Armoires de conservation/fermentation

7 produits

À propos des armoires de maintien au chaud et des étuves professionnelles

Les armoires de maintien au chaud gardent les aliments cuits au chaud et prêts à être servis, tandis que les étuves offrent à la pâte un espace chaud et humide pour lever. De nombreux modèles combinent ces deux fonctions et permettent de passer du mode maintien au chaud au mode étuve via les commandes. Cette collection comprend des armoires pleine hauteur, demi-hauteur et sous comptoir de marques telles que Metro, Hatco et Nemco.

Types d'appareils disponibles dans cette collection

  • Armoires de maintien au chaud : maintiennent les aliments cuits à température de service entre la production et le service.
  • Étuves : fournissent une chaleur et une humidité contrôlées pour la pâte.
  • Combinés maintien au chaud et étuve : une seule armoire capable de passer d'une fonction à l'autre.
  • Unités mobiles et stationnaires : les roulettes permettent de déplacer l'armoire entre les zones de préparation et de service.

Comment choisir

  • Estimez le nombre de bacs ou de plaques que vous devez maintenir au chaud ou étuver simultanément, puis adaptez la taille de l'armoire en conséquence.
  • Choisissez une porte vitrée pour surveiller les aliments sans ouvrir l'armoire, ou une porte pleine pour une meilleure isolation.
  • Vérifiez la tension électrique, l'espace au sol disponible et si l'armoire peut passer par vos portes.
  • Confirmez les durées de maintien et les pratiques de sécurité alimentaire auprès des autorités sanitaires et du fabricant.

Planifiez toute votre ligne de cuisson

Il est plus facile de choisir un équipement lorsque vous voyez comment il s'intègre à l'ensemble de votre ligne. Nos guides d'achat d'équipements de cuisson vous aident à harmoniser vos appareils avec votre menu, votre type d'énergie, la largeur de votre ligne et vos installations, et chacun inclut un outil de sélection rapide proposant des produits en stock. Choisissez le guide le plus adapté à votre établissement :

Catégories connexes : équipements de maintien au chaud, tiroirs chauffants, chauffe-plats de comptoir, fours professionnels et batteurs mélangeurs professionnels.

Vous préférez en discuter de vive voix ? Trouvez un représentant Russell Hendrix pour vous aider à définir votre ligne de cuisson.

Besoin d'aide pour affiner votre choix ?

Si vous hésitez entre une armoire de maintien au chaud, une étuve ou un modèle combiné, un représentant Russell Hendrix peut vous aider à trouver l'unité parfaitement adaptée à votre menu et à votre espace.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre une armoire de maintien au chaud et une étuve ?

Une armoire de maintien au chaud garde les aliments cuits au chaud pour le service. Une étuve crée les conditions de chaleur et d'humidité nécessaires à la levée de la pâte. Les modèles combinés assurent les deux fonctions.

Une même armoire peut-elle servir à maintenir au chaud et à étuver ?

Oui. De nombreux modèles permettent de passer des modes maintien au chaud à étuve ; consultez la fiche produit pour connaître les fonctions offertes par chaque modèle.

Comment choisir la taille d'une armoire de maintien ?

Basez-vous sur le nombre de bacs ou de plaques que vous devez maintenir au chaud durant les périodes de pointe, puis comparez ce chiffre à la capacité indiquée sur la fiche produit.

Qui utilise des armoires de maintien au chaud ?

Les restaurants, traiteurs, boulangeries, hôtels et cuisines institutionnelles les utilisent pour garder les aliments prêts à servir entre la phase de préparation et le service.