Guide d'achat d'équipements de cuisson pour boulangerie
Guide d'achat · Boulangeries
Concevez votre boulangerie en fonction de vos cuissons, de votre pâte et de votre volume
Une boulangerie fonctionne bien lorsque le four, les batteurs et l'espace de fermentation sont adaptés au même rythme de production. Un grand four est sous-utilisé si la pâte n'est pas prête, et un grand batteur est un gaspillage si le four ne peut pas cuire tout ce qu'il produit.
Utilisez le sélecteur rapide comme point de départ, ou envoyez à Russell Hendrix votre liste de produits, le nombre de plaques ou de miches par fournée et votre plan d'aménagement. Nos spécialistes peuvent vous aider à équilibrer votre zone de cuisson avant votre achat.
Sélecteur rapide : Trouvez votre point de départ pour l'équipement de boulangerie
Commencez par la cuisson, pas par le modèle
Listez ce que vous cuisez : pain, petits pains, pâtisseries, biscuits, gâteaux ou articles frits. Ensuite, déterminez combien de plaques ou de miches vous devez sortir du four par cuisson, et à quel moment. Cela dimensionne le four, et le four détermine les besoins en mélange et en fermentation.
Le carburant, l'installation électrique, l'eau et la ventilation varient selon le bâtiment et le type de four. Confirmez ces éléments rapidement, car ils peuvent restreindre les options de four avant même que vous ne compariez les modèles.
Formats de boulangerie les mieux adaptés
Ce guide est destiné aux cuisines où la boulangerie et le travail de la pâte sont l'activité principale.
Adaptez vos produits à votre équipement
La plupart des boulangeries se composent d'un four, d'un batteur et d'un espace de fermentation dimensionnés selon le même calendrier.
Trouvez la ligne qui correspond le mieux à votre boulangerie et utilisez-la comme liste de contrôle de départ. Il s'agit d'un point de départ typique, pas d'une spécification. Ce sont vos produits, votre calendrier de cuisson et votre plan d'aménagement qui décideront de la ligne finale.
Comment utiliser ce tableau
- Choisissez la ligne la plus proche de votre boulangerie.
- Ouvrez les sections correspondantes ci-dessous pour les types et les tailles.
- Utilisez le sélecteur rapide pour chaque équipement que vous prévoyez d'acheter.
| Type de boulangerie | Éléments principaux | Souvent ajouté | À surveiller |
|---|---|---|---|
| Boulangerie de quartier | Four à convection, batteur planétaire, étuve | Batteur à spirale ; laminoir ; four à sole | Le pic de cuisson du matin ; l'espace au sol et sur table |
| Café avec viennoiseries | Four à convection de comptoir ou demi-format, petit batteur planétaire | Étuve | Peu de plaques à la fois ; électricité partagée ; encombrement réduit |
| Boulangerie artisanale | Four à sole, batteur à spirale, étuve | Laminoir ; four à convection pour pâtisserie | Vapeur, temps de fermentation longs et ventilation |
| Pâtisserie | Four à convection, batteur planétaire, laminoir | Étuve ; four à sole | Laminage constant et espace de travail frais pour les pâtes feuilletées |
| Beignets et pâtisseries frites | Friteuse, batteur, étuve | Four à convection pour les articles cuits | Les friteuses à beignets sont spécialisées ; gestion de l'huile et ventilation |
| Boulangerie de gros ou de production | Four à chariot ou à sole, grand batteur à spirale, étuves | Laminoir ; plusieurs batteurs | Rendement par cycle de cuisson ; espace au sol ; chargement et refroidissement |
Notre point de départ, par volume
| Volume | Four | Batteur | Fermentation | Add-ons |
|---|---|---|---|---|
| Petit : café ou quelques plaques par cuisson | Four à convection de comptoir ou demi-format | Petit batteur planétaire | Étuve demi-hauteur | Laminoir si vous faites de la pâte feuilletée ou plate |
| Moyen : boulangerie de détail | Four à convection pleine grandeur | Batteur planétaire moyen, et un batteur à spirale pour le pain | Étuve pleine hauteur | Laminoir pour la pâtisserie |
| Haut volume : production ou gros | Four à convection à double étage, ou four à chariot | Grand batteur à spirale | Une ou plusieurs étuves pleine hauteur | Four à sole pour pains de campagne |
Les volumes ne sont qu'une estimation. Demandez au fabricant du four combien de plaques ou de miches il cuit par cycle pour vos produits, et vérifiez le plan avec un spécialiste pour tout ce qui dépasse une petite boulangerie.
