Guide d'achat des gaufriers professionnels

Qui n'aime pas les gaufres ? Trempées dans du sirop ou garnies de fruits, de chocolat et de crème fouettée, ces douceurs moelleuses sont un véritable délice. Leur saveur exquise et leur polyvalence culinaire en font un incontournable de la plupart des menus. Sucrées ou salées, les gaufres sont une gourmandise irrésistible, appréciée d'un bout à l'autre du pays.

Déguster des gaufres est facile. En revanche, les préparer relève presque de l'art, et le choix du bon gaufrier fait toute la différence. Poursuivez votre lecture pour choisir le gaufrier professionnel idéal pour votre établissement de restauration.

Types de gaufres

Si vous imaginez une gaufre, vous avez probablement un type précis en tête, selon vos habitudes alimentaires. Peut-être sont-elles fines, croustillantes et imbibées de sirop, ou peut-être moelleuses, grandes et garnies de fruits et de crème fouettée. Savez-vous quel type vous souhaitez servir ?

• Gaufres belges : Très appréciées, ces gaufres sont légères et moelleuses, avec de grandes alvéoles qui absorbent bien les garnitures, ce qui en fait un excellent choix pour le petit-déjeuner ou le dessert. Les gaufres belges sont le plus souvent rectangulaires, mais il existe aussi des versions rondes composées de quatre parts. Elles sont généralement d'un brun plus foncé que les gaufres traditionnelles et offrent une texture à la fois croustillante et légère.
• Gaufres traditionnelles : Ces gaufres nord-américaines sont fines et croustillantes, avec des alvéoles peu profondes et des formes rondes ou carrées. Leur pâte fine ne se prête pas à une multitude de garnitures ; contentez-vous donc d’une simple tartine de beurre et de sirop.
• Gaufres bulles : Ces spécialités hongkongaises, dont la texture aérée et moelleuse est de plus en plus appréciée, sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Souvent roulées en forme de cône, elles sont garnies de glace, de crème fouettée et de divers nappages pour une gourmandise tendance et délicieuse.
• Gaufres de Liège : prononcées « lié-g », les gaufres de Liège sont une spécialité belge. Plus sucrées et plus denses que les gaufres belges classiques, elles se caractérisent par des formes et des bords irréguliers.
• Cornets gaufrés : Conçus pour la crème glacée, ils sont fins et comportent des alvéoles peu profondes permettant de les rouler en forme de cône. Leur texture croustillante se marie parfaitement avec la crème glacée.

Les gaufres varient à la fois en termes de type de pâte et de gaufrier utilisé ; on ne peut pas utiliser un seul gaufrier pour faire à la fois des gaufres belges et des gaufres à bulles.

N'oubliez pas que les gaufres sont une base extrêmement polyvalente : elles se prêtent aussi bien au petit-déjeuner qu'au dîner, et même au dessert. Vous pouvez également utiliser votre gaufrier pour préparer une variété d'autres plats, comme des macaronis au fromage croustillants, des croque-monsieur, des omelettes, des galettes de pommes de terre et bien plus encore.

Faites preuve de créativité ! Votre gaufrier sera vite rentabilisé.

Considérations relatives à la pâte

Si vous avez un type de pâte spécifique que vous souhaitez utiliser, cela déterminera quel gaufrier est le mieux adapté à votre cuisine. Inversement, le type de gaufrier que vous choisirez déterminera quelle(s) pâte(s) conviendra(ont) le mieux.

Si vous prévoyez de faire deux types de gaufres ou plus, il vous faudra probablement deux gaufriers distincts. Si vous comptez cuisiner autre chose que des gaufres avec votre gaufrier, il vous faudra peut-être deux appareils, à moins que vous ne soyez prêt(e) à le nettoyer entre chaque utilisation. Même si vous utilisez deux pâtes différentes pour des raisons d'allergies alimentaires, il est possible que vous ayez besoin de deux gaufriers.

Dimensions et capacités des gaufriers

Aucun guide sur les gaufriers ne serait complet sans aborder la question de leur taille et de leur capacité. Les gaufres existent en de nombreuses formes et tailles ; assurez-vous donc de bien choisir le type que vous souhaitez proposer dans votre restaurant.

Des mini-gaufres aux cornets, des gaufres carrées aux gaufres rondes, vous avez l'embarras du choix ! Certains gaufriers sont équipés de plaques amovibles permettant de varier la texture, la forme ou la taille, mais cela peut s'avérer encombrant dans une cuisine où l'activité est intense. Utiliser une seule taille et une seule forme vous fera gagner un temps précieux.

La taille de vos gaufres est également importante : elles peuvent mesurer de 18 cm à plus de 25 cm. Certains gaufriers ne font qu'une gaufre à la fois, tandis que d'autres peuvent en préparer jusqu'à quatre par fournée pour vous faire gagner du temps. Il est conseillé d'estimer le nombre de gaufres que vous comptez servir par heure afin de déterminer la taille de gaufrier nécessaire et le temps de cuisson souhaité. Pensez également au style et à la taille des assiettes ou des bols pour une présentation soignée. Enfin, tenez compte des attentes de vos convives : enfants et adultes (et même l'âge des adultes) ont des préférences en matière de portions.

Gaufrier simple, double, double superposé, horizontal, vertical, simple/double côte à côte. Par exemple, un gaufrier simple produit généralement 20 à 30 gaufres par heure. Un gaufrier double augmente ce rendement à 40-60 gaufres par heure. En calculant le nombre de gaufres que vous vendez en moyenne (ou que vous souhaitez vendre), vous pouvez déterminer si un gaufrier simple ou double est plus adapté à votre cuisine. Il faut également tenir compte du nombre de portions par assiette ; si chaque assiette contient deux gaufres, un gaufrier double sera peut-être plus avantageux, sinon la première gaufre risque de refroidir pendant la cuisson de la seconde. N'oubliez pas que certains gaufriers peuvent nécessiter un temps de préchauffage entre deux fournées, ce qui peut ralentir votre production. Privilégiez les gaufriers offrant une bonne rétention de chaleur et un temps de préchauffage rapide.

Commandes et fonctionnalités

Les gaufriers proposent de plus en plus de fonctionnalités pour s'adapter aux cuisines modernes. Tout bon gaufrier devrait comporter quelques éléments essentiels : une poignée facile à tourner et à manipuler sans risque de brûlure ; des voyants lumineux indiquant l'état de l'appareil (marche/arrêt, cuisson ou prêt à l'emploi) ; des plaques à gