Grils commerciaux

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Les grils commerciaux couvrent les deux piliers de la ligne chaude : les charbroilers pour obtenir des marques de grillade sur les burgers, steaks, poulets et légumes, et les plaques à frire (planchas) pour les œufs, crêpes, smash burgers, sandwichs et protéines sautées. Vous trouverez des unités de comptoir au gaz et électriques de 12 à 50 pouces de largeur, provenant de marques comme Garland, Vollrath (incluant la gamme Cayenne), Star Holman (Star-Max), Quest, Eurodib et Southbend, en plus d'équipements spécialisés tels que les grils à contact Spidocook et une crêpière Krampouz.

Cette collection se trouve dans la section Équipement de cuisson. La plupart des unités sont des modèles de comptoir qui se posent sur un support à équipement ou une base réfrigérée ; prévoyez donc l'espace nécessaire pour le gril, le support et la hotte en même temps. Les grilles de remplacement et les accessoires pour plaques sont également répertoriés ici.

Types de grils commerciaux

  • Charbroilers au gaz : Modèles radiants ou à pierres de lave, incluant des versions avec grilles à tiges rondes, pour les marques de grillade et la saveur fumée ; certains modèles Quest ajoutent un tiroir en dessous.
  • Plaques à frire / Planchas au gaz : Une plaque en acier massif pour le déjeuner, les burgers et les sandwichs ; offertes avec commandes manuelles (robinets) ou thermostatiques, en largeurs de 15 à 48 pouces.
  • Plaques à frire électriques : Modèles compacts de 120V et modèles pleine grandeur de 208/240V pour les sites sans service de gaz ou là où l'installation de la hotte favorise l'électricité.
  • Grils à contact et plaques spécialisées : Grils à contact Spidocook pour les plats pressés et une crêpière au gaz Krampouz pour les stations dédiées.
  • Pièces et accessoires pour grils et plaques : Grilles de rechange et accessoires de fabricants tels que Metalworx et Rational pour maintenir l'équipement existant en état de marche.

Éléments à considérer lors du choix d'un gril commercial

  • Charbroiler ou plaque à frire : Les charbroilers donnent des marques et une saveur fumée aux protéines ; les plaques à frire gèrent les œufs, crêpes et smash burgers. De nombreuses cuisines utilisent les deux côte à côte.
  • Radiant vs pierres de lave : Plusieurs charbroilers ici sont listés comme radiants/pierres de lave. Les radiants sont plus simples à nettoyer ; les pierres de lave retiennent la chaleur et ajoutent une saveur fumée mais nécessitent un remplacement périodique.
  • Commandes manuelles vs thermostatiques : Les robinets manuels sont simples et rapides. Les commandes thermostatiques maintiennent une température de plaque fixe, ce qui favorise la constance pour les déjeuners et aide le personnel moins expérimenté.
  • Largeur et nombre de brûleurs : Les largeurs varient de 12 à 50 pouces. Dimensionnez l'unité selon vos besoins de production de pointe et vérifiez qu'elle tient sous la hotte existante.
  • Type de gaz et puissance : De nombreuses fiches spécifient des versions gaz naturel, propane (LP) ou haute altitude ; les modèles électriques sont en 120V ou 208/240V. Confirmez votre alimentation avant de commander ; une conversion de gaz n'est pas toujours un simple changement.
  • Robuste (Heavy duty) vs standard : Les unités de comptoir robustes (Vollrath Cayenne Heavy Duty, Garland HD, Southbend Heavy Duty Counterline) conviennent aux lignes à haut volume toute la journée ; les unités plus légères conviennent aux stations à faible volume ou secondaires.

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FAQ sur les grils commerciaux

Quelle est la différence entre un charbroiler et une plaque à frire ?

Un charbroiler cuit sur des grilles ouvertes avec une chaleur venant du bas, créant des marques de grillade et une saveur fumée. Une plaque à frire cuit sur une surface solide et plate, idéale pour les œufs, crêpes, smash burgers et tout ce qui passerait à travers une grille.

Dois-je choisir une plaque à frire manuelle ou thermostatique ?

Les commandes manuelles fonctionnent bien lorsqu'un cuisinier expérimenté surveille la plaque. Les commandes thermostatiques maintiennent une température réglée sur toute la surface, ce qui aide lorsque plusieurs membres du personnel partagent la station ou lorsque la constance est primordiale, comme pour le service du déjeuner.

Puis-je utiliser un gril de comptoir au propane ?

De nombreux modèles sont listés en versions gaz naturel, propane (LP) ou haute altitude. Commandez la version correspondant à votre alimentation en gaz et faites-la installer et raccorder par un installateur de gaz certifié.

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