Vous ne voyez pas votre format ? Parlez à un spécialiste et partagez votre liste de produits.
Fours
Le four détermine ce que vous pouvez cuire, en quelle quantité, et ce que le bâtiment doit fournir.
Les fours à convection sont le point de départ habituel pour une boulangerie : un ventilateur fait circuler l'air chaud sur les plaques pour une cuisson uniforme des pâtisseries, biscuits et de nombreux pains. Les fours à sole cuisent sur une surface chauffée et conviennent aux pains de campagne, tandis que les fours à chariot acceptent des chariots entiers de plaques pour les gros volumes.
L'assortiment en ligne comprend une bonne gamme de fours à convection. Les fours à sole et à chariot sont généralement soumis à un devis par un spécialiste ; le sélecteur rapide vous orientera donc vers le service des ventes pour ceux-ci.
Points de départ recommandés
- Four à convection demi-format ou de comptoir : café ou petite boulangerie.
- Four à convection pleine grandeur : boulangerie de détail avec plaques complètes.
- Four à sole ou à chariot : pains de campagne ou volume de production. Demandez à un spécialiste.
Acheter des fours commerciaux
Fours à convection, y compris modèles pour boulangerie, fours mixtes et autres.
Vérifiez le nombre et la taille des plaques
Les fours de boulangerie indiquent combien de plaques ils acceptent et si elles sont pleine grandeur ou demi-format. Assurez-vous que cela correspond aux plaques que vous utilisez réellement.
Assortissez l'énergie
Les fours à gaz sont vendus pour le gaz naturel ou le propane. Les modèles électriques indiquent la tension et la phase. Confirmez ce que votre bâtiment fournit.
Prévoyez la ventilation
Les besoins de ventilation dépendent du type de four et de l'énergie. Impliquez votre entrepreneur en ventilation et les autorités locales avant de faire votre choix.
Quel type de four ?
| Type | Mode de cuisson | Idéal pour | Contrepartie |
|---|---|---|---|
| Four à convection | Un ventilateur fait circuler l'air chaud | Pâtisseries, biscuits, petits pains et nombreux pains ; la plupart des boulangeries commencent ici | Moins typé "pain de campagne" ; la vapeur est une option ou nécessite un four spécifique |
| Four à sole | Cuisson sur une sole chauffée, souvent en chambres superposées | Pains de campagne et miches artisanales | Chargement et déchargement manuel ; besoin de plus d'espace au sol et de ventilation |
| Four à chariot | Un chariot entier de plaques entre dans la chambre | Boulangeries de production à haut volume | Encombrement important ; nécessite de l'espace pour déplacer les chariots |
| Four mixte | Ajoute de la vapeur et une cuisson programmée | Boulangeries qui cuisinent aussi des plats chauds | Plus de besoins en services publics (eau et évacuation) et coût plus élevé |
Gaz ou électrique pour le four ?
| Considération | Gaz | Électrique |
|---|---|---|
| Besoins du bâtiment | Arrivée de gaz, type de gaz, raccordement et ventilation | Tension, phase et capacité de circuit adéquates ; les fours plus grands peuvent consommer beaucoup d'énergie |
| Chaleur et réactivité | Souvent privilégié pour une remontée en température rapide | Chaleur stable et uniforme ; la récupération dépend du modèle |
| Chaleur de cuisine et ventilation | Produits de combustion en plus de la chaleur | Pas de combustion, mais nécessite toujours une ventilation pour la chaleur |
| Avant d'acheter | Confirmez gaz naturel ou propane pour le modèle précis | Confirmez tension et phase pour le modèle précis |
Taille des plaques et du four
| Taille | Ce que cela signifie habituellement | Notes |
|---|---|---|
| Plaque pleine grandeur | Plaque standard, généralement 18 x 26 pouces | Vérifiez que la grille du four et vos plaques correspondent |
| Demi-plaque | Demi-plaque, généralement 13 x 18 pouces | Typique pour les petits fours et fours de comptoir |
| Nombre de plaques | Combien de plaques le four accepte à la fois | Comparez le nombre de plaques par cuisson à votre production, pas la largeur du four |
Les tailles et nombres de plaques varient selon le four. Confirmez-les sur la page produit.
Ai-je besoin de vapeur pour le pain ?
