Ustensiles de pâtisserie

155 produits

Outils de pâtisserie commerciaux

Voici le tiroir à outils d'une boulangerie ou d'une station de pâtisserie en activité : fouets, pinceaux à pâtisserie et à badigeonner, emporte-pièces pour biscuits et pâtisseries, marqueurs à tarte et à gâteau, lames de boulanger, siphons à crème chantilly avec leurs cartouches, et chalumeaux de cuisine au butane. Vous y trouverez également les tapis de cuisson en silicone et les grilles de plaque qui les accompagnent sur le plan de travail.

Les marques incluent Browne, Vollrath, Carlisle, Ateco, iSi, Mercer, Chef Master et Iwatani. Parcourez le reste du groupe Fournitures de pâtisserie pour trouver des bols mélangeurs, des rouleaux à pâtisserie, des racloirs et des outils de décoration.

Types d'outils de pâtisserie

  • Fouets : Fouets français et fouets à piano Browne et Vollrath de 10 à 24 po (y compris la gamme Jacob's Pride de Vollrath avec manches en nylon), fouets à long manche Browne de 40 po et fouets à marmite TableCraft et Winco de 48 po pour les grandes quantités.
  • Pinceaux à pâtisserie et à badigeonner : Carlisle Sparta et Galaxy, pinceaux en poils de sanglier scellés Browne, Ateco et Vollrath, ainsi que des pinceaux en silicone de Winco, Dexter et Danesco pour la dorure, les glaçages et le beurre.
  • Emporte-pièces pour biscuits et pâtisseries : Ensembles d'emporte-pièces unis et cannelés Ateco, Gobel et Mercer, emporte-pièces à beignets, roulettes à losanges, roulettes à pâtisserie, un coupe-pâte réglable à 6 molettes Browne et des coupe-pâtes à main.
  • Marqueurs à tarte et à gâteau : Marqueurs et coupe-tarte en aluminium et en acier inoxydable Browne et Rabco (5 à 12 parts) et marqueurs à gâteau double face Ateco pour un portionnement uniforme.
  • Lames de boulanger : Lames de griffage Mercer et Dexter pour inciser les pains avant la cuisson.
  • Siphons à crème chantilly et cartouches : Siphons iSi Gourmet, Profi, Thermo et Nitro, siphons en aluminium Browne, et cartouches N2O iSi et Mosa.
  • Chalumeaux de cuisine et combustible : Chalumeaux Iwatani, Chef Master et Sterno avec cartouches de butane pour la crème brûlée, la meringue et les finitions.

Facteurs à considérer lors du choix des outils de pâtisserie

  • Style et longueur du fouet : Les fouets français sont rigides pour les pâtes et sauces plus denses; les fouets à piano ont des fils plus fins et flexibles pour aérer la crème et les blancs d'œufs. Adaptez la longueur à la profondeur du bol; les fouets à marmite sont destinés aux marmites à vapeur et aux grands chaudrons.
  • Soies des pinceaux : Les soies de sanglier naturelles retiennent bien la dorure et le glaçage pour les pâtisseries délicates; le silicone résiste à la chaleur, ne perd pas ses poils et est plus facile à désinfecter pour le badigeonnage.
  • Matériau des emporte-pièces : Les emporte-pièces en acier inoxydable offrent une coupe plus nette pour les pâtes feuilletées; les modèles en nylon sont plus doux pour les surfaces de travail et plus sûrs avec les revêtements antiadhésifs.
  • Utilisation du siphon : Vérifiez si le siphon est conçu pour les préparations froides uniquement (iSi Profi) ou pour les préparations froides et chaudes (iSi Gourmet, Thermo), et utilisez les cartouches adaptées au système : N2O pour la crème, N2 pour le Nitro Whip.
  • Puissance du chalumeau et combustible : Les chalumeaux haute performance conviennent à un usage fréquent pour la caramélisation et le brunissage; vérifiez que le chalumeau utilise le type de cartouche de butane que vous avez en stock.

FAQ

Quelle est la différence entre un fouet français et un fouet à piano?

Un fouet français possède moins de fils, plus épais, pour mélanger les préparations denses. Un fouet à piano a plus de fils, plus fins, qui incorporent l'air plus rapidement, ce qui convient aux crèmes, aux meringues et aux pâtes légères.

À quoi sert une lame de boulanger?

Il s'agit d'une lame de rasoir montée sur un manche permettant d'inciser la pâte juste avant la cuisson, afin que les pains se développent aux endroits souhaités et développent une belle croûte.

Puis-je mettre des liquides chauds dans un siphon à chantilly?

Uniquement dans les modèles prévus pour les préparations chaudes, tels que les siphons iSi Gourmet et Thermo. Les modèles froids comme le iSi Profi ne doivent pas être utilisés avec des garnitures chaudes.

Comment utiliser un marqueur à tarte?

Pressez-le légèrement sur le dessus d'une tarte ou d'un gâteau pour marquer des portions égales, puis coupez le long des marques pour obtenir des parts uniformes.

Vous préférez en discuter de vive voix? Trouvez un représentant Russell Hendrix.