Guide d'achat de matériel de cuisine pour bars et pubs
Guide d'achat · Bars et pubs
Aménagez une cuisine de bar ou de pub selon votre menu et votre période d'affluence
Une cuisine de pub est souvent une ligne de production compacte et polyvalente : fritures, burgers, ailes de poulet et quelques plats à la carte, le tout devant être servi simultanément lors des soirs de forte affluence. Les friteuses supportent la majeure partie de la charge, c'est pourquoi la ligne de cuisson fonctionne idéalement lorsque la capacité de friture, le gril et la hotte sont planifiés ensemble.
Utilisez le « Quick Picker » pour démarrer, ou envoyez à Russell Hendrix votre menu, votre période d'affluence et les dimensions de votre cuisine. Nos spécialistes peuvent vous aider à équilibrer votre ligne de production et à identifier les besoins en gaz, en électricité et en ventilation avant votre achat.
Quick Picker : trouvez votre point de départ pour bar et pub
Commencez par la période d'affluence, pas par le modèle
Listez les besoins de votre cuisine en fonction du menu : frire, griller, cuire sur plaque, faire sauter, finir ou cuire au four. Estimez ensuite le volume de travail simultané lors de votre période d'affluence maximale. Dans un pub, le volume de friture détermine généralement la configuration de la ligne.
L'énergie, l'alimentation électrique et la ventilation dépendent du bâtiment. Confirmez ces éléments rapidement, car ils peuvent restreindre vos choix avant même toute comparaison de modèles.
Formats de bars et pubs les mieux adaptés
Ce guide est conçu pour les cuisines qui préparent de la nourriture décontractée pour une clientèle de bar ou de pub.
Adaptez votre menu à votre ligne de cuisson
La plupart des lignes de pub comprennent une station de friture, un gril et quelques équipements complémentaires sous une même hotte.
Trouvez la ligne qui correspond le mieux à votre établissement comme point de départ. Il s'agit d'un guide indicatif et non d'une spécification technique. Votre menu, votre période d'affluence et votre plan d'aménagement détermineront la ligne finale.
Comment utiliser ce tableau
- Choisissez la ligne la plus proche de votre type de pub.
- Consultez les sections correspondantes ci-dessous pour le dimensionnement et les comparaisons.
- Utilisez le Quick Picker pour chaque équipement que vous prévoyez d'acheter.
| Type de pub | Équipements principaux | Ajouts fréquents | Points de vigilance |
|---|---|---|---|
| Pub sportif ou à ailes | Friteuse au sol, souvent plusieurs cuves ; plaque chauffante ou gril à charbon | Four à convection ; salamandre | Volume de friture les soirs de match ; hotte et alimentation en gaz partagées |
| Gastropub | Cuisinière avec four, friteuse, gril à charbon ou plaque chauffante | Salamandre ; four à convection | Nombre de brûleurs aux heures de pointe ; espace de finition |
| Microbrasserie avec cuisine | Friteuse, plaque chauffante ou gril à charbon | Four à convection ; plaque chauffante d'appoint | Espace restreint ; alimentation électrique et gaz du bâtiment ; ventilation |
| Pub de quartier ou taverne | Friteuse au sol, plaque chauffante, plaque d'appoint | Salamandre ; four à convection | Menu varié sous une seule hotte |
| Bar avec menu limité | Friteuse de comptoir, four de comptoir ou à convection, plaque d'appoint | Salamandre ou gratineuse | Puissance électrique ; confirmer les règlements locaux de ventilation même pour les petits équipements |
Notre point de départ, selon la taille de la cuisine
| Taille | Friteuse | Plaque ou gril | Cuisinière ou plaque d'appoint | Finition et four |
|---|---|---|---|---|
| Petit : bar avec menu limité | Friteuse de comptoir | Plaque chauffante jusqu'à 24 po | Plaque chauffante de comptoir | Gratineuse, four de comptoir |
| Moyen : pub complet | Friteuse au sol, env. 30 à 50 lb | Plaque 36 po ou gril à charbon | Cuisinière 36 po | Salamandre 36 po, four à convection standard |
| Haut volume : pub sportif ou à ailes | 50 lb ou plus, ou deux cuves et plus | Plaque 48 po ou plus ou gril à charbon | Cuisinière 60 po | Grande salamandre, four à convection double |
Le nombre de places et les menus varient, ces lignes ne sont donc qu'un guide approximatif. Consultez un spécialiste pour toute cuisine dépassant la petite taille.
Vous ne trouvez pas votre format ? Parlez à un spécialiste et partagez votre menu.