Le pain croustillant est souvent cuit avec de la vapeur, que certains fours ajoutent et d'autres non. Si vos produits en dépendent, demandez au fabricant ou à un spécialiste, car la vapeur peut nécessiter un raccordement à l'eau et à l'évacuation.
Ai-je besoin d'une hotte au-dessus d'un four de boulangerie ?
Les fours qui produisent de la chaleur, de la graisse ou des produits de combustion sont généralement soumis aux exigences de ventilation et de sécurité incendie, et le type de hotte peut dépendre du four. Les règles dépendent de votre emplacement et de l'équipement, vérifiez donc auprès de votre entrepreneur en ventilation et des autorités locales.
Batteurs et laminoirs
Le batteur détermine quel type de pâte ou préparation vous pouvez réaliser et en quelle quantité.
Les batteurs planétaires sont les outils polyvalents de la boulangerie, traitant les pâtes liquides, glaçages, biscuits et pâtes légères. Les batteurs à spirale sont conçus pour le pain et les pâtes plus denses.
Un laminoir étale la pâte à une épaisseur uniforme et aide à la réalisation de pâtisseries, croissants, pains plats et pâtes à tarte. C'est un confort, pas une nécessité.
Points de départ recommandés
- Batteur planétaire : point de départ tout usage pour la plupart des boulangeries.
- Batteur à spirale : à ajouter pour le volume de pâte à pain.
- Laminoir : à ajouter si la pâtisserie ou le pain plat sont au cœur de vos produits.
Acheter des batteurs commerciaux
Batteurs à spirale, planétaires, de comptoir et sur pied.
Acheter des laminoirs
Laminoirs de comptoir et sur pied.
La taille de la cuve n'est pas le poids de la pâte
Les fiches indiquent la capacité de la cuve en litres. La quantité de pâte ou préparation qu'un batteur peut traiter peut être inférieure, demandez donc au fabricant le poids maximal pour votre recette.
Vérifiez l'alimentation
Les batteurs et laminoirs indiquent leur tension. Vérifiez-la par rapport à vos prises ou circuits avant de commander.
Quel type de batteur ?
| Type | Fonctionnement | Idéal pour | Contrepartie |
|---|---|---|---|
| Batteur planétaire | L'outil tourne autour d'une cuve fixe | Pâtes liquides, glaçages, biscuits, garnitures et pâtes légères | La capacité pour les pâtes à pain denses est bien inférieure à la taille de la cuve |
| Batteur à spirale | Un crochet en spirale tourne pendant que la cuve pivote | Pain et pâtes denses, surtout en volume | Moins flexible pour le fouettage et les mélanges légers |
| Modèle de comptoir | Cuve plus petite sur un plan de travail | Cafés et petites boulangeries | Petits lots ; vérifiez la capacité réelle |
Quelle taille de batteur ?
| Production | Choix typique | Pourquoi |
|---|---|---|
| Un café ou quelques plaques | Batteur mélangeur jusqu'à environ 20 pintes (env. 19 L) | Compact ; les lots correspondent à un petit menu |
| Une boulangerie au détail | Batteur mélangeur de 20 à 40 pintes (env. 19 à 38 L) et un pétrin à spirale pour le pain | Le mélange courant pour les pâtes à gâteaux et à pain |
| Production ou vente en gros | Batteurs mélangeurs et pétrins à spirale plus grands, d'environ 40 à 70 pintes (env. 38 à 66 L) et plus | Grands lots ; vérifiez l'espace au sol, la puissance et le levage |
Les tailles sont indiquées à titre indicatif uniquement. La capacité pour la pâte et les préparations dépend de la recette et du modèle, veuillez donc la confirmer sur la fiche produit ou auprès du fabricant.
Avez-vous besoin d'un laminoir ?
| Produit | Laminoir ? | Remarques |
|---|---|---|
| Croissants, danoises et pâte feuilletée | Souvent utile | Épaisseur constante pour la pâte feuilletée |
| Pains plats, croûtes à tarte et biscuits | À envisager | Évite le laminage à la main pour les gros volumes |
| Pain et petits pains | Habituellement non nécessaire | Le façonnage se fait à la main ou avec un autre équipement |
Apprêt et conservation de la pâte
Une pâte qui est apprêtée de la même façon chaque jour cuit de la même façon chaque jour.
Une chambre de pousse maintient la pâte à une chaleur constante, et souvent à une humidité contrôlée, pendant qu'elle lève. Cela permet d'obtenir des résultats reproductibles et de libérer de l'espace sur le plan de travail.
