Grils à charbon et plaques de cuisson planes pour cuisines professionnelles
Créez un espace grillades haute performance avec des grils à charbon professionnels et des plaques de cuisson planes de taille adaptée aux vrais clients.
Cuisines canadiennes. Cette collection de grils commerciaux comprend des grils à charbon de bois au gaz et des plaques de cuisson au gaz ou électriques.
des tondeuses à plat de marques comme Quest, Southbend, Star Holman et Vollrath, pour que vous puissiez tout gérer.
Des hamburgers et des steaks, en passant par les petits déjeuners servis toute la journée et les légumes sautés.
Que vous gériez un restaurant de grillades, un menu de pub très fréquenté ou une cuisine de café compacte, il est important d'adapter la largeur du gril,
La puissance calorifique et l'épaisseur des assiettes, adaptées à votre menu, permettent d'obtenir des marques de cuisson uniformes et d'accélérer le service pendant les heures de pointe.
Utilisez cette page pour comparer les grils à charbon et les plaques de cuisson planes, puis trouvez la combinaison qui vous convient le mieux.
Agencement et services publics existants.
Grils à charbon contre plaques de cuisson
Les grils à charbon et les plaques de cuisson plates apportent chacun des avantages différents à un poste de grillade commercial :
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Grils à charbon de bois : Ces grils à grille ouverte permettent d’obtenir une saveur grillée à la flamme et des marques de cuisson classiques sur les hamburgers, les steaks, les brochettes et les légumes. Idéaux pour les pubs, les steakhouses et les restaurants où les grillades sont au cœur de la carte.
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Plaques de cuisson : Surfaces de cuisson en acier massif pour tout préparer, des œufs, bacon et crêpes aux hamburgers, sandwichs grillés et légumes. Idéales pour les restaurants, les brunchs, les cuisines d’hôtel et les menus à service rapide à fort volume.
De nombreux établissements canadiens utilisent les deux : un gril à charbon pour les grillades signatures et une plancha pour le petit-déjeuner.
sandwichs et saisie à la minute. Choisir les largeurs et les configurations de brûleurs appropriées pour chaque poste.
vous permet d'éviter les goulots d'étranglement lorsque la ligne est occupée.
Caractéristiques essentielles à prendre en compte lors du choix d'un gril commercial
Commencez par les plats que vous vendez le plus souvent et par le nombre de commandes que vous préparez au grill pendant vos heures de pointe.
30 à 60 minutes. Ensuite, regardez :
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Largeur et zones de cuisson : des grils plus larges et plusieurs zones de cuisson contrôlées indépendamment facilitent la séparation des zones de cuisson des protéines, des légumes et du maintien au chaud, ou permettent de régler des températures différentes pour le petit-déjeuner et le déjeuner.
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Puissance calorifique (BTU) : Les brûleurs à puissance calorifique supérieure permettent une récupération plus rapide et une saisie plus intense, ce qui est essentiel pour les pièces de viande épaisses, les produits congelés ou une utilisation intensive tout au long de la journée.
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Épaisseur des plaques (grilles de cuisson) : Les plaques plus épaisses retiennent mieux la chaleur, ce qui permet de maintenir des températures de cuisson constantes sur toute la surface lorsque vous chargez et rechargez le gril.
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Utilitaires et type de prise : La plupart des barbecues professionnels de cette collection fonctionnent au gaz, mais certains modèles de comptoir sont disponibles en version électrique avec une prise NEMA standard. Choisissez un modèle adapté à votre installation de gaz et d’électricité.
Si vous n'êtes pas sûr du modèle Quest, Southbend, Star Holman ou Vollrath qui vous convient le mieux, commencez par consulter votre
Meilleures ventes, volume de billets aux heures de pointe et espace disponible dans les files d'attente. Un représentant de Russell Hendrix peut vous aider.
Comparez les spécifications et aménagez un espace grill adapté à votre menu et à vos besoins au Canada.
Questions fréquentes sur les grils commerciaux
Comment choisir entre un gril à charbon et une plaque de cuisson plane ?
Si votre menu fait la part belle aux hamburgers, steaks, brochettes et légumes grillés où les marques de cuisson et les grillades
Les saveurs font partie intégrante de l'expérience, un gril à charbon devrait donc être une priorité. Si vous proposez un service de petit-déjeuner toute la journée,
Pour les smash burgers, les sandwichs grillés ou si vous avez besoin d'une surface très polyvalente pour différents aliments, une plaque de cuisson plane est idéale.
est souvent le meilleur point de départ. De nombreux restaurants canadiens utilisent les deux, le gril à charbon étant utilisé pour la gestion.
