Grilles de refroidissement, dessous de plat et sous-plats

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Grilles de refroidissement, grilles à pâtisserie, dessous-de-plat et supports en bois

Cette collection regroupe deux fonctions essentielles : permettre la circulation de l'air sous les aliments et transporter en toute sécurité les ustensiles de cuisson chauds jusqu'à la table. Côté cuisine, vous trouverez des grilles sur pieds pour plaques à pâtisserie, des grilles à nervures, des écrans à beignets et des grilles en fil métallique qui s'insèrent dans les plaques de cuisson et les bacs alimentaires pour refroidir les pâtisseries, égoutter les fritures et maintenir les rôtis au-dessus de leur jus. Côté service, nous proposons des supports en bois et des dessous-de-plat conçus pour accueillir les poêles en fonte et les plaques de service.

Les marques incluent Browne, Vollrath, Lodge et Fat Daddio's. Cette gamme se trouve dans la catégorie Plaques à pâtisserie / Plaques de cuisson, aux côtés des plaques, tapis de cuisson et grilles auxquels ces produits sont adaptés.

Ce que contient cette collection

  • Grilles sur pieds pour plaques à pâtisserie : Grilles rectangulaires Browne (12" x 16,5", 16" x 24") qui se placent dans une plaque à pâtisserie pour refroidir les biscuits, glacer des pâtisseries ou laisser reposer des viandes.
  • Grilles à nervures : Grilles Browne de type nervuré de 15" x 25" et 17" x 25" pour les produits plus lourds et les rôtis.
  • Écrans à beignets et grilles de refroidissement : Écran à beignets Browne de 16" x 24" et grille de refroidissement en acier inoxydable Fat Daddio's de 12" x 17" pour égoutter les pâtes frites et refroidir les préparations cuites.
  • Grilles pour bacs alimentaires : Grilles en fil métallique Vollrath Super Pan (tailles complète, demi et 1/3) ainsi que des grilles sur pieds Browne (5" x 10", 8" x 10", 10" x 18") qui maintiennent les aliments hors du liquide dans les bacs de maintien au chaud.
  • Supports en bois et dessous-de-plat : Supports en noyer Lodge de formes ronde, carrée et rectangulaire, ainsi qu'un dessous-de-plat ovale Browne pour la présentation des poêles en fonte brûlantes.

Points à considérer lors du choix de vos grilles et supports

  • Compatibilité avec les plaques : Les grilles pour plaques à pâtisserie et bacs alimentaires sont dimensionnées pour des récipients spécifiques. Assurez-vous que la grille correspond au format de votre bac (complet, demi, 1/3) pour qu'elle repose à plat sans glisser.
  • Sur pieds vs plates : Les grilles sur pieds surélèvent le produit pour favoriser la circulation de l'air et l'égouttage à l'intérieur d'un bac ; les grilles plates conviennent aux récipients où la grille repose au fond sous les aliments.
  • Type de maillage : Les mailles serrées conviennent aux produits petits ou délicats comme les biscuits et les beignets ; les grilles à nervures sont préférables pour les grosses pièces et les rôtis.
  • Matériau : Les grilles en acier inoxydable Vollrath et Fat Daddio's résistent à la rouille et supportent des lavages fréquents dans les environnements à forte activité.
  • Forme et taille du support : Adaptez le support à la poêle ou à la plaque qu'il doit transporter ; le dessous-de-plat ovale Browne, par exemple, est conçu pour une poêle en fonte ovale.
  • Entretien du bois : Lavez et séchez les supports en bois à la main, et évitez le lave-vaisselle pour prévenir les fissures.

FAQ

Quelle est la différence entre une grille pour plaque à pâtisserie et une grille pour bac alimentaire ?

Une grille pour plaque à pâtisserie est dimensionnée pour les plaques de cuisson et sert au refroidissement, au glaçage et à la cuisson. Une grille pour bac alimentaire s'adapte aux bacs de maintien au chaud (type bain-marie) et garde les aliments au-dessus des jus ou de l'eau pendant le service.

À quoi sert un écran à beignets ?

Il permet de déposer les beignets et pâtisseries tout juste frits pour que l'huile s'égoutte et que le glaçage puisse couler, généralement en étant placé au-dessus d'une plaque pour récupérer les gouttes.

Pourquoi utiliser un support en bois ?

Il permet d'apporter une poêle en fonte chaude directement à table tout en protégeant le client, le serveur et la surface de la table de la chaleur.

Vous préférez en discuter de vive voix ? Trouvez un représentant Russell Hendrix.