Le stockage au froid de la pâte et le blocage de la fermentation doivent être planifiés avec votre système de réfrigération, et non avec la ligne de cuisson. Prévoyez-les lors de la conception de votre atelier de boulangerie.
Points de départ recommandés
- Armoire demi-hauteur : espace limité ou volume modeste.
- Armoire pleine hauteur : volume quotidien stable et plus de plaques.
- Plus d'une armoire : pour des lots décalés en cas de volume plus élevé.
Magasiner les chambres de pousse
Armoires de maintien en température et de pousse chauffantes.
Chambre de pousse ou armoire de maintien ?
Une armoire de maintien conserve les aliments cuits au chaud. Choisissez une armoire vendue pour la pousse afin de faire lever la pâte.
Capacité des plaques et plateaux
p>Vérifiez le nombre de plaques ou de plateaux pouvant entrer et l'espacement entre les glissières avant de choisir une hauteur.Humidité et puissance
Confirmez si l'armoire contrôle l'humidité et quelle tension elle requiert.
Comparaison des options d'apprêt
| Option | Description | Idéal pour | Compromis |
|---|---|---|---|
| Chambre de pousse | Armoire isolée qui maintient la chaleur, et l'humidité sur certains modèles | Apprêt reproductible à volume constant | Nécessite de l'espace au sol et une prise électrique |
| Armoire de maintien chauffante | Maintient les aliments cuits au chaud | Conservation des produits cuits ou frits | Pas une chambre de pousse ; ne pas utiliser pour faire lever la pâte |
| Pousse à température ambiante | Pâte sur des supports dans l'atelier | Très petites boulangeries | Les résultats varient selon la pièce et la saison |
Friteuses
Les beignets et les pâtisseries frites nécessitent une approche différente de la friture d'ailes de poulet.
De nombreuses boulangeries ajoutent des produits frits à leur offre. Les friteuses polyvalentes peuvent frire des beignets et certaines pâtisseries, mais les donuts sont généralement frits dans une friteuse conçue à cet effet.
L'assortiment en ligne comprend des friteuses polyvalentes, indiquées dans le sélecteur rapide. Les friteuses à donuts ne sont pas dans l'assortiment en ligne, consultez donc un spécialiste si les donuts sont un produit phare.
Points de départ recommandés
- Modèle électrique de comptoir : friture occasionnelle ou petit poste de travail.
- Friteuse sur pied, environ 30 à 50 lb : friture régulière de beignets et de pâtisseries.
- Donuts comme produit phare : consultez un spécialiste pour une friteuse à donuts.
Magasiner les friteuses commerciales
Modèles au gaz et électriques, sur pied ou de comptoir.
Capacité en huile
Les friteuses sont comparées en fonction de leur capacité en huile (en livres). Utilisez-la comme mesure de départ, pas comme une garantie de production.
Gaz ou électrique
Les friteuses sur pied sont disponibles dans les deux versions. Confirmez le type de carburant, la tension et la phase en fonction de l'alimentation de votre bâtiment.
Ventilation
Les friteuses doivent être placées sous une hotte. Planifiez leur emplacement avec le reste de l'atelier et votre entrepreneur en ventilation.
| Produit | Habituellement frit dans | Remarques |
|---|---|---|
| Beignets et pâtisseries | Friteuse polyvalente | Vérifiez la capacité en huile et la vitesse de récupération selon votre volume |
| Donuts | Friteuse spécialisée pour donuts | Source spécialisée ; indiquez-nous le volume et la taille des donuts |
| Articles frits occasionnels | Friteuse électrique de comptoir | Vérifiez la tension et le circuit |
Avant de commander : Utilités, ventilation et installation
La plupart des surprises liées à l'équipement proviennent du bâtiment, pas de l'équipement lui-même.
Passez cette liste avec votre entrepreneur, installateur de gaz, électricien et fournisseur de ventilation avant de passer commande. Les exigences dépendent de votre emplacement, du type de four et des autorités locales ; considérez ceci comme une liste de contrôle de questions, et non comme un règlement fixe.
Demandez tôt
- Quel combustible et quel service électrique l'espace possède-t-il déjà ?
- Le four a-t-il besoin d'eau, d'un drain ou d'une ventilation spéciale ?
