Ajout de fritures ? Questions à se poser avant d'acheter une friteuse
Guide de modification du menu
Ajouter des fritures ? Les questions à se poser avant d'acheter une friteuse
Les fritures semblent être un ajout simple. Pourtant, elles soulèvent des questions concernant la préparation, le maintien au chaud, la ventilation, les services publics et le lavage de la vaisselle.
Ce guide énumère les questions auxquelles il faut répondre en premier, afin que vous puissiez décider si vous avez besoin d'une friteuse et ce qu'il faut pour l'installer.
Pensez d'abord à la cuisine
Le volume, le flux de travail, le maintien au chaud, la ventilation et les services publics déterminent généralement si une friteuse a sa place.
La friteuse elle-même passe au second plan.
À qui s'adresse ce guide
Aux opérateurs qui ajoutent des fritures à un menu existant.
La question n'est pas « Quelle friteuse ? »
Un commerce classique se demande si vous voulez une friteuse. Une meilleure question est de savoir quel impact l'ajout de fritures aura sur la cuisine.
Les fritures semblent être un ajout simple. En pratique, elles soulèvent des questions de préparation, de maintien au chaud, de ventilation, de services publics et de lavage de la vaisselle.
Ce guide énumère les questions qui méritent d'être traitées en premier. Certaines d'entre elles pourraient montrer que vous avez besoin d'une friteuse. D'autres pourraient montrer que ce n'est pas le cas, ou qu'une approche différente conviendrait mieux à votre cuisine.
Comment utiliser cette page
- Passez en revue le tableau des questions avec votre équipe.
- Posez les questions relatives à la ventilation et aux services publics aux professionnels appropriés.
- Décidez de l'équipement en dernier.
Questions à traiter en priorité
La plupart concernent la cuisine, et non la friteuse.
Commencez par le volume et le flux de travail. Si les réponses montrent que la cuisine peut absorber le changement, alors vous pouvez passer à la ventilation et aux services publics.
Commencez ici
- Combien allez-vous vendre ?
- Qu'est-ce qui fonctionne d'autre en période de pointe ?
- Où va le produit fini ?
| Question | Pourquoi est-ce important | À qui demander | Terminé |
|---|---|---|---|
| Quel volume prévoyez-vous ? | Définit le nombre de friteuses, la capacité d'huile et le temps de récupération nécessaires en période de pointe | Vous et votre chef | |
| Où se déroulera la préparation ? | La panure, le portionnement et la mise en place nécessitent de l'espace et du temps, souvent avant le service | Chef ou gérant de cuisine | |
| Qu'est-ce qui utilise la ligne de cuisson en période de pointe ? | Une friteuse qui fonctionne seule peut encombrer la ligne lorsque tout tourne | Chef ou gérant de cuisine | |
| Où sera conservé le produit fini ? | Les fritures perdent rapidement leur qualité, le maintien au chaud et la distribution doivent donc être planifiés | Chef ou gérant de cuisine | |
| Votre hotte est-elle adaptée ? | Les équipements produisant de la graisse nécessitent généralement une hotte de type I avec suppression d'incendie, et la hotte doit correspondre à la taille de l'équipement | Entrepreneur en ventilation ou votre autorité compétente | |
| Y a-t-il assez d'air d'appoint ? | L'air extrait par la hotte doit être remplacé, sinon la cuisine peut rencontrer des problèmes de pression et de captation | Concepteur en ventilation | |
| La capacité en gaz ou électrique est-elle suffisante ? | Le gaz est généralement dimensionné selon la charge totale, et les mises à niveau des services peuvent prendre du temps | Installateur de gaz, électricien et services publics | |
| Qu'en est-il de l'huile, du nettoyage et du lavage de la vaisselle ? | La manipulation de l'huile, la filtration et les paniers/casseroles supplémentaires ajoutent du travail | Vous et votre fournisseur | |
| Votre bail ou assureur est-il concerné ? | Un nouvel appareil produisant de la graisse peut modifier les exigences de votre propriétaire, assureur ou autorité | Propriétaire, assureur et autorité |
La ventilation n'est pas une réflexion après-coup
L'appareil détermine généralement la hotte.
Selon les directives publiées, les équipements produisant de la graisse, comme les friteuses et les plaques chauffantes, nécessitent généralement une hotte de type I avec conduits résistants à la graisse et suppression d'incendie, tandis que les hottes de type II sont conçues pour la vapeur, la chaleur et les odeurs. Ajouter une friteuse à une installation équipée d'une hotte de type II peut représenter d'importants nouveaux travaux.
La hotte doit également être adaptée à l'équipement : sa taille, son débit d'air et sa capacité d'extraction. L'air évacué doit être remplacé, l'air d'appoint est donc crucial. Sans lui, le bâtiment peut fonctionner en pression négative, ce qui peut affecter les portes, les veilleuses et l'efficacité de la hotte.
La ventilation est complexe et réglementée. Faites-la dimensionner par un concepteur qualifié en fonction de votre liste d'équipements réelle et vérifiez les normes en vigueur dans votre province et votre ville.
À discuter avec vos professionnels
- Quel type de hotte est nécessaire.
- Si la hotte existante peut supporter l'équipement.
- L'air d'appoint et la suppression d'incendie.
- Permis et inspections.
Gaz, électricité et le reste
Additionnez les besoins de tout l'équipement, pas seulement du nouveau.
Les directives publiées notent que le service de gaz est généralement dimensionné selon la puissance totale de chaque appareil, et non sur ce que vous prévoyez d'utiliser simultanément, et que les mises à niveau peuvent prendre des mois. Le service électrique doit également être vérifié, car un panneau existant peut ne pas avoir la capacité suffisante.
Si vos services publics sont proches de leur capacité maximale, prévenez votre fournisseur dès que possible. Cela peut influencer le choix de l'équipement réaliste et transformer une modification de menu en un projet de rénovation.
Vérifiez
- La charge totale de gaz avec le nouvel équipement.
- La capacité électrique.
- L'eau et les évacuations pour le nettoyage.
- Le délai pour toute mise à niveau des services publics.
Les fritures nécessitent-elles forcément une nouvelle friteuse ?
Parfois oui. Parfois, il existe d'autres options.
Si vous ne prévoyez qu'un faible volume, un équipement existant pourrait suffire. Si le volume est important, vous souhaiterez peut-être augmenter votre capacité. Si la ventilation est l'obstacle, un spécialiste pourra discuter des options possibles pour votre cuisine et de ce que les autorités autorisent.
Nous ne voulons pas vous vendre une friteuse dont vous n'avez pas besoin. Nous voulons d'abord que vous sachiez ce que ce changement exige de votre cuisine.
Questions pour un spécialiste
- Quel volume pouvons-nous gérer avec ce que nous avons ?
- Qu'impliquerait l'ajout de capacité ?
- À quoi ressemblent la situation de la hotte et des services publics ?
Équipement connexe
Parcourez les catégories concernées par ce changement.
Ce sont des collections à explorer une fois que vous avez répondu aux questions ci-dessus. Ce ne sont pas des recommandations pour votre cuisine.
Friteuses commerciales
Friteuses au sol et de comptoir, une fois le volume et les services publics clarifiés.
Équipement de maintien au chaud
Un endroit pour que les produits frits attendent sans perdre en qualité.
Pièces et accessoires pour friteuses
Paniers, filtration d'huile et les extras que les fritures apportent.
Aller plus loin
Chaque partie d'un changement de menu fait l'objet d'un guide plus détaillé.
Utilisez-les lorsque vous êtes prêt à travailler sur une étape en détail.
Foire aux questions
Des réponses courtes aux questions que nous entendons le plus souvent.
Ai-je besoin d'une hotte de type I pour une friteuse ?
Les directives indiquent que les équipements produisant de la graisse comme les friteuses nécessitent généralement une hotte de type I avec suppression d'incendie. Les exigences varient, alors vérifiez auprès d'un concepteur qualifié et de votre autorité locale.
Puis-je simplement ajouter une friteuse à ma ligne existante ?
Peut-être. Cela dépend de votre hotte, de l'air d'appoint, de la capacité gaz/électrique, de l'espace et du flux de travail. Suivez d'abord les questions de ce guide.
Combien de temps peuvent prendre les mises à niveau des services publics ?
Les directives indiquent que la mise à niveau des compteurs de gaz peut prendre des mois, alors informez-vous auprès de votre fournisseur de services dès que possible.
Qu'en est-il du maintien au chaud des produits frits ?
Les fritures perdent rapidement leur qualité, prévoyez donc où les produits finis attendent et comment ils sont servis sur place, à emporter ou en livraison.
Russell Hendrix peut-il m'aider ?
Oui. Un spécialiste peut discuter du volume, des options d'équipement et des questions à poser à vos professionnels de la ventilation et des services publics.
D'où provient ce guide
Nous avons élaboré ce guide à partir de directives publiées. Nous les mentionnons afin que vous puissiez les consulter vous-même.
Ce sont les sources publiques derrière cet article. La plupart proviennent de publications spécialisées et de fournisseurs d'équipements, et certaines sont écrites pour les États-Unis. Les codes, permis et inspections diffèrent selon la province, la ville et l'autorité, alors considérez-les comme des conseils généraux, et non comme une règle absolue pour votre cuisine.
Vérifiez toujours localement
- Votre service de santé publique local
- Vos services municipaux du bâtiment et des pompiers
- Vos techniciens en gaz, électricité et ventilation autorisés dans votre province
Quand faire appel à un spécialiste
Un changement de menu est plus facile lorsque les besoins en équipement sont clairs.
Un spécialiste peut vous aider à décider si une friteuse est vraiment nécessaire et signaler les questions de ventilation et de services publics à vos professionnels avant tout achat.
Faites appel aux ventes lorsque :
- Vous prévoyez un volume important de fritures.
- Votre hotte ou vos services publics pourraient ne pas les supporter.
- Vous n'êtes pas sûr de l'équipement qui convient.
- Vous souhaitez un deuxième avis avant de commander.
Répondez aux questions, puis choisissez l'équipement
Les ajouts les plus réussis sont ceux qui savent ce que le changement exige de la cuisine avant l'achat.
Vous cherchez une vue d'ensemble ? La page Changer ou élargir mon menu vous guide à travers le processus.
