Congélateurs à porte intégrée

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Les congélateurs verticaux (reach-in) permettent de conserver les protéines congelées, les frites, les desserts et les plats préparés à une température de maintien stable à proximité de la ligne de service. Cette collection comprend des modèles verticaux à une, deux ou trois sections, des congélateurs à demi-portes ou à portes vitrées, des congélateurs à enfourner (roll-in) et des armoires mixtes réfrigérateur/congélateur à double température. Les marques proposées incluent True, EFI, Atosa et Hoshizaki.

Vous trouverez également des refroidisseurs de verres et d'assiettes True, qui sont des unités de type coffre conçues pour givrer les chopes et refroidir les assiettes dans les bars. Pour les réfrigérateurs, les machines à glaçons et les congélateurs de présentation, veuillez consulter la section complète Équipement de réfrigération, de congélation et à glace.

Types de congélateurs verticaux

  • Congélateurs à une section : Modèles verticaux compacts tels que les True T-12F-HC et T-19F-HC, Hoshizaki F1A-FS et Atosa MBF8501GR pour les petites cuisines.
  • Congélateurs à deux et trois sections : Armoires plus grandes telles que les EFI F2-54VCX, F3-82VCX et True T-72F-HC pour le stockage de gros volumes.
  • Congélateurs à porte vitrée : Les Hoshizaki F2A-FG et True STG1F-1G-HC permettent au personnel de voir le stock avant d'ouvrir la porte.
  • Armoires à double température : Des modèles comme les True T-49DT-HC et STA2DT-2S combinent une section réfrigérateur et une section congélateur dans le même encombrement.
  • Congélateurs à enfourner (roll-in) : Les STG1FRI-1S et STA2FRI-2S acceptent des supports chargés, idéals pour les cuisines de banquet et les institutions.
  • Refroidisseurs de verres et d'assiettes : Les unités à couvercle coulissant True T-24-GC, T-36-GC et T-50-GC givrent la verrerie et refroidissent les assiettes.

Points à considérer lors du choix d'un congélateur vertical

  • Température de maintien : Certains modèles sont répertoriés comme congélateurs à -10 °F (ex. : T-19F-HC, T-72F-HC) et d'autres à 0 °F (T-19FZ-HC). La crème glacée et le stockage à long terme bénéficient de la cote de froid la plus basse.
  • Capacité par rapport à l'encombrement : Mesurez l'espace et les passages de porte ; les congélateurs perdent en efficacité lorsqu'ils sont surchargés, prévoyez donc une taille adaptée aux livraisons de pointe plutôt qu'à la moyenne.
  • Portes pleines ou vitrées : Les portes pleines maintiennent mieux la température ; les portes vitrées réduisent le temps d'ouverture lorsque le personnel vérifie le stock.
  • Unités à double température ou séparées : Une armoire à double température économise de l'espace au sol ; les unités séparées offrent une plus grande capacité et permettent de maintenir l'une en marche si l'autre doit être réparée.
  • Dégivrage et ouvertures de porte : Les ouvertures fréquentes font entrer l'humidité. Les modèles à demi-portes limitent la perte de froid lorsque vous n'avez besoin que d'une seule étagère.
  • Électricité : La plupart des unités listées sont en 115 V ; confirmez les circuits, les types de prises et le dégagement nécessaire pour la ventilation.

Questions fréquentes

Quelle température un congélateur vertical commercial doit-il maintenir ?

La plupart des congélateurs pour la restauration sont conçus pour maintenir une température d'environ 0 °F ou moins. Les modèles listés à -10 °F sont mieux adaptés à la crème glacée et au stockage à long terme.

Une unité à double température est-elle une bonne idée pour une petite cuisine ?

Oui, si l'espace est restreint. Elle permet un stockage réfrigéré et congelé dans une seule armoire, bien que chaque section soit plus petite qu'une unité dédiée.

À quoi servent les refroidisseurs de verres et d'assiettes ?

Ce sont des unités de type coffre à couvercle coulissant utilisées dans les bars et restaurants pour givrer les chopes à bière et refroidir les assiettes ou la verrerie avant le service.

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