Équipement de mise sous vide

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Machines à emballer sous vide et sacs pour la conservation, la préparation et la cuisson sous vide des aliments

Prolongez la durée de conservation, réduisez les déchets et simplifiez la préparation grâce à un équipement de mise sous vide commercial conçu pour Restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines collectives canadiens. Cette collection comprend des appareils à vide à chambre. des scelleuses et des sacs de mise sous vide de marques comme Atmovac, Hamilton Beach, Omcan et Vollrath, pour que vous puissiez Prenez en charge le stockage en vrac, la cuisson sous vide et le contrôle des portions dans l'ensemble de vos opérations.

Que vous prépariez des protéines sous vide, des sauces et des bouillons en grande quantité, ou des portions d'aliments préparés pour Les programmes de préparation rapide, associés à une mise sous vide fiable, contribuent à préserver la qualité et la consistance des aliments. Machines à cloche de mise sous vide Associés aux sacs appropriés, ils offrent une étanchéité optimale, des résultats constants et un emballage résistant à la congélation. réfrigération et cuisson à température contrôlée.

Types d'équipements de mise sous vide dans cette collection

Utilisez les filtres de cette page pour vous concentrer sur les produits qui correspondent à votre menu et à votre plan de stockage :

  • Machines à emballer sous vide à cloche : unités de comptoir à cloche d’Atmovac, Hamilton Beach PrimaVac et Omcan, avec des longueurs de barre de scellage et des tailles de chambre adaptées aux protéines, aux plats préparés et aux ingrédients en vrac.
  • Sacs pour machine sous vide : sacs sous vide lisses et rainurés d’Atmovac et Vollrath, disponibles dans les tailles courantes pour la restauration et vendus en caisses de 100 pour une utilisation au congélateur, au réfrigérateur et sous vide.

De nombreuses cuisines canadiennes associent une machine à emballer sous vide compacte à plusieurs formats de sacs — des sacs de congélation lisses pour Protéines et bouillons en vrac, et sachets compartimentés ou de cuisson pour plats cuisinés portionnés ou sous vide. Correspondance Adaptez la taille de votre chambre à vos plus grandes portions et la taille de vos sacs à vos découpes les plus courantes pour une meilleure conservation. rapide et constant même pendant les périodes de préparation les plus chargées.

Choisir une machine à sceller sous cloche et des sacs pour votre cuisine canadienne

Commencez par les produits que vous prévoyez de sceller le plus souvent : steaks et fruits de mer, sauces préparées en grande quantité, légumes pour sous vide ou plats préparés à emporter. Les pièces et les barquettes plus grandes nécessitent une chambre et une barre de scellage suffisamment longues pour Pour accueillir vos plus gros bagages, les programmes plus restreints peuvent privilégier un encombrement réduit en raison de l'espace limité. espace. Pensez également au nombre de cycles que vous exécutez lors de vos journées les plus chargées : les opérations à volume plus élevé peuvent en bénéficier. des modèles plus robustes capables de supporter des opérations de scellage répétées sans ralentir.

Le choix du sac est aussi important que celui de la machine. Choisissez des sacs adaptés à vos portions habituelles avec un minimum de manipulations. Évitez les déchets et recherchez des sacs adaptés à la congélation et à la cuisson si vous prévoyez d'utiliser la mise sous vide pour la conservation et le stockage. La cuisson sous vide. Le fait de disposer d'une petite gamme de tailles constamment utilisées simplifie la gestion des stocks et la formation, notamment pour la cuisson sous vide. Concepts multi-unités partout au Canada.

Si vous n'êtes pas certain des options Atmovac, Hamilton Beach, Omcan ou Vollrath qui conviennent le mieux à votre exploitation, Commencez par votre menu, le volume prévu et la place qu'occupe la mise sous vide dans vos routines de stockage et de préparation. Si vous ne trouvez pas la référence de votre scelleuse à chambre ou la taille de sac souhaitée, un représentant de Russell Hendrix pourra vous aider. Examiner les options supplémentaires, les délais de livraison et les accessoires compatibles.

Questions fréquentes sur les équipements de mise sous vide

Comment choisir la bonne taille de machine à emballer sous vide à cloche ?

Commencez par examiner les articles les plus volumineux que vous prévoyez de sceller, tels que des steaks entiers, des rôtis, des filets ou des sachets de soupe ou sauce. Le sachet doit rentrer entièrement dans la chambre et recouvrir la barre de scellage, avec suffisamment de marge. longueur pour une étanchéité optimale. Si vous scellez régulièrement de grandes découpes ou plusieurs portions à la fois, choisissez une chambre et une longueur de bar adaptée à ces tailles. Les petits restaurants qui proposent principalement des couverts individuels. Certaines portions peuvent souvent utiliser un modèle de chambre plus compact pour gagner de la place.