Friteuses
Dans la plupart des pubs, les friteuses sont au cœur du menu ; dimensionnez-les en fonction de votre période d'affluence.
Les friteuses au sol sont le choix standard lorsque la friture est un élément central. Les friteuses électriques de comptoir conviennent aux fritures occasionnelles ou aux petits bars.
Les ailes, les frites et les amuse-gueules sont souvent mis en friture en même temps. Un pub axé sur ces produits nécessite souvent plusieurs cuves.
Points de départ recommandés
- Électrique de comptoir : pour un bar au menu limité.
- Friteuse au sol (30 à 50 lb) : usage régulier sur une ligne de pub complète.
- Menu riche en fritures : consultez un spécialiste sur l'usage de cuves multiples.
Magasiner les friteuses professionnelles
Modèles au gaz ou électriques, au sol ou de comptoir.
Capacité d'huile
La capacité en livres est le moyen courant de comparer les friteuses. Utilisez-la comme mesure initiale, pas comme garantie de rendement.
Gaz ou électrique
Les friteuses au sol sont disponibles dans les deux options. Vérifiez la compatibilité avec le voltage, la phase et le type de gaz de votre bâtiment.
Ventilation
Les friteuses doivent être placées sous une hotte. Planifiez leur position avec le reste de la ligne et votre entrepreneur en ventilation.
Quelle capacité pour quel volume ?
| Friture au menu | Choix typique | Notes |
|---|---|---|
| Occasionnelle | Friteuse électrique de comptoir | Vérifiez le voltage et le circuit électrique. Capacité inférieure aux modèles au sol. |
| Régulière | Friteuse au sol, env. 30 à 50 lb | Le cheval de bataille standard. Une seule cuve peut limiter la polyvalence. |
| Intensive | Friteuse au sol 50 lb+, ou plusieurs cuves | Capacité accrue et cuves séparées pour éviter le transfert de saveurs. |
Le rendement dépend du type d'aliment. Confirmez le temps de récupération et la capacité avec le fabricant.
Pourquoi plusieurs cuves ?
Les cuves séparées permettent de frire différents produits sans transfert de goût, de continuer à cuisiner pendant le filtrage de l'huile et d'augmenter la capacité lors des soirs de pointe.
Ai-je besoin d'une hotte pour une friteuse ?
Dans la plupart des cuisines commerciales, oui. L'équipement générant de la chaleur et de la graisse est généralement soumis à des exigences de ventilation et de sécurité incendie. Confirmez avec votre installateur et les autorités locales.
Plaques chauffantes et grils à charbon
Burgers, sandwichs et steaks passent sur la plaque ou le gril.
La plaque chauffante offre une surface uniforme pour les burgers et sandwichs. Le gril à charbon utilise des grilles pour marquer les viandes et donner un goût fumé.
Ces deux appareils génèrent de la chaleur et de la graisse nécessitant une ventilation. La largeur détermine votre capacité de cuisson simultanée.
Points de départ recommandés
- 24 po : petite cuisine ou station secondaire.
- 36 po : le standard pour un pub complet.
- 48 po et plus : programmes de burgers à haut volume.
Magasiner plaques et grils
Modèles gaz et électriques, plaques et grils à charbon.
Le choix de l'énergie
Les modèles au gaz sont vendus pour gaz naturel ou propane. Les modèles électriques précisent voltage et phase.
Vérifiez l'encombrement
Mesurez largeur, profondeur et dégagements requis avant de choisir une taille.
Planifiez la ventilation
Plaques et grils nécessitent une ventilation adéquate. Impliquez vos spécialistes dès le début.
Plaque ou gril ?
| Considération | Plaque | Gril à charbon |
|---|---|---|
| Idéal pour | Burgers, sandwichs, déjeuners | Steaks, poulet, marquage grillé |
| Surface | Plat, uniforme | Grilles ouvertes, évacuation des graisses |
| Entretien | Grattoir | Nettoyage régulier des grilles |
| Ventilation | Hotte nécessaire | Hotte haute capacité requise |
Quelle largeur ?
| Cuisine | Largeur typique | Pourquoi |
|---|---|---|
| Petit espace | Jusqu'à 24 po | Ligne plus courte et affluence moindre |
| Pub standard | 36 po | Le juste milieu |
| Haut volume | 48 po+ | Plus de surface pour les périodes de pointe |
Les largeurs varient. Consultez la fiche technique de chaque produit.
Cuisinières et plaques chauffantes
Une cuisinière ou des plaques d'appoint couvrent le travail des sautés, soupes et sauces.
Une cuisinière de restaurant combine brûleurs ouverts et un four en base. Les plaques chauffantes d'appoint ajoutent des brûleurs à une cuisine existante.
