Grils et appareils à fondre le fromage
Grils salamandre et appareils à fondre le fromage pour une finition rapide
Optimisez votre chaîne de production avec un poste de finition professionnel grâce à des grils et des appareils à fondre le fromage haute température conçus pour la restauration canadienne. Cette collection comprend des grils salamandre et des appareils à fondre le fromage de comptoir de marques comme Quest et Vollrath, conçus pour dorer, glacer et faire fondre le fromage sans ralentir vos autres équipements de cuisson.
Que vous prépariez une soupe à l'oignon, des gratins, des pâtes au four, des tartines, des nachos ou des pains plats, un gril ou un appareil à faire fondre le fromage vous permettra d'obtenir une coloration uniforme et un fromage fondu rapidement. Cette page vous permettra de comparer les modèles compacts de comptoir et les grils de type salamandre, et de choisir celui qui correspond le mieux à votre menu, à l'espace disponible sous votre hotte et à votre volume de commandes.
Poulets à griller contre appareils à faire fondre le fromage sur la ligne
Les grils à salamandre et les appareils à faire fondre le fromage jouent des rôles légèrement différents sur une chaîne de cuisson canadienne :
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Grils salamandre : Chaleur intense par le haut pour dorer, saisir et gratiner rapidement les steaks, les fruits de mer, les gratins et autres plats principaux.
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Appareils à faire fondre le fromage : Chaleur finale ciblée pour faire fondre les garnitures de fromage et dorer délicatement les portions sans trop cuire ce qui se trouve en dessous, idéal pour les nachos, les sous-marins, les sandwichs ouverts et les gratins de pâtes.
De nombreux restaurants, bars et bistrots utilisent un gril salamandre, comme un Quest, pour une finition plus agressive et un appareil à fondre le fromage Vollrath compact pour les plats à base de fromage fondu du menu quotidien et le service à la carte.
Critères essentiels pour choisir un gril ou un appareil à faire fondre le fromage
Commencez par votre menu et vos 30 à 60 minutes de service les plus chargées. Ensuite, examinez :
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Largeur et dimensions des grilles : Choisissez un modèle suffisamment large pour contenir les assiettes, poêles, plats à pizza ou bacs à pizza que vous utilisez le plus souvent.
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Source de chaleur et contrôle : Certains grils à salamandre offrent une chaleur plus intense et un brunissement plus rapide ; les appareils à faire fondre le fromage offrent souvent une chaleur plus douce et plus uniforme, avec des commandes plus simples.
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Installation et encombrement : Réfléchissez à la solution la plus adaptée à la configuration de votre hotte et au flux de la tuyauterie : un appareil à fondre le fromage sur le comptoir ou une salamandre murale/de cuisinière.
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Raccordement électrique ou au gaz : avant de vous engager, vérifiez le type de gaz ou la tension électrique, l’ampérage et le type de prise (par exemple, NEMA 5-15 sur certains modèles de comptoir).
Si vous n'êtes pas certain qu'un gril à salamandre Quest, un appareil à fondre le fromage Vollrath ou une combinaison des deux convienne à votre exploitation canadienne, un représentant de Russell Hendrix peut vous aider à examiner les fiches techniques, les exigences en matière d'alimentation électrique et les dégagements de la hotte pour votre ligne de production.
Questions fréquentes sur les grils et les appareils à fondre le fromage
Quelle est la différence entre un gril à salamandre et un appareil à faire fondre le fromage ?
Les grils salamandre sont conçus pour une chaleur intense par le haut, permettant de dorer, saisir et gratiner rapidement les plats, notamment les steaks, les fruits de mer et les gratins. Les appareils à faire fondre le fromage offrent une chaleur de finition plus modérée, idéale pour faire fondre le fromage et dorer légèrement le dessus des plats sans trop cuire le dessous. Dans de nombreuses cuisines canadiennes, le gril salamandre est utilisé pour les finitions les plus exigeantes, tandis que l'appareil à faire fondre le fromage sert aux cuissons quotidiennes plus faciles.
Quels plats bénéficient le plus de l'utilisation d'un gril ou d'un appareil à faire fondre le fromage ?
Ces appareils sont parfaits pour toutes les préparations nécessitant un brunissement maîtrisé ou une fonte homogène. Ils sont notamment idéaux pour la soupe à l'oignon, le gratin dauphinois, les pâtes au four, les lasagnes, les nachos, les quesadillas, les tartines, les burgers au fromage, les fruits de mer gratinés et les pains plats. Utiliser un gril ou un appareil à faire fondre le fromage pour ces préparations permet de libérer vos fours et plaques de cuisson principaux pour d'autres tâches pendant le service.
Comment dimensionner un gril ou un appareil à faire fondre le fromage pour mon restaurant ?
Déterminez le nombre d'assiettes, de poêles ou de casseroles que vous devez utiliser pendant les périodes de forte activité et choisissez un appareil capable de gérer ce volume, avec une marge de sécurité. Mesurez la taille habituelle de votre vaisselle et de vos casseroles et comparez-la à la largeur et à la profondeur des paniers des appareils que vous envisagez. Il est souvent préférable d'opter pour un appareil légèrement plus large si vous préparez régulièrement plusieurs portions à la fois ou si vous utilisez de grands plats.
Les grils et les appareils à faire fondre le fromage nécessitent-ils un système de hotte ?
De nombreux grils à salamandre et appareils à fondre le fromage sont conçus pour être utilisés sous une hotte aspirante commerciale, et les réglementations locales au Canada l'exigent souvent. Avant tout achat, vérifiez les exigences du fabricant en matière de ventilation et de dégagement et comparez-les à la capacité de votre hotte actuelle. Un représentant de Russell Hendrix peut vous aider à interpréter les fiches techniques et à adapter vos choix d'équipement à la réglementation locale.
Est-il possible d'installer un gril ou un appareil à faire fondre le fromage au-dessus d'une cuisinière existante ?
Certains grils à salamandre sont conçus pour être installés au-dessus de cuisinières compatibles, tandis que d'autres sont exclusivement destinés à être posés sur un comptoir. Si vous prévoyez d'installer un gril au-dessus d'une cuisinière existante, assurez-vous que les modèles sont compatibles et vérifiez la couverture de la hotte, les dégagements nécessaires et la solidité de la structure. Respectez toujours les consignes du fabricant et les normes de sécurité canadiennes en vigueur pour toute installation en hauteur.
Dois-je choisir le gaz ou l'électricité pour ma station de finition ?
Les grils à gaz offrent souvent une chaleur intense et réactive et sont très appréciés sur les lignes de cuisson traditionnelles raccordées au gaz. Les appareils électriques pour faire fondre le fromage et terminer la cuisson peuvent être plus faciles à installer en l'absence de gaz ou si vous préférez une solution sur plan de travail. Avant de faire votre choix, renseignez-vous sur les services publics disponibles, la capacité du tableau électrique et les coûts d'exploitation à long terme dans votre région.
Que faire si je ne trouve pas le modèle exact de Quest ou de Vollrath dont j'ai besoin ?
Cette collection met en avant les grils salamandre Quest et les fondoirs à fromage de comptoir Vollrath, disponibles en stock et prêts à l'emploi pour les établissements de restauration canadiens. Si vous ne trouvez pas la largeur, la configuration ou le type de raccordement souhaité, un représentant de Russell Hendrix se fera un plaisir de vous aider à explorer les autres options Quest et Vollrath, les commandes spéciales et les solutions alternatives adaptées à votre menu et à l'agencement de votre hotte.