Puis-je utiliser les sacs de mise sous vide à la fois pour la congélation et la cuisson sous vide ?

De nombreux sacs sous vide commerciaux conviennent à la fois à la congélation et à la cuisson à température contrôlée, mais vous Il convient de toujours vérifier la température de cuisson et l'usage prévu dans les détails du produit. Sacs de cuisson Les ustensiles conçus pour la cuisson sous vide et le réchauffage sont généralement adaptés aux cuissons longues au bain-marie, tandis que Les sacs conçus pour la congélation mettent l'accent sur leur résistance aux basses températures. En cas de doute, choisissez des sacs clairement identifiés. marqués comme étant appropriés à l'usage que vous prévoyez de les faire dans votre cuisine.

Quels sont les avantages d'une machine à emballer sous vide à cloche dans un restaurant ?

Les machines à emballer sous vide à cloche créent un vide plus homogène à l'intérieur de la cloche, ce qui permet d'obtenir des scellages plus résistants. et empêche les liquides de s'échapper du sac. C'est particulièrement utile pour les aliments marinés. Les machines à sceller sous cloche conviennent également aux protéines, aux liquides de braisage, aux bouillons et aux sauces. Elles fonctionnent aussi efficacement avec les sacs lisses. qui sont largement utilisés dans la restauration et généralement plus économiques en grande quantité que les petits pains destinés au grand public. Pour les cuisines canadiennes pratiquant la cuisson par lots, la cuisson sous vide ou la préparation à grande échelle, les appareils de mise sous vide à cloche sont souvent les plus utilisés. Le choix le plus fiable.

Comment l'emballage sous vide contribue-t-il à réduire les coûts alimentaires et le gaspillage ?

La mise sous vide élimine l'air autour des aliments, ce qui ralentit l'oxydation, aide à les protéger contre les brûlures de congélation et préserve la saveur et la texture plus longtemps que de nombreuses méthodes de conservation traditionnelles. Cela signifie que vous pouvez préparer en Des lots plus importants, un portionnement uniforme et une conservation des produits plus longue tout en préservant leur qualité. Pour les exploitants canadiens qui gèrent des marges serrées, cette combinaison d'une durée de conservation prolongée et d'une meilleure qualité est un atout. Le contrôle des portions peut réduire considérablement le gaspillage et améliorer le coût des aliments.

Les sacs de mise sous vide sont-ils réutilisables dans les cuisines professionnelles ?

Dans la plupart des établissements de restauration commerciale, les sacs sous vide sont considérés comme des articles à usage unique pour des raisons de sécurité alimentaire. et pour des raisons de qualité. La réutilisation des sacs peut engendrer des risques de contamination croisée et compromettre leur étanchéité. intégrité, surtout si les aliments ont été chauffés, congelés ou ouverts. C'est pourquoi il est recommandé de suivre les bonnes pratiques en Les restaurants et les cuisines collectives canadiennes doivent jeter les sacs d'aspirateur usagés et utiliser des sacs neufs. chaque produit ou lot.

Comment nettoyer et entretenir une machine sous vide à cloche ?

Essuyez régulièrement la chambre, le couvercle et l'extérieur avec un chiffon humide et un nettoyant alimentaire, en suivant les instructions. Suivez les instructions du fabricant. Évitez les tampons abrasifs sur les surfaces d'étanchéité et ne versez pas d'eau directement dans la machine. Inspectez et remplacez périodiquement les joints de couvercle, les barres d'étanchéité et autres pièces d'usure selon les recommandations. dans le manuel. Maintenir la chambre propre et vérifier l'usure des composants contribue à préserver la qualité du joint. et prolonge la durée de vie de l'appareil dans les cuisines canadiennes très fréquentées.

Que faire si je ne trouve pas la machine sous vide ou la taille de sac dont j'ai besoin ?

Cette collection met en avant les machines à emballer sous vide à chambre centrale et les sacs pour machines à emballer sous vide d'Atmovac, Hamilton Beach, Omcan et Vollrath. Si vous ne trouvez pas le modèle exact, la longueur de la barre, la taille du sac ou le style que vous recherchez, un Un représentant de Russell Hendrix peut vous aider à examiner d'autres options, à confirmer la compatibilité et à explorer des alternatives adaptées à votre programme de stockage et de cuisson sous vide au Canada.