Plats à pâtisserie

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Plats de cuisson professionnels et plats allant du four à la table

Les plats de cuisson passent directement du four ou de la salamandre à la table du client. Cette collection comprend des plats à gratin individuels, des plats à Welsh rarebit, des plats à lasagnes, des plats ovales et carrés, des cocottes, des ramequins à crème brûlée et des plats à œufs, ainsi que des cocottes en fonte émaillée, pour les restaurants, pubs, hôtels et cuisines de banquet qui cuisinent et servent dans le même contenant.

Les marques incluent Steelite, Libbey (Syracuse et World Tableware), Browne, Rabco, Front of the House, Kayali, Puddifoot, Oneida, Catalina China et Lodge. Beaucoup sont vendus par caisse. Cette section fait partie du groupe Moules et plaques de cuisson.

Types de plats de cuisson

  • Plats à gratin et à rarebit : plats ovales ou ronds peu profonds (Browne, Rabco, Steelite Varick, Libbey Syracuse, Catalina China) pour les gratins, macaronis au fromage, trempettes au four et garnitures façon soupe à l'oignon.
  • Plats à lasagnes : plats à lasagnes Browne de 8 à 16 oz (environ 235 à 475 ml) en styles lisses ou nervurés pour des portions individuelles de pâtes au four.
  • Plats ovales et carrés : plats Steelite Craft de 13 oz (environ 385 ml) en bleu, vert et terre cuite, plats carrés Front of the House Kiln, et plats ovales Kayali pour les accompagnements et les plats à partager.
  • Cocottes et plats à mijoter : cocottes avec ou sans anses Libbey Syracuse, cocottes profondes Puddifoot, cocottes Rabco et une cocotte ovale en fonte émaillée Lodge de 2 pintes (environ 1,9 L).
  • Plats à œufs, à crème et à tarte : plats à œufs Oneida, ramequins à crème brûlée Puddifoot et un moule à quiche en porcelaine BIA de 5 po.
  • Plats de service en fonte : le plat à gratin rond en fonte Thermalloy de Browne pour des présentations grésillantes.

Facteurs à considérer lors du choix des plats de cuisson

  • Volume de la portion : les plats sont répertoriés par onces. Alignez le volume sur votre portion afin de maintenir la constance des coûts alimentaires et de la présentation.
  • Source de chaleur : confirmez que chaque plat est conçu pour le four, la salamandre ou le gril que vous utiliserez ; la fonte et la fonte émaillée supportent une chaleur directe élevée pour un service grésillant.
  • Matériau : la porcelaine et le grès offrent une esthétique de vaisselle de table et retiennent la chaleur ; la fonte retient la chaleur plus longtemps mais est lourde à transporter et à empiler.
  • Poignées et anses : les plats munis d'oreilles ou de poignées sont plus faciles à saisir et à retirer de la salamandre par le personnel. Utilisez toujours un dessous de plat pour les plats chauds.
  • Style et couleur : le blanc convient à tout menu ; les émaux réactifs et les couleurs (Steelite Craft, Front of the House Kiln) permettent une présentation distinctive.
  • Conditionnement et empilage : de nombreux articles sont livrés par lots de 6 à 36 ; vérifiez l'espace d'empilage et de rangement avant de commander.

FAQ

Qu'est-ce qu'un plat à Welsh rarebit ?

Un plat ovale peu profond avec de petites oreilles ou poignées, conçu à l'origine pour le Welsh rarebit (pain au fromage fondu). Les cuisines l'utilisent désormais pour les gratins, les œufs au four, les trempettes et les accompagnements passés sous une salamandre.

Ces plats peuvent-ils aller sous une salamandre ou un gril ?

Beaucoup le peuvent, mais les tolérances varient selon le matériau et le fabricant. Vérifiez les détails de chaque produit avant d'utiliser une chaleur directe intense et évitez de passer les plats directement d'une chambre froide à un four très chaud.

Comment servir un plat de cuisson chaud en toute sécurité ?

Placez-le sur un dessous de plat en bois, un trépied ou une assiette munie d'une dentelle en papier pour protéger les clients et les tables de la chaleur.

Vous préférez discuter de vive voix ? Trouvez un représentant Russell Hendrix.