Équipement de transformation de la viande

22 produits

Trancheuses à viande, hachoirs et presses à steak haché pour boucheries, charcuteries et cuisines

Construisez une station de transformation de viande fiable, équipée de matériel commercial adapté aux opérations réelles au Canada. Cette collection comprend des trancheuses à viande, des hachoirs à viande, des pièces et accessoires pour hachoirs à viande, et des presses à steak haché. des marques comme Globe, Vollrath, Prince Castle, Chef'sChoice, Eurodib et Rabco, pour que vous puissiez tout soutenir Du tranchage façon charcuterie aux programmes de hamburgers maison.

Que vous portionniez des rôtis et de la charcuterie pour une épicerie fine, tranchiez de la charcuterie dans un restaurant ou hachiez De la viande fraîche pour les hamburgers et les saucisses maison, un équipement de transformation de la viande dédié vous aide à contrôler le rendement, La constance et la sécurité alimentaire sont bien meilleures qu'avec des outils improvisés ou des équipements grand public.

Types d'équipements de transformation de la viande dans cette collection

Utilisez les filtres de cette page pour trouver l'équipement qui correspond le mieux à votre menu, à votre volume et à votre espace :

  • Trancheuses à viande : Trancheuses légères, moyennes et robustes de marques comme Globe et Chef'sChoice pour la charcuterie, les rôtis et certains fromages.
  • Hachoirs à viande : Hachoirs de comptoir proposés par des fournisseurs tels que Eurodib, Globe et Vollrath pour hacher du bœuf, du porc et d’autres protéines fraîchement hachées.
  • Pièces et accessoires pour hachoir à viande : plaques, lames et autres composants pour maintenir la qualité de la coupe et assurer le bon fonctionnement de votre hachoir.
  • Presses à galettes : Presses à former les galettes de marques comme Prince Castle et Rabco qui permettent de portionner rapidement des hamburgers et des mini-burgers uniformes.

De nombreuses entreprises canadiennes utilisent une combinaison d'équipements, comme par exemple une trancheuse dédiée aux viandes de charcuterie et aux produits de charcuterie, ainsi qu'un hachoir et une presse à steak haché pour soutenir un programme de burgers signature. Choisir le bon mélange permet de préserver le rendement. Gérez la main-d'œuvre et assurez la cohérence de votre programme de distribution de viande sur l'ensemble des sites et des équipes.

Choisir des trancheuses, des hachoirs et des presses à steak haché pour votre menu

Commencez par analyser les volumes de produits que vous traitez lors de vos journées les plus chargées et les produits que vous réduisez. Les charcuteries à fort volume et Les comptoirs de boucherie de type supermarché nécessitent généralement des trancheuses plus robustes, avec des lames plus grandes et des moteurs plus puissants. tandis que les trancheuses plus légères peuvent suffire pour une utilisation occasionnelle dans les petits restaurants, cafés ou cuisines d'hôtels.

Pour les hachoirs, tenez compte des types de viande que vous utilisez, de la taille de mouture souhaitée et de la fréquence d'utilisation. Un broyeur puissant équipé de grilles adaptées vous permet de traiter les lots plus rapidement, de réduire les bavures et de maintenir une qualité optimale. une meilleure texture. Les presses à galettes transforment ensuite ce produit haché en galettes homogènes qui cuisent uniformément, simplifiant Contrôle des portions et soutien à une évaluation précise des coûts.

Si vous ne savez pas quel équipement de transformation de la viande convient le mieux à votre boucherie, charcuterie ou restaurant canadien, Commencez par identifier vos périodes de production maximale, les découpes et les ponçages nécessaires, ainsi que l'espace disponible. Si vous ne voyez pas… Pour toute question concernant un appareil spécifique (trancheuse, plaque de hachage, couteau ou presse à steak haché) mentionné ici, un représentant de Russell Hendrix pourra vous aider. Examinez les options ou alternatives supplémentaires proposées par nos fournisseurs partenaires.

Questions fréquentes sur les équipements de transformation de la viande

Comment choisir la trancheuse à viande adaptée à mon activité ?

Commencez par examiner ce que vous tranchez le plus souvent et combien d'heures par jour la trancheuse fonctionnera. Les charcuteries très fréquentées Les rayons boucherie des supermarchés ont généralement besoin de trancheuses de moyenne ou grande capacité, avec des lames plus grandes et plus robustes. composants. Les petits restaurants qui tranchent occasionnellement de la viande peuvent souvent utiliser un modèle plus léger. À considérer Taille de la lame, capacité de charge, facilité de nettoyage et dispositifs de sécurité : choisissez une trancheuse facile à manipuler. Votre produit le plus lourd sans effort.

Quel hachoir à viande me faut-il, en termes de taille et de puissance ?

Le choix du hachoir dépend de la quantité de viande (en kilogrammes ou en livres) que vous devez hacher pendant vos périodes de pointe. et la finesse de la mouture souhaitée. Les programmes de production de hamburgers ou de saucisses à volume élevé bénéficient généralement d'un Un hachoir plus puissant, capable de traiter rapidement de grandes quantités de viande sans la surchauffer. Idéal pour les petits restaurants. Pour un broyage occasionnel, un broyeur commercial compact peut suffire. Veillez toujours à adapter la capacité du broyeur à celle de la plaque. sélection adaptée à votre mouture cible et à votre débit.

Une seule trancheuse à viande peut-elle couper à la fois de la charcuterie et du fromage ?

De nombreuses trancheuses commerciales peuvent traiter à la fois les viandes et certains fromages, mais leurs performances dépendent de leur capacité de charge. Conception de la lame et température du produit. Le fromage, en particulier les variétés à pâte molle, peut être plus exigeant pour une trancheuse. que la charcuterie. Si vous prévoyez de trancher une grande quantité de fromage, choisissez une trancheuse adaptée à cet usage. Conserver les produits à la bonne température et suivre les instructions du fabricant. Dans les opérations à plus grand volume, certains Dans les cuisines, une trancheuse est dédiée à la viande et une autre au fromage afin de simplifier le nettoyage et d'éviter la contamination croisée.

Comment les presses à galettes peuvent-elles faciliter le contrôle des portions et la main-d'œuvre ?

Les presses à galettes permettent de former rapidement des galettes homogènes, ce qui aide à contrôler la taille des portions, réduit le façonnage manuel et Cela facilite la formation du personnel. Les hamburgers standardisés cuisent plus uniformément, simplifient le calcul des coûts et réduisent le gaspillage. Pour les restaurants canadiens et les chaînes de restauration rapide où les files d'attente pour les hamburgers sont longues, une presse à steak haché peut s'avérer très utile. accélère la préparation par rapport à la formation manuelle des galettes, surtout lorsqu'elle est associée à un programme de broyage interne.

Quelles sont les meilleures pratiques pour le nettoyage et l'entretien des équipements de transformation de la viande ?

Les trancheuses à viande, les hachoirs et les presses à steak haché doivent être démontés et nettoyés régulièrement conformément aux instructions. Les instructions du fabricant et les exigences locales en matière de sécurité alimentaire. Cela comprend généralement le démontage lames, plaques et pièces en contact avec les aliments, les laver et les désinfecter, puis les laisser sécher à l'air libre avant Réassemblage. Évitez les abrasifs agressifs sur les surfaces polies et suivez les instructions de lubrification pour le déplacement. pièces. L'inspection et l'entretien réguliers contribuent à prévenir les pannes et à assurer la sécurité alimentaire au Canada cuisines et boucheries.

Que faire si je ne trouve pas la machine de transformation de viande ou l'accessoire dont j'ai besoin ?

La collection d'équipements de transformation de la viande met en avant des trancheuses, des hachoirs, des pièces détachées et des presses à steak haché de base provenant de Des marques comme Globe, Vollrath, Prince Castle, Chef'sChoice, Eurodib et Rabco. Si vous ne trouvez pas exactement ce que vous cherchez, n'hésitez pas à nous contacter. Quel que soit le modèle, la plaque, le couteau ou la presse que vous recherchez, un représentant de Russell Hendrix peut vous aider à vérifier. Options supplémentaires, délais de livraison et accessoires compatibles pour votre programme de viande au Canada.