Tables de préparation réfrigérées

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Les tables de préparation réfrigérées maintiennent les ingrédients au froid dans un rail à bacs sur le dessus, tout en conservant les stocks de réserve dans l'armoire inférieure. Ainsi, les cuisiniers peuvent préparer sandwichs, salades et pizzas sans quitter leur poste. Cette collection comprend des unités pour sandwichs/salades, des unités « mega top », des tables de préparation à pizza et des unités de préparation alimentaire à tiroirs.

Les marques incluent True (séries TSSU, TPP et TFP), Hoshizaki, EFI, Atosa, Beverage-Air et Delfield. Parcourez la section plus large Équipement de réfrigération, congélation et glace pour découvrir les armoires réfrigérées, les unités sous comptoir et les bases pour chef.

Types de tables de préparation réfrigérées

  • Unités pour sandwichs/salades : Dessus standard avec une seule rangée de bacs, comme les modèles True TSSU-48-12-HC, Hoshizaki SR48B-12 et la série EFI CSDR, pour les lignes de sandwichs et de salades.
  • Unités « Mega top » : Rails à bacs plus profonds pouvant accueillir davantage de bacs (p. ex. True TSSU-60-24M-B-ST-HC, Hoshizaki SR48B-18M, EFI CMDR et Delfield 4472NP-30M) pour les sous-marins, les bols et les menus à composer soi-même.
  • Tables de préparation à pizza : La série True TPP-AT et le modèle Beverage-Air DPD93HC-2 associent un rail réfrigéré à une surface de coupe plus profonde pour étaler et garnir la pâte.
  • Unités à tiroirs : Des modèles comme le True TSSU-60-16D-2-HC et le Hoshizaki SR27B-8D2 utilisent des tiroirs sous le rail, permettant aux cuisiniers d'accéder aux bacs sans avoir à se pencher dans une armoire.
  • Unités double face : Le modèle True TSSU-60-16-DS-ST-HC peut être utilisé des deux côtés pour les lignes d'assemblage à haut volume.
  • Unités de préparation alimentaire : Les unités de préparation alimentaire True TFP associent un rail de style « mega top » à des bases à porte, à tiroirs ou combinées.

Points à considérer lors du choix d'une table de préparation réfrigérée

  • Nombre et profondeur des bacs : Comptez le nombre d'ingrédients nécessaires pour vos préparations les plus chargées. Les dessus standard comportent généralement de 8 à 18 bacs ; les « mega tops » en contiennent davantage sur une rangée supplémentaire.
  • Profondeur de la planche à découper : Les tables pour sandwichs et salades utilisent une planche plus étroite ; les tables à pizza ont une planche plus profonde pour le travail de la pâte. Choisissez la planche adaptée au produit que vous assemblez.
  • Portes vs tiroirs : Les tiroirs accélèrent le réapprovisionnement depuis la base et permettent un rangement ordonné des bacs ; les portes offrent un rangement plus flexible sur étagères.
  • Largeur et encombrement : Les unités à une porte commencent autour de 27" (69 cm) ; les modèles à plusieurs portes varient de 36" (91 cm) à plus de 100" (254 cm) (p. ex. True TPP-AT-119-HC). Prévoyez de l'espace pour l'ouverture des portes ou le déploiement des tiroirs.
  • Conception du couvercle et du rail : Gardez les couvercles du rail fermés pendant les périodes creuses et la nuit pour aider à maintenir la température des produits.
  • Sécurité alimentaire : Associez la table à des bacs de qualité et à un thermomètre, et gardez le couvercle fermé lorsqu'elle n'est pas utilisée.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre une table de préparation pour sandwichs et un « mega top » ?

Un « mega top » possède une rangée supplémentaire de bacs dans le rail, ce qui permet de stocker plus d'ingrédients dans une largeur identique. Il est idéal pour les menus proposant de nombreux ingrédients.

Puis-je utiliser une table pour sandwichs pour les pizzas ?

C'est possible, mais les tables de préparation à pizza disposent d'une planche à découper plus profonde offrant plus d'espace pour étaler et garnir la pâte.

Les bacs sont-ils inclus ?

La configuration des bacs varie selon le modèle. Consultez la page du produit et visitez la section Contenants de conservation alimentaire pour les bacs et couvercles de remplacement.

Dois-je choisir des portes ou des tiroirs sous le rail ?

Les tiroirs sont plus rapides pour le réapprovisionnement lors des services chargés. Les portes offrent un stockage plus flexible pour les contenants plus volumineux.

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