Comment dimensionner une machine à glace commerciale

Pourquoi c'est important

Les machines sous-dimensionnées entraînent des pénuries de produits ; les unités surdimensionnées gaspillent du capital, de l'espace au sol et de l'énergie. Un dimensionnement précis permet d'équilibrer la demande quotidienne, les pics de croissance et la croissance future.


1. Calculer la demande de base

Quantité typique de glace par siège d'invité par jour
Type d'opération Glace par siège / jour
Décontracté / QSR 1,0 lb
Service complet 1,5 lb
Bar-Forward / Discothèque 3 livres
Étages de soins de santé / d'hôtels 5 lb par pièce occupée

Multipliez le nombre de places (ou de chambres) par le chiffre approprié.
Ajoutez 10 à 15 % si vous prévoyez des mélanges de boissons supérieurs à la moyenne (par exemple, du café glacé, des boissons mélangées).


2. Ajouter un tampon de sécurité de facteur de crête

  • Exploitations saisonnières (terrasses, stations balnéaires) : ajouter 20 %
  • Lieux ouverts 24h/24 : pas de zone tampon ; l'utilisation est répartie sur plusieurs quarts de travail
  • Lieux d'événements (stades, salles de banquet) : calculez max guests × 3 lb pendant les périodes de mi-temps/entracte


3. Vérifiez les conditions ambiantes et de l'eau

  • Température de l'eau > 15 °C ou température ambiante > 32 °C → réduire la capacité de 7 %
  • Eau dure (> 10 grains/gal) → prévoyez un temps d'arrêt supplémentaire pour le détartrage


4. Sélectionnez la classe de machine

Classes de machines et capacités typiques
Classe Plage de capacité typique Idéal pour
Sous le comptoir 50 à 300 lb / 24 h Petits cafés, bars satellites
Cuber modulaire 350–2 000 lb / 24 h Hôtels, casinos, cuisines de production
Distributeur / Nugget 200 à 700 lb / 24 h Étages de soins de santé, service au volant


5. Associez un bac à glaçons ou un distributeur

Règle empirique : le stockage du bac doit être égal à 60 à 80 % de la production de la machine sur 24 heures.
Exemple : Une tête 900 lb/day se marie bien avec un bac 550–700 lb


Référence rapide

Formule : (Seats × lbs/seat) × (1 + Peak %) = 24‑h production target