- Qui installe et met en service chaque unité ?
| Vérification | Éléments à confirmer | Qui consulter |
|---|---|---|
| Alimentation en gaz | Gaz naturel ou propane, taille de ligne et capacité pour fours et friteuses, type de raccordement requis | Installateur de gaz agréé |
| Électricité | Tension, phase et capacité du circuit pour fours électriques, batteurs, laminoirs et chambres de pousse ; prises au plan de travail | Électricien agréé |
| Eau et drainage | Si le four ou la chambre de pousse nécessite une arrivée d'eau ou un drain, par exemple pour la vapeur | Plombier agréé et fiche produit |
| Ventilation et hotte | Hotte ou ventilation requise pour le type de four et le combustible, air de compensation et tout système d'extinction d'incendie nécessaire | Entrepreneur en ventilation et autorité locale |
| Dégagements | Distance entre les fours/friteuses et les murs, surfaces combustibles et équipements voisins, conformément au manuel | Entrepreneur et documents du fabricant |
| Sol et aménagement | Solidité du sol pour fours et batteurs lourds, niveau du sol, et espace pour déplacer les supports et chariots | Concepteur de cuisine ou entrepreneur |
| Accès pour la livraison | Largeur des portes et couloirs, accès par ascenseur, et si les grands fours arrivent en sections ou nécessitent un élévateur | Votre contact sur site et Russell Hendrix |
| Installation et mise en service | Qui connecte, teste et met en service chaque unité, et étapes de première chauffe demandées par le fabricant | Entrepreneur et fabricant |
| Certification et garantie | Approbations requises par l'autorité locale et exigences de garantie | Autorité locale et fiche produit |
Le coût réel de possession d'équipement de boulangerie
Le prix sur la fiche produit n'est que le coût initial.
Deux unités à prix similaires peuvent avoir des coûts d'exploitation, de nettoyage et d'entretien très différents. Comparez ces facteurs lorsque deux options sont proches.
Comparez quand les options sont proches
- Consommation d'énergie et temps de préchauffage.
- Temps de nettoyage à la fermeture.
- Service, pièces et garantie.
| Facteur | Éléments à comparer | Pourquoi c'est important |
|---|---|---|
| Énergie et préchauffage | Consommation de gaz nominale ou charge électrique, et temps de chauffe du four | Les fours fonctionnent pendant des heures chaque jour, les petites différences s'additionnent |
| Vapeur et eau | Alimentation en eau, drain et tout système de détartrage ou filtration requis | Les équipements alimentés en eau augmentent les coûts d'exploitation |
| Coût de la main-d'œuvre de nettoyage | Supports amovibles, intérieurs accessibles, rapidité de refroidissement | Le temps de nettoyage quotidien représente un coût de personnel réel |
| Pièces d'usure | Joints, courroies, crochets, bols et joints de porte | Les pièces qui s'usent sont des coûts récurrents |
| Service et pièces | Durée de la garantie, disponibilité des pièces et service technique local | L'immobilisation du four ou du batteur arrête la production |
| Installation | Travaux de gaz, électricité et eau, modifications de ventilation et livraison | Ces coûts peuvent dépasser la différence de prix de l'équipement |
| Adéquation avec la production | Si le four et le batteur sont dimensionnés pour votre volume réel | Trop petit ralentit la production ; trop grand gaspille carburant et espace |
Erreurs courantes à éviter
La plupart des regrets en boulangerie concernent la planification, pas les marques.
Ces problèmes reviennent systématiquement lors de l'aménagement des cuisines. Les vérifier maintenant est moins coûteux que de les corriger après l'installation.
Choisir uniquement selon la largeur du four
Comparez le nombre de plaques par cuisson à votre production, pas la taille extérieure.
Dimensionner pour une journée calme
Dimensionnez pour votre journée la plus chargée, lorsque tous les produits sont au four.
Ignorer le mélange et la pousse
Un grand four ne sert à rien si le batteur et la pousse ne peuvent pas le suivre.
Laisser la ventilation pour la fin
La hotte limite l'emplacement du four. Planifiez-la avec l'équipement.
Oublier la vapeur et l'eau
Si vos pains nécessitent de la vapeur, planifiez l'arrivée d'eau et le drain avant de commander.
Acheter avant de vérifier les utilités
Un four au gaz nécessite le bon carburant ; un four électrique nécessite la bonne phase.
Négliger l'accès de livraison
Les grands fours et batteurs sont lourds et encombrants. Vérifiez portes, ascenseurs et solidité du sol.
Choisir uniquement sur le prix
Une unité moins chère qui coûte plus cher à faire fonctionner, nettoyer ou réparer n'est pas une économie.
Questions fréquentes
Réponses courtes aux questions que nous posent le plus souvent les propriétaires de boulangerie.
Ai-je besoin d'une hotte au-dessus d'un four de boulangerie ?
Les fours produisant de la chaleur, de la graisse ou des produits de combustion sont généralement soumis à des exigences de ventilation et de sécurité incendie. Les règles exactes dépendent de votre emplacement et de l'équipement, vérifiez donc auprès de votre entrepreneur en ventilation et de votre autorité locale.
Four à convection, à sole ou à chariot ?
Les fours à convection sont le point de départ courant pour la pâtisserie, les biscuits et de nombreux pains. Les fours à sole conviennent aux pains artisanaux, et les fours à chariot à la production à haut volume. La section Fours ci-dessus les compare.
Puis-je convertir un four au gaz naturel vers le propane ?
Certains modèles peuvent être convertis avec un kit, mais pas tous. La conversion est normalement effectuée par une personne qualifiée. Vérifiez la fiche produit et demandez à un spécialiste avant de commander si une conversion pourrait être nécessaire.
Ai-je besoin d'un pétrin à spirale ou un batteur mélangeur suffit-il ?
Le batteur mélangeur est le choix polyvalent pour les pâtes à gâteaux, glaçages, biscuits et pâtes légères. Le pétrin à spirale est mieux adapté au pain et aux pâtes lourdes. Demandez au fabricant le poids maximal de pâte.
De quelle taille de batteur ai-je besoin ?
Calculez vos tailles de lots et vos lots par jour, puis comparez avec le poids maximal indiqué par le fabricant. La capacité du bol en pintes n'est qu'une mesure de départ.
Ai-je besoin d'une chambre de pousse ?
Ce n'est pas obligatoire, mais cela rend la pousse reproductible et libère de l'espace. Une chambre de pousse est différente d'une armoire de maintien chauffante.
Pourquoi le sélecteur rapide n'affiche-t-il pas un certain produit ?
Le sélecteur n'affiche que les produits disponibles immédiatement, tarifés, non en solde final, et dont la taille, la capacité et le combustible pouvaient être extraits de la liste. Si quelque chose manque, il est peut-être en rupture de stock ou listé sans les détails nécessaires au sélecteur. Parcourez la collection complète ou contactez les ventes.
Russell Hendrix peut-il se procurer du matériel non listé en ligne ?
Oui. Un spécialiste peut identifier, trouver et soumissionner du matériel de boulangerie qui n'est pas dans l'assortiment en ligne, y compris les fours à sole et à chariot, les friteuses à donuts et les équipements de pâte plus importants.
Quand impliquer un spécialiste
Certaines décisions en boulangerie doivent être prises en tenant compte de l'ensemble de l'atelier.
Le sélecteur indique ce qui est disponible en ligne aujourd'hui et correspond aux spécifications qu'il peut lire. Il ne remplace pas une analyse de votre menu, aménagement et utilités.
Consultez les ventes lorsque :
- Vous choisissez un four à sole ou à chariot.
- Votre volume de production est élevé ou en croissance.
- La capacité en gaz, électricité, eau ou ventilation est incertaine.
- Vous planifiez tout l'atelier de boulangerie, pas seulement un équipement.
Pas listé en ligne ? Voici ce que nous pouvons trouver
| Article | Pourquoi il n'est peut-être pas en ligne | Ce qu'il faut nous envoyer |
|---|---|---|
| Fours à sole, à un ou plusieurs niveaux | Spécifié selon les produits et le bâtiment | Produits, nombre de pains ou de plaques par cuisson, combustible, espace au sol et hotte |
| Fours à chariot | Dimensionné selon le chariot et le volume | Produits, nombre de chariots par cuisson, combustible ou alimentation, et espace au sol |
| Friteuses à beignets | Pas dans l'assortiment en ligne | Taille des beignets, volume par heure, combustible ou alimentation, et largeur disponible |
| Mélangeurs, laminoirs et équipements à pâte de grande taille | Dimensionné selon le lot et le volume | Poids de la pâte par lot, nombre de lots par jour et alimentation disponible |
Planifiez la cuisson, puis choisissez l'équipement
Les boulangeries les plus performantes relient la liste des produits, le processus de préparation de la pâte, le four et les services publics du bâtiment avant toute décision d'achat.
Vous préparez une ouverture ? Le Parcours d'ouverture examine dans l'ordre le concept, le menu, l'espace, le flux de travail et la liste d'équipement.
