Poêles à frire

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Poêles à frire et poêles à sauter commerciales pour la ligne de cuisson

Cette collection couvre les poêles à frire et les poêles à sauter qui effectuent la majeure partie du travail sur une ligne de cuisson : poêles en aluminium à finition naturelle ou robuste, poêles en aluminium antiadhésives, poêles en acier inoxydable, poêles en acier au carbone et poêles en fonte, ainsi que des poêles spécialisées pour les crêpes, la paella, les pancakes et les gaufres. Vous y trouverez les gammes de SignatureWares, Vollrath (Wear-Ever SteelCoat et PowerCoat), Browne Thermalloy, Lodge, Le Creuset et AMT.

Ces produits sont conçus pour les restaurants, les hôtels, les cafés et les cuisines institutionnelles qui doivent remplacer des poêles usées ou uniformiser les tailles entre les différents postes. Parcourez le reste de la gamme d'ustensiles de cuisson sur la page Casseroles et poêles.

Types de poêles à frire commerciales

  • Poêles à frire en aluminium (finition naturelle) : légères, chauffent rapidement et faciles à manipuler ; la poêle à sauter quotidienne dans de nombreuses cuisines, offerte en épaisseurs standard et robustes.
  • Poêles à frire antiadhésives en aluminium : poêles revêtues telles que SignatureWares Eclipse et Vollrath SteelCoat ou PowerCoat pour les œufs, le poisson et les protéines délicates.
  • Poêles à frire en acier inoxydable : résistent à une forte chaleur et aux ustensiles en métal, et permettent de créer des sucs pour les sauces ; certaines poêles en acier inoxydable SignatureWares sont également dotées d'un revêtement antiadhésif Excalibur.
  • Poêles en acier au carbone et en fonte : options de Lodge, Browne et Vollrath qui retiennent la chaleur pour saisir les aliments et se culottent à l'usage.
  • Poêles spécialisées : poêles à crêpes de Buyer et Le Creuset, poêles à paella de Winco et Browne, et poêles à pancakes et gaufres de Nordic Ware pour les menus de brunch et de desserts.
  • Ensembles d'ustensiles de cuisson et manchons de poignée : ensembles de cuisson en fonte Lodge et Le Creuset, ainsi que des manchons et protège-poignées en silicone de Browne, Lodge, SignatureWares et San Jamar.

Éléments à considérer lors du choix des poêles à frire

  • Matériau selon la tâche : aluminium pour le sautage rapide, acier inoxydable pour saisir et déglacer, antiadhésif pour les œufs et le poisson, fonte ou acier au carbone pour la rétention de chaleur.
  • Épaisseur : les poêles en aluminium robustes résistent mieux à la déformation sur les brûleurs à haute intensité et durent plus longtemps sous une utilisation quotidienne que les poêles standard.
  • Compatibilité avec les plaques de cuisson : l'aluminium seul ne fonctionne pas sur l'induction ; recherchez des poêles spécifiquement indiquées pour l'induction, en acier inoxydable ou en acier au carbone si vous cuisinez sur ce type de plaque.
  • Diamètre : les poêles varient d'environ 7 à 14 pouces (et 20 à 30 cm pour les gammes métriques) ; standardisez deux ou trois tailles par poste pour simplifier le remplacement.
  • Poignées : les poignées munies de manchons en silicone sont moins chaudes à saisir ; les poignées nues peuvent aller au four ou sous la salamandre. Des manchons peuvent être ajoutés aux poêles sans revêtement.
  • Entretien des surfaces antiadhésives : gardez les poêles revêtues à un poste dédié, utilisez des spatules en silicone ou en nylon et prévoyez leur remplacement lorsque le revêtement s'use.

Questions fréquentes

Y a-t-il une différence entre une poêle à frire et une poêle à sauter ?

Dans les cuisines commerciales, les termes sont utilisés de manière interchangeable pour désigner une poêle peu profonde aux bords inclinés. Les poêles en fonte et en acier au carbone sont plus souvent appelées poêles à frire.

Quelles poêles à frire fonctionnent sur l'induction ?

Les poêles en aluminium simple ne fonctionnent pas. Choisissez de l'acier inoxydable, de l'acier au carbone ou de la fonte, ou une poêle marquée pour l'induction, telle que la poêle AMT pour induction ou les poêles Vollrath SteelCoat induction.

Dois-je acheter de l'aluminium antiadhésif ou sans revêtement ?

La plupart des cuisines utilisent les deux : aluminium sans revêtement ou acier inoxydable pour le sautage général et la saisie, et un petit ensemble de poêles antiadhésives réservé aux œufs et aux aliments délicats.

Pourquoi ajouter un manchon de poignée en silicone ?

Les manchons isolent les poignées en métal chaud et permettent d'identifier facilement les poêles par code couleur selon le poste. Retirez-les avant de mettre la poêle au four.

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