, disposition et préparation | Sol plat, espace pour ouvrir les portes et nettoyer, espace pour préparer les assiettes, chariots et armoires de maintien entre la ligne et la salle | Concepteur de cuisine ou entrepreneur |
| Accès livraison | Largeur des portes et couloirs, accès par ascenseur, lieu de déballage de l'unité | Votre contact sur site |
| Installation et mise en service | Qui raccorde, teste et met en service chaque unité, et quand le bâtiment sera prêt | Entrepreneur et Russell Hendrix |
| Certification et garantie | Approbations requises par l'autorité locale et conditions de garantie | Autorité locale et page produit |
Le coût réel de possession d'un équipement d'hôtel ou de banquet
Le prix affiché sur la page produit n'est que le coût initial.
Deux unités avec des prix similaires peuvent coûter très différemment à faire fonctionner, nettoyer et entretenir. Comparez ces facteurs lorsque deux options sont proches.
À comparer en cas d'options proches
- Consommation d'énergie et émission de chaleur.
- Huile et temps de nettoyage.
- Service, pièces et garantie.
| Facteur | À comparer | Pourquoi c'est important |
|---|---|---|
| Énergie | Puissance gaz (BTU) ou charge électrique, fonctionnalités comme le chauffage par zone | L'équipement fonctionne des heures chaque jour, les petites différences s'accumulent |
| Huile et consommables | Volume d'huile, filtration, filtres ou pièces d'usure | Les friteuses ont des coûts récurrents bien au-delà de l'achat |
| Main-d'œuvre de nettoyage | Grilles amovibles, bacs à graisse, surfaces lisses, vitesse de refroidissement | Le temps de nettoyage quotidien est un coût de personnel réel |
| Service et pièces | Durée de la garantie, disponibilité des pièces et service à proximité | L'immobilisation d'une friteuse ou d'un gril bloque la cuisine |
| Installation | Travaux gaz/électriques, changements de ventilation, livraison | Peuvent dépasser la différence de prix d'équipement |
| Adéquation au menu | Si l'unité est dimensionnée pour votre volume réel | Trop petit ralentit le service ; trop grand gaspille énergie et espace |
Erreurs courantes à éviter
La plupart des regrets en cuisine d'hôtel concernent la planification, pas les marques.
Ces erreurs reviennent souvent lors de l'aménagement. Les vérifier maintenant coûte moins cher que les corriger après installation.
Dimensionner pour une journée moyenne
Dimensionnez pour votre plus grand événement et votre petit-déjeuner le plus chargé, pas pour un service moyen.
Oublier où les aliments attendent
Les banquets nécessitent de l'espace de maintien et de réchauffage entre la ligne et le passe-plat.
Sous-dimensionner les fours
Les menus de banquet reposent sur les fours. Dimensionnez selon les plateaux cuits simultanément.
Laisser la ventilation pour la fin
La hotte limite ce qui peut aller sur la ligne et où. Planifiez-la avec l'équipement.
Acheter avant de vérifier les utilités
Une unité conçue pour le propane ou le triphasé ne sert à rien si le bâtiment ne l'offre pas.
Ignorer la préparation et la disposition
Un équipement qui convient sur papier peut bloquer le flux entre la ligne, la zone de préparation et la salle.
Sur-équiper une station
Une grande ligne de friteuses n'aide pas si les fours sont le goulot d'étranglement. Équilibrez toute la ligne.
Choisir uniquement par le prix
Une unité moins chère à l'achat qui coûte plus cher à faire fonctionner, nettoyer ou réparer n'est pas avantageuse.
Foire aux questions
Des réponses courtes aux questions que nous posent le plus souvent les exploitants d'hôtels et de banquets.
Ai-je besoin d'une hotte au-dessus d'une friteuse, d'une plaque chauffante ou d'un gril ?
Dans la plupart des cuisines commerciales, oui. L'équipement de cuisson dégageant de la chaleur et de la graisse est généralement soumis à des exigences de ventilation et de sécurité incendie. Les règles exactes dépendent de votre emplacement et de l'équipement ; vérifiez donc auprès de votre entrepreneur en ventilation et des autorités locales.
De combien de friteuses une cuisine d'hôtel a-t-elle besoin ?
Cela dépend de la part des aliments frits au menu et de l'achalandage lors des périodes les plus chargées. Si les banquets et le restaurant partagent une seule friteuse, cela peut devenir un goulot d'étranglement. Demandez à un spécialiste de vous aider à dimensionner l'équipement en fonction de vos périodes de pointe.
Ai-je besoin d'un cuiseur vapeur ?
Pas toujours. La cuisson à la vapeur est utile lorsque les légumes, le riz ou le poisson figurent régulièrement au menu et que vous souhaitez les cuire par petites quantités. Les fours mixtes peuvent également cuire à la vapeur ; demandez donc conseil à un spécialiste si vous hésitez entre les deux.
Combien de temps puis-je conserver des aliments cuits ?
Cela dépend de l'aliment, de la température et de vos règles sanitaires locales ; vérifiez donc auprès de votre autorité sanitaire et du fabricant de l'équipement. L'équipement de maintien au chaud préserve la température des aliments, mais leur qualité diminue avec le temps.
Puis-je convertir un appareil au gaz naturel en propane ?
Certains modèles peuvent être convertis à l'aide d'un kit, mais pas tous. La conversion est normalement effectuée par une personne qualifiée. Vérifiez la page du produit et demandez à un spécialiste avant de commander si une conversion est nécessaire.
Que signifie un modèle « Haute altitude » ?
Certains équipements au gaz sont conçus pour des installations en haute altitude, où l'air est plus rare. Le sélecteur rapide n'inclut pas ces modèles. Si votre cuisine est située en altitude, consultez un spécialiste.
Pourquoi le sélecteur rapide n'affiche-t-il pas un certain produit ?
Le sélecteur n'affiche que les produits actuellement disponibles, dont le prix est indiqué, qui ne sont pas en vente finale ou en liquidation, et dont la taille et le type de carburant pouvaient être lus à partir de la fiche. Si un article manque, il est peut-être en rupture de stock ou répertorié sans les détails requis par le sélecteur. Parcourez la collection complète ou demandez à notre équipe de vente.
Russell Hendrix peut-il se procurer de l'équipement non répertorié en ligne ?
Oui. Un spécialiste peut identifier, trouver et établir un devis pour de l'équipement de cuisson qui ne figure pas dans l'assortiment en ligne, notamment les friteuses et plaques chauffantes plus grandes, les fours à haut volume, les fours mixtes et l'équipement de maintien au chaud plus imposant.
Quand faire appel à un spécialiste
Certaines décisions liées aux hôtels et banquets doivent être prises en tenant compte de l'ensemble de la cuisine.
Le sélecteur affiche ce qui est disponible en ligne aujourd'hui et correspond aux spécifications qu'il peut lire. Il ne remplace pas un examen de votre menu, de votre aménagement et de vos installations techniques.
Faites appel aux ventes lorsque :
- Vous planifiez des banquets ou des événements de plusieurs centaines de couverts.
- Plusieurs points de vente partagent la même cuisine ou la même hotte.
- La capacité en gaz, électricité, eau ou ventilation est incertaine.
- La taille ou le type de carburant dont vous avez besoin ne sont pas indiqués en ligne.
- Vous planifiez une ligne complète plutôt qu'un seul appareil.
Non répertorié en ligne ? Voici ce que nous pouvons trouver
| Article | Pourquoi il n'est peut-être pas en ligne | Ce qu'il faut nous transmettre |
|---|---|---|
| Maintien au chaud et remise en température pour banquets | Dimensionné en fonction de l'événement et de l'aménagement | Plus grand événement, types d'aliments et espace au sol |
| Friteuses plus grandes et batteries à plusieurs bacs | Dimensionné en fonction du menu et du volume de pointe | Fritures, volume de pointe, carburant et largeur disponible |
| Plaques chauffantes et grils, 48 po et plus | Les grandes tailles ne sont pas toujours dans l'assortiment en ligne | Menu, largeur disponible, carburant et largeur de la hotte |
| Fours mixtes, fours à sole et fours à haut volume | Spécifié en fonction du menu | Plats au menu, nombre de plaques à la fois, accès eau et évacuation |
| Cuiseurs vapeur au sol et marmites | Dimensionné en fonction des services d'eau et d'électricité du bâtiment | Aliments cuits, taille des lots et services disponibles |
Planifiez votre ligne, puis choisissez l'équipement
Les cuisines d'hôtel les plus performantes harmonisent le menu, l'événement le plus important, l'agencement de la ligne et les services du bâtiment avant toute décision d'achat finale.
Vous préparez une ouverture ? Le parcours d'ouverture passe en revue le concept, le menu, l'espace, le flux de travail et la liste d'équipement dans l'ordre.
