Casseroles et couvercles

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Casseroles et couvercles professionnels

Les casseroles sont les ustensiles du quotidien pour préparer des sauces, cuire des céréales, blanchir ou réchauffer des aliments. Cette collection comprend des casseroles en aluminium à bords évasés ou droits, des casseroles en aluminium robuste, des casseroles et saucières en acier inoxydable, des casseroles antiadhésives ainsi que les couvercles correspondants. Les marques proposées incluent SignatureWares, Browne Thermalloy, Vollrath (Wear-Ever et Intrigue) et Le Creuset.

Les capacités varient d'environ 1,5 pte pour les petites quantités à 10 ou 11 pte pour le riz et les légumes. Consultez le reste de notre gamme d'ustensiles de cuisson sur la page Casseroles et poêles.

Types de casseroles

  • Casseroles à bords évasés : les parois inclinées facilitent l'utilisation du fouet et le mélange, et les casseroles s'emboîtent pour le rangement ; largement utilisées en aluminium de 1,5 à 11 pte.
  • Casseroles à bords droits : offrent un volume utile plus important pour l'encombrement au sol et s'adaptent mieux aux couvercles ; idéales pour le riz, les céréales et le blanchiment.
  • Casseroles en acier inoxydable : les gammes SignatureWares, Browne et Vollrath Intrigue résistent à la corrosion des sauces acides.
  • Saucières : casseroles Le Creuset à fond arrondi permettant au fouet d'atteindre les coins, idéales pour les émulsions et les réductions.
  • Casseroles antiadhésives : revêtues pour la préparation de crèmes, de porridge et d'amidons collants.
  • Couvercles : couvercles en aluminium adaptés aux casseroles à bords évasés ou droits, couvercles universels en acier inoxydable et couvercles en verre.

Facteurs à considérer lors du choix de vos casseroles

  • Bords évasés ou droits : évasés pour le fouettage et l'empilage ; droits pour la capacité et une meilleure étanchéité avec le couvercle.
  • Matériau : l'aluminium chauffe rapidement et uniformément ; l'acier inoxydable résiste aux aliments acides et est nécessaire pour l'induction.
  • Capacité : à adapter selon la taille de vos lots ; conserver quelques tailles standard par poste simplifie la gestion des couvercles et des remplacements.
  • Poignées : les manches avec revêtement en silicone restent plus frais ; les grandes casseroles dotées d'une poignée auxiliaire sont plus faciles à transporter lorsqu'elles sont pleines.
  • Adaptation du couvercle : les couvercles sont généralement vendus séparément et dimensionnés selon le style de la casserole et sa capacité en pintes ; un couvercle pour casserole évasée ne conviendra pas à une casserole à bords droits de même capacité.

Foire aux questions

Quelle est la différence entre une casserole et un faitout ?

Une casserole est dotée d'un long manche et a généralement une capacité allant jusqu'à 11 pte. Un faitout possède deux poignées latérales et une capacité beaucoup plus grande pour la cuisson en grande quantité.

Les casseroles sont-elles vendues avec des couvercles ?

La plupart des casseroles commerciales sont vendues sans couvercle. Choisissez le couvercle correspondant au style de la casserole (évasé ou droit) et à sa capacité.

Qu'est-ce qu'une saucière ?

Une saucière est une casserole avec des parois arrondies à la jonction avec le fond, permettant au fouet d'atteindre toutes les zones. Elle est utile pour les émulsions, les crèmes et les réductions.

Quelles casseroles fonctionnent sur l'induction ?

Les casseroles en acier inoxydable sont le choix courant. Les casseroles en aluminium pur ne fonctionnent pas sur les plaques à induction.

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