Marmites, casseroles et couvercles

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Marmites, faitouts et couvercles pour la cuisine en volume

Cette collection regroupe les marmites hautes utilisées pour les bouillons, les soupes, l'eau de cuisson des pâtes, le blanchiment et la préparation de sauces en grande quantité, ainsi que leurs couvercles assortis. Elle comprend des marmites en aluminium et en acier inoxydable d'environ 8 à 80 pintes, des faitouts robustes en aluminium, des marmites en acier inoxydable vendues avec couvercle, ainsi qu'une large gamme de couvercles pour marmites, casseroles et sauteuses. Parmi les marques proposées figurent Browne Thermalloy, Vollrath Wear-Ever Classic Select, SignatureWares, Rabco, Le Creuset et Lodge.

Que vous équipiez une nouvelle cuisine ou que vous remplaciez des marmites voilées ou bosselées, commencez ici et découvrez la gamme complète d'ustensiles de cuisson sur la page Casseroles et poêles.

Ce que contient cette collection

  • Marmites : récipients hauts et étroits qui limitent l'évaporation pour les mijotages prolongés ; offertes en aluminium standard ou robuste et en acier inoxydable.
  • Marmites en acier inoxydable avec couvercles : marmites Browne Elements vendues avec couvercle, ainsi que des marmites en acier inoxydable Le Creuset pour les plus petites quantités et l'usage devant la clientèle.
  • Faitouts : plus larges et moins hauts que les marmites, ils sont conçus pour les sauces, le chili et les braisés qui nécessitent d'être remués ; modèles robustes en aluminium de 14 à 34 pintes et options en acier inoxydable.
  • Couvercles pour marmites et faitouts : couvercles en aluminium dimensionnés par pinte pour correspondre aux marmites, vendus séparément.
  • Couvercles universels pour casseroles et poêles : couvercles en acier inoxydable dimensionnés par diamètre, ainsi que des couvercles en verre Le Creuset et en fonte Lodge.
  • Petits récipients : pots et marmites en fonte pour faire fondre, et mini-faitouts pour le beurre, les trempettes et la présentation.

Points à considérer lors du choix de vos marmites et faitouts

  • Capacité : choisissez la taille en fonction de vos besoins plus une marge de sécurité ; une marmite pleine de 60 ou 80 pintes est lourde, c'est pourquoi les grandes marmites restent souvent sur un réchaud à marmite.
  • Aluminium contre acier inoxydable : l'aluminium chauffe rapidement et uniformément et est plus léger ; l'acier inoxydable résiste à la corrosion causée par les aliments acides et est le choix idéal si vous avez besoin d'une compatibilité avec l'induction.
  • Poids : les marmites en aluminium robuste résistent mieux aux bosses et au voilage causés par une utilisation quotidienne sur des brûleurs à haut rendement.
  • Forme du récipient : choisissez une marmite pour les liquides et les mijotages longs, et un faitout lorsqu'une surface plus large est nécessaire pour remuer et réduire.
  • Couvercles : les couvercles sont généralement vendus séparément ; assurez-vous de les assortir selon la taille en pintes pour les marmites et faitouts, ou par diamètre pour les couvercles universels.

Questions fréquentes

Une marmite est-elle la même chose qu'un pot à soupe ?

Oui. « Marmite » et « pot à soupe » désignent le même récipient haut à parois droites. Un faitout est plus large et moins haut pour faciliter le mélange des ingrédients.

Les couvercles sont-ils inclus avec les marmites ?

La plupart des marmites et faitouts ici sont vendus sans couvercle. Commandez le couvercle assorti en pintes ou un couvercle universel du bon diamètre. Certains modèles, comme les Browne Elements, sont indiqués comme incluant un couvercle.

Quelles marmites fonctionnent sur l'induction ?

Les marmites en aluminium pur ne fonctionnent pas sur l'induction. Choisissez une marmite en acier inoxydable et vérifiez que la fiche produit mentionne la compatibilité avec l'induction.

Avec quelle taille de marmite un restaurant devrait-il commencer ?

De nombreuses cuisines conservent une très grande marmite (40 pintes ou plus) pour les bouillons et l'eau des pâtes, ainsi qu'une ou deux marmites de 12 à 20 pintes pour les soupes quotidiennes et le blanchiment.

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