Sauteuses, Braseros et Couvercles

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Sauteuses, braisières et couvercles

Cette collection regroupe des sauteuses à bords droits, de grandes braisières pour saisir et braiser en grande quantité, ainsi que les couvercles adaptés à la plupart des casseroles et poêles commerciales. Elle comprend des braisières en acier inoxydable et en aluminium robuste SignatureWares, des sauteuses en aluminium SignatureWares et Browne Thermalloy, ainsi que des braisières, sauteuses et poêles « Everyday » Le Creuset, sans oublier une sauteuse de présentation Vollrath Miramar pour le service.

Vous trouverez également ici une large sélection de couvercles, allant des couvercles universels en acier inoxydable de 6 po aux couvercles pour marmites Browne Thermalloy allant jusqu'à 100 pintes. Découvrez d'autres ustensiles de cuisson sur la page Casseroles et poêles.

Types de sauteuses et de braisières

  • Sauteuses : bords droits et long manche ; les sauteuses en aluminium varient de 3 à 11 pintes pour saisir, faire frire légèrement et préparer des sauces à la poêle.
  • Braisières : poêles larges et peu profondes dotées de deux poignées latérales ; braisières en acier inoxydable SignatureWares de 8 à 30 pintes et modèles en aluminium robuste de 15 à 35 pintes pour les cuissons par lots.
  • Braisières et poêles « Everyday » : braisières Le Creuset en plusieurs coloris, ainsi que des versions en acier inoxydable et antiadhésives Pro renforcées pour les plus petites quantités et les plats allant du four à la table.
  • Sauteuses de présentation : sauteuses Vollrath Miramar pour le service au buffet ou à table.
  • Couvercles : couvercles pour sauteuses, casseroles, faitouts et marmites en aluminium classés par pinte, couvercles universels en acier inoxydable classés par diamètre, couvercles en verre Le Creuset et couvercle en fonte Lodge.

Éléments à considérer lors du choix de sauteuses et de braisières

  • Sauteuse ou braisière : une sauteuse est idéale pour la cuisson à la commande sur un brûleur ; une braisière couvre un grand brûleur ou va au four pour les braisages en grande quantité.
  • Matériau : aluminium pour une chaleur rapide et uniforme sur le gaz ; acier inoxydable pour la durabilité et l'induction ; l'aluminium robuste résiste au gauchissement.
  • Capacité et surface : pour saisir, la surface compte plus que la capacité en pintes ; une surcharge fait cuire les aliments à la vapeur au lieu de les faire dorer.
  • Poignées : les poignées latérales sur les braisières facilitent le transfert des poêles pleines vers et hors du four.
  • Compatibilité des couvercles : choisissez les couvercles en fonction du type de poêle et de la capacité en pintes, ou par diamètre pour les couvercles universels.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre une sauteuse et une poêle à frire ?

Une sauteuse possède des bords droits qui retiennent le liquide pour les sauces et les fritures légères. Une poêle à frire a des bords inclinés pour faire sauter et glisser les aliments hors de la poêle.

À quoi sert une braisière ?

Les braisières sont des poêles larges et peu profondes permettant de saisir de grandes quantités d'aliments, puis de les braiser avec du liquide, sur la cuisinière ou au four.

Les sauteuses et braisières sont-elles vendues avec des couvercles ?

La plupart sont vendues sans couvercle. Les couvercles sont listés dans cette collection par type de poêle et capacité en pintes, ou en tant que couvercles universels par diamètre.

« Braiser » et « brazier » sont-ils la même chose ?

Oui, les deux termes désignent la même poêle large, peu profonde, munie de deux poignées.

Vous préférez en discuter de vive voix ? Trouvez un représentant Russell Hendrix.