Des plats « grillés » et une plaque chauffante pour le petit-déjeuner, les sandwichs et la cuisson à feu vif.
Quelle largeur de grill commercial me faut-il pour ma ligne de production ?
La largeur du gril doit correspondre au nombre de portions que vous devez cuire simultanément pendant votre service le plus chargé.
Un café ou un bar pourrait se contenter d'un écran de 24 pouces, tandis que les pubs et restaurants à service complet très fréquentés…
Choisissez des modèles de 36" à 48" pour cuire plusieurs steaks, hamburgers ou plats à la poêle en même temps. Mesurez le
Tenez compte de l'espace disponible sous le capot, des dégagements requis et assurez-vous qu'il reste de la place pour le personnel.
travailler en toute sécurité devant le gril.
Dois-je choisir un barbecue commercial à gaz ou électrique ?
La plupart des grils à charbon et de nombreuses plaques de cuisson dans les cuisines commerciales fonctionnent au gaz, car le gaz offre une forte puissance,
Chaleur réactive sur les lignes à haut débit et intégration facile avec les cuisinières à gaz existantes. Les plaques de cuisson électriques peuvent
Ce serait une bonne option dans les endroits où le gaz est limité ou indisponible, ou pour les cuisines satellites et les plus petites cuisines.
lieux. Avant de choisir, examinez votre capacité actuelle en gaz et en électricité, l'espace disponible dans les panneaux et la disposition de la hotte.
Vous connaissez la capacité de charge de votre bâtiment.
Comment l'épaisseur de la plaque influence-t-elle les performances de la plancha ?
Les plaques de cuisson plus épaisses emmagasinent davantage de chaleur, ce qui contribue à maintenir une température stable même lorsqu'on en charge plusieurs.
hamburgers, crêpes ou autres aliments à la fois. Les assiettes fines peuvent refroidir plus rapidement et créer un risque de surchauffe.
zones froides. Pour les cuisines canadiennes à fort volume ou les menus qui sollicitent fortement le gril pendant les coups de feu,
Choisir une plaque plus lourde permet souvent d'obtenir un brunissement plus uniforme et une cuisson plus rapide.
Quelles sont les meilleures pratiques pour nettoyer les grils à charbon et les plaques de cuisson planes ?
Le nettoyage quotidien comprend généralement le grattage des grilles ou des plaques pendant qu'elles sont encore chaudes, leur vidage et
nettoyer les bacs à graisse et suivre les instructions du fabricant concernant le brossage, le culottage et le nettoyage en profondeur.
nettoyage. L'utilisation d'outils et de produits chimiques de nettoyage spécifiques aux grils et aux plaques de cuisson permet de protéger les surfaces de cuisson et
prolonge la durée de vie des équipements. Établir un calendrier de nettoyage clair et former le personnel à la manipulation sécuritaire des équipements chauds.
Les surfaces sont particulièrement importantes dans les cuisines canadiennes très fréquentées.
Puis-je utiliser des barbecues commerciaux sur une terrasse ou dans un espace extérieur ?
De nombreux grils à charbon et plaques de cuisson sont conçus pour les cuisines commerciales intérieures sous une surface adaptée.
hotte aspirante. Si vous prévoyez d'utiliser un barbecue sur une terrasse ou dans un espace extérieur, consultez les réglementations locales et
Veuillez consulter attentivement les directives du fabricant pour vérifier si un modèle donné est approuvé pour ce type d'utilisation.
Votre représentant Russell Hendrix peut vous aider à interpréter les fiches techniques et à discuter des configurations typiques pour
Terrasses et espaces de cuisine extérieurs canadiens.
Que faire si je ne trouve pas en ligne la marque ou la configuration de barbecue que je souhaite ?
Cette collection de grils commerciaux met en avant les grils à charbon et les plaques de cuisson à plancha de base de Quest.
Southbend, Star Holman et Vollrath. Si vous ne trouvez pas la largeur exacte, la configuration des brûleurs, le type de gaz ou
Si vous recherchez le style de plaque d'immatriculation que vous souhaitez, un représentant de Russell Hendrix peut vous aider à examiner d'autres modèles.
Vérifier les délais de livraison et suggérer des solutions alternatives qui correspondent à votre menu et à la configuration de votre file d'attente au Canada.