Le nombre de casseroles utilisées simultanément lors des heures de pointe définit vos besoins en brûleurs.
Points de départ recommandés
- Plaque d'appoint : brûleurs supplémentaires sur établi.
- Cuisinière 24 ou 36 po : point de départ classique.
- Cuisinière 60 po : besoins élevés en brûleurs et espace four.
Magasiner les cuisinières professionnelles
Cuisinières de restaurant, plaques, induction et réchauds à marmite.
Le choix de l'énergie
Gaz naturel ou propane. Modèles électriques (précisez voltage/phase).
Vérifiez l'encombrement
Planifiez la ventilation
Cuisinière ou plaque d'appoint ?
| Type | Description | Idéal pour | Compromis |
|---|---|---|---|
| Fourneau de restaurant | Brûleurs ouverts sur le dessus, four à la base | Le poste principal de sautage et de mijotage d'une ligne complète | Occupe toute la largeur de la ligne ; le four représente une surface de nettoyage supplémentaire |
| Plaque chauffante de comptoir | Brûleurs uniquement, se pose sur un établi ou un support | Brûleurs supplémentaires, petits postes, cuisines équipées de fours ailleurs | Pas de four ; nécessite une surface sûre, plane et ventilée |
Combien de brûleurs ?
| Cuisine | Fourneau type | Pourquoi |
|---|---|---|
| Petite cuisine ou poste secondaire | Fourneau de 24 po (60 cm), ou plaque chauffante de comptoir | Un fourneau de 24 po possède généralement environ quatre brûleurs |
| Ligne de pub standard | Fourneau de 36 po (90 cm) | Un fourneau de 36 po possède généralement environ six brûleurs et un four à la base |
| Volume élevé ou menu gourmand en brûleurs | Fourneau de 60 po (150 cm), ou fourneau combiné à des plaques chauffantes | Un fourneau de 60 po possède généralement environ dix brûleurs |
Le nombre de brûleurs et la disposition varient selon le modèle. Consultez toujours la fiche produit pour connaître la configuration exacte.
Salamandres et fours
La finition, la fonte et la cuisson transforment des plats simples en un menu de pub digne de ce nom.
Une salamandre est un gril surélevé pour la finition, le brunissage et la fonte (fromage sur les burgers, nachos, gratins). Un appareil à fondre le fromage de comptoir remplit une fonction similaire à plus petite échelle.
Un four à convection cuit les plats, réchauffe et assure la finition, grâce à un ventilateur assurant une chaleur homogène. Choisissez une taille adaptée au nombre de plaques que vous enfournez simultanément.
Points de départ recommandés
- Appareil à fondre le fromage ou salamandre compacte : petite cuisine.
- Salamandre de 36 po : ligne de pub complète, souvent fixée au mur ou sur une étagère au-dessus du fourneau.
- Four à convection : cuisson et finition sur une ligne complète.
Magasiner les salamandres et appareils à fondre le fromage
Grils surélevés et appareils à fondre le fromage de comptoir.
Magasiner les fours à convection
Fours à convection de comptoir, demi-format et grand format.
Choisir le type de combustible
Les salamandres au gaz sont vendues pour le gaz naturel ou le propane. Vérifiez le combustible et le mode de montage pour le modèle exact.
Ventilation
Ces deux appareils doivent être placés sous une hotte. Prévoyez leur emplacement en fonction du reste de la ligne.
Salamandre ou appareil à fondre le fromage ?
| Type | Description | Idéal pour | Compromis |
|---|---|---|---|
| Salamandre | Gril surélevé, généralement au gaz, souvent monté au-dessus d'un fourneau | Finition et brunissage à haut volume | Nécessite une hauteur de montage, un raccordement au gaz et une hotte adaptés |
| Appareil à fondre le fromage | Appareil électrique de comptoir | Faire fondre le fromage sur une petite ligne | Capacité plus faible ; vérifiez la tension et l'espace disponible sur le comptoir |
Les largeurs de salamandre et les types de montage varient selon le modèle. Confirmez la largeur, le combustible et le montage sur la page du produit.
Ai-je besoin d'un four à convection en plus d'un fourneau ?
Si le fourneau possède un four à la base et que vous ne faites que peu de rôtissage ou de finition, peut-être pas. Un four à convection séparé est utile si la cuisson, le réchauffage ou la finition font partie intégrante de votre menu quotidien.
Avant de commander : utilités, ventilation et installation
La plupart des surprises liées à l'équipement proviennent du bâtiment, pas de l'appareil lui-même.
Passez cette liste en revue avec votre entrepreneur, votre installateur de gaz, votre électricien et votre fournisseur de ventilation avant de passer commande. Les exigences dépendent de votre emplacement et des autorités locales ; considérez ceci comme une liste de vérification, non comme un manuel de règles absolu.
Anticipez vos questions
- De quelles sources d'énergie (gaz/électricité) l'espace dispose-t-il déjà ?
- La hotte couvre-t-elle chaque élément de la ligne ?
- Qui installe et met en service chaque appareil ?
| Vérification | Éléments à confirmer | À qui poser la question |
|---|---|---|
| Alimentation en gaz | Gaz naturel ou propane, diamètre de conduite et capacité pour toute la ligne, type de raccordement nécessaire | Installateur gaz agréé |
| Électricité | Tension, phase et capacité du circuit pour chaque appareil électrique ; prises pour l'équipement de comptoir | Électricien agréé |
| Ventilation et hotte | Taille et couverture de la hotte sur tous les appareils de cuisson, air de compensation, système anti-incendie requis | Entrepreneur en ventilation et autorités locales |
| Dégagements | Distance par rapport aux murs, surfaces combustibles et équipements voisins, comme indiqué sur la fiche produit et dans le manuel | Entrepreneur et documents du fabricant |
| Sol et aménagement | Sol plat, espace pour ouvrir les portes et nettoyer, espace pour circuler | Concepteur de cuisine ou entrepreneur |
| Accès pour la livraison | Largeur des portes et des couloirs, accès par ascenseur et lieu de déballage | Votre contact sur place |
| Installation et démarrage | Qui raccorde, teste et met en service chaque appareil, et quand le bâtiment sera prêt | Entrepreneur et Russell Hendrix |
| Certification et garantie | Approbations requises par les autorités locales et conditions de garantie | Autorités locales et fiche produit |
Le coût réel de possession d'équipement de cuisine de pub
Le prix affiché sur la fiche produit n'est que le coût initial.
Deux appareils au prix similaire peuvent avoir des coûts d'exploitation, de nettoyage et d'entretien très différents. Comparez ces facteurs lorsque deux options se ressemblent.
À comparer pour des options similaires
- Consommation d'énergie et dégagement de chaleur.
- Utilisation d'huile et temps de nettoyage.
- Entretien, pièces et garantie.
| Facteur | Éléments à comparer | Pourquoi est-ce important ? |
|---|---|---|
| Énergie | Puissance gaz nominale (BTU) ou charge électrique, caractéristiques comme le chauffage par zone | L'équipement fonctionne des heures chaque jour ; de petites différences s'accumulent |
| Huile et consommables | Volume d'huile, filtration, pièces d'usure | Les friteuses ont des coûts récurrents bien au-delà de l'achat |
| Temps de nettoyage | Grilles amovibles, bacs à graisse, surfaces lisses, rapidité de refroidissement | Le temps de nettoyage quotidien représente un coût de main-d'œuvre réel |
| Service et pièces | Durée de la garantie, disponibilité des pièces et service de proximité | L'immobilisation d'une friteuse ou d'un gril bloque la cuisine |
| Installation | Travaux gaz et électriques, modifications de ventilation et livraison | Cela peut dépasser la différence de prix entre deux appareils |
| Adéquation au menu | Si l'appareil est dimensionné pour votre volume réel | Trop petit, cela ralentit le service ; trop grand, cela gaspille énergie et espace |
Erreurs courantes à éviter
La plupart des regrets en cuisine de pub sont liés à la planification, pas aux marques.
Ces erreurs reviennent sans cesse lors de l'équipement des cuisines. Les anticiper maintenant coûte moins cher que de les corriger après l'installation.
Sous-dimensionner les friteuses
Les fritures sont souvent au cœur du menu. Dimensionnez la capacité de friture pour les soirs de forte affluence.
Dimensionner pour un soir calme
p>Dimensionnez pour les soirs de match, quand tous les postes fonctionnent en même temps.Laisser la ventilation pour la fin
La hotte limite ce qui peut être installé sur la ligne et où. Planifiez-la avec l'équipement.
Acheter avant de vérifier les utilités
Un appareil conçu pour le propane ou le triphasé ne sert à rien si le bâtiment ne propose pas ces options.
Ignorer l'agencement de la ligne
Un équipement qui tient sur le papier peut bloquer le flux entre la préparation, la cuisson et le dressage.
Sur-équiper un seul poste
Une grande ligne de friteuses ne sert à rien si le gril est le goulot d'étranglement. Équilibrez toute la ligne.
Choisir uniquement sur le prix
Un appareil moins cher qui coûte plus cher à utiliser, nettoyer ou réparer n'est pas une bonne affaire.
Oublier la formation du personnel
Un nouvel équipement fonctionne mieux quand l'équipe sait l'utiliser, le nettoyer et l'entretenir.
Questions fréquemment posées
Des réponses courtes aux questions que nous posent le plus souvent les propriétaires de pubs et de bars.
Dois-je installer une hotte au-dessus d'une friteuse, d'une plaque chauffante ou d'un gril ?
Dans la plupart des cuisines commerciales, oui. Les équipements produisant de la chaleur et de la graisse sont généralement soumis à des exigences de ventilation et de sécurité incendie. Les règles exactes dépendent de votre emplacement et de l'équipement, vérifiez avec votre entrepreneur en ventilation et les autorités locales.
De combien de friteuses un pub a-t-il besoin ?
Cela dépend de la part des fritures dans votre menu et de votre affluence. Un pub spécialisé dans les fritures utilise souvent deux bacs ou plus. Demandez à un spécialiste de dimensionner l'équipement en fonction de vos soirs de pointe.
Puis-je convertir un appareil au gaz naturel en propane ?
Certains modèles peuvent être convertis avec un kit, mais pas tous. La conversion doit normalement être effectuée par un professionnel qualifié. Consultez la fiche produit et demandez à un spécialiste avant de commander si une conversion est nécessaire.
Que signifie un modèle "haute altitude" ?
Certains équipements à gaz sont construits pour des installations en haute altitude, où l'air est plus rare. Le sélecteur rapide exclut ces modèles. Si votre cuisine est en altitude, consultez un spécialiste.
Plaque chauffante ou gril pour les burgers ?
Une plaque chauffante donne une saisie uniforme et plate qui retient les jus. Un gril laisse des marques de cuisson et procure une saveur grillée. De nombreux pubs choisissent en fonction du style de burger qu'ils servent.
Ai-je besoin d'une salamandre ?
Si vous terminez ou faites fondre souvent des plats, cela permet de gagner du temps et de libérer le gril. Un appareil à fondre le fromage peut suffire dans une petite cuisine.
Pourquoi le sélecteur rapide n'affiche-t-il pas certains produits ?
Le sélecteur n'affiche que les produits disponibles, tarifés, non en liquidation, et dont la taille et le type de carburant sont identifiables. S'il manque quelque chose, il est peut-être en rupture de stock ou ne comporte pas les détails nécessaires au filtre. Parcourez tout le catalogue ou demandez à notre équipe de vente.
Russell Hendrix peut-il se procurer du matériel non listé en ligne ?
Oui. Un spécialiste peut identifier, trouver et soumettre un devis pour du matériel de cuisson non présent dans notre sélection en ligne, notamment les grandes plaques, les grils, les fourneaux électriques et les grandes friteuses.
Quand consulter un spécialiste
Certaines décisions de pub doivent être prises en considérant la cuisine dans son ensemble.
Le sélecteur affiche ce qui est disponible en ligne aujourd'hui selon les spécifications lisibles. Il ne remplace pas une analyse de votre menu, de votre agencement et de vos utilités.
Contactez le service des ventes lorsque :
- La friture est au cœur de votre menu et que plusieurs bacs sont nécessaires.
- La capacité en gaz, électricité ou ventilation est incertaine.
- La taille ou le type de combustible dont vous avez besoin ne figure pas en ligne.
- Vous planifiez une ligne complète et non un seul équipement.
Non listé en ligne ? Voici ce que nous pouvons trouver
| Article | Pourquoi il n'est peut-être pas en ligne | Que nous envoyer |
|---|---|---|
| Grandes friteuses et batteries multi-bacs | Dimensionnées selon le menu et le pic de volume | Plats frits, volume de pointe, combustible et largeur disponible |
| Plaques et grils, 48 po et plus | Les grandes tailles ne sont pas toujours dans l'assortiment en ligne | Menu, largeur disponible, combustible et largeur de la hotte |
| Fourneaux électriques | Souvent spécifiés selon l'alimentation électrique du bâtiment | Tension et phase, menu et agencement de la ligne |
| Fours mixtes et fours à sole | Spécifiés selon le menu | Plats au menu, nombre de plaques par fournée, disponibilité d'eau et évacuation |
Planifiez la ligne, puis choisissez l'équipement
Les meilleures cuisines de pub relient le menu, les soirs d'affluence, l'agencement et les utilités du bâtiment avant toute validation d'achat.
En train d'ouvrir votre établissement ? Le « Parcours d'ouverture » vous guide dans le concept, le menu, l'espace, le flux de travail et la liste d'équipement, étape par étape.
