Moules à tartes, tartelettes et quiches

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Moules à tartes, tourtes et quiches

Cette collection regroupe les moules utilisés par les boulangeries, les cafés et les pâtisseries de restaurant pour les tartes aux fruits et à la crème, les quiches salées et les tartes cannelées : moules et assiettes à tarte en aluminium, assiettes à tarte profonde émaillées, assiettes à tarte en émail, ainsi que des moules à quiche et à tarte à fond amovible pour un démoulage propre.

Les marques incluent SignatureWares, Fat Daddio's, Browne, Chicago Metallic et Gobel, avec des moules à tarte allant de 6 à 12 pouces. Cette catégorie fait partie du groupe Moules de cuisson, qui comprend également les moules à gâteaux, à pain et à muffins.

Types de moules à tartes, tourtes et quiches

  • Moules et assiettes à tarte en aluminium : SignatureWares (8 à 12 pouces), Browne (8, 9, 10 pouces) et les moules de 1,5 pouce de profondeur de Fat Daddio's (6 à 12 pouces) pour les tartes aux fruits, à la crème et salées du quotidien.
  • Assiette à tarte profonde : l'assiette Chicago Metallic robuste de 9 x 1,5 pouces en acier aluminisé émaillé pour les garnitures généreuses et les tourtes.
  • Assiettes à tarte en émail : assiettes émaillées Eagle de 7,25 pouces, blanches avec un bord bleu, vendues par lot de 6, pour les tartes individuelles servies directement dans le plat.
  • Moules à quiche à fond amovible : moules ronds étamés Gobel (9,5, 10, 11 pouces), un moule individuel antiadhésif de 4,8 pouces et un moule rectangulaire de 13,8 x 4,3 pouces.
  • Moules à tarte cannelés : moules à tarte en aluminium Fat Daddio's avec fond amovible pour des tartes sucrées ou salées aux bords croustillants.

Points à considérer lors du choix de vos moules à tarte

  • Service ou démoulage : les tartes servies directement dans leur plat conviennent aux assiettes à tarte et aux modèles en émail ; les tartes et quiches qui sont tranchées et servies à l'assiette nécessitent un fond amovible pour que la croûte puisse être démoulée entière.
  • Profondeur : les moules à tarte standards conviennent aux tartes aux fruits et à la crème ; les plats profonds accueillent des garnitures plus lourdes ; les moules cannelés peu profonds permettent d'obtenir une croûte fine et croustillante.
  • Matériau : l'aluminium chauffe rapidement pour des fonds de pâte bien dorés ; l'acier étamé est le choix classique pour les quiches et les fonds de tarte ; les revêtements antiadhésifs facilitent le service des portions individuelles ; l'émail offre une belle présentation à table.
  • Taille des portions : les moules de 6 à 7,25 pouces et les moules à quiche de 4,8 pouces conviennent aux portions individuelles ; les moules de 9 à 12 pouces sont idéaux pour les tartes entières coupées en parts.
  • Entretien : séchez les moules étamés immédiatement après le lavage pour éviter la rouille et évitez les éponges métalliques sur les surfaces antiadhésives.

FAQ

Quelle est la différence entre un moule à quiche et un moule à tarte ?

Les moules à quiche sont généralement plus profonds avec des bords droits ou légèrement cannelés pour contenir la préparation aux œufs ; les moules à tarte sont plus bas avec des bords cannelés pour une croûte fine. Les deux possèdent souvent un fond amovible.

Comment fonctionnent les moules à fond amovible ?

Une fois la pâtisserie cuite et légèrement refroidie, placez le moule sur une boîte de conserve ou un ramequin pour laisser retomber la paroi extérieure, puis faites glisser la tarte hors de la base sur un support ou une assiette.

Dois-je cuire ces fonds de tarte à blanc ?

Pour les garnitures à base de crème ou d'œuf, oui. Tapissez le moule de pâte, lestez avec des billes de cuisson et faites cuire avant d'ajouter la garniture pour que la croûte inférieure soit bien prise et ne détrempe pas.

Vous préférez en discuter ? Trouvez un représentant Russell Hendrix.