Conformité aux exigences de température NSF/ANSI 7 pour la réfrigération commerciale
Objectif : Maintenir les aliments TCS (contrôle du temps et de la température pour la sécurité) à ≤ 4 °C (40 °F) à l'intérieur de l'armoire lorsque la température de la cuisine est de 38 °C (100 °F).
1. Choisissez un équipement certifié
Recherchez la marque NSF/ANSI 7 sur la plaque signalétique ; elle certifie que l'appareil maintient des températures de sécurité alimentaire dans les pires conditions ambiantes.
2. Placement et dégagement
- Laissez 50 mm (2 po) derrière et au-dessus des portées pour le flux d'air d'évacuation.
- Gardez les appareils à l’écart du soleil direct, des fours à pizza ou des friteuses qui font grimper les températures ambiantes.
3. Contrôles de fonctionnement quotidiens
| Tâche | Fréquence | Critères de réussite |
|---|---|---|
| Vérifier l'affichage numérique par rapport à la sonde | Début du quart de travail | ± 1 °C de variation |
| Intégrité du joint de porte | Fin de quart de travail | Aucune fissure ; se ferme sur le test papier |
| Balayage de points chauds avec pistolet IR | 2×/semaine | Toutes les étagères ≤ 4 °C |
4. Gestion des portes
Les charnières à fermeture automatique doivent se fermer complètement à partir d' une ouverture de 45° . Si la porte rebondit, réglez le ressort de torsion ou remplacez la rondelle de charnière à came.
5. Tenue de registres
Tenez des journaux pour les inspecteurs qui incluent : la date, l’heure, le point de consigne de l’armoire, la température la plus élevée de l’étagère et toutes les mesures correctives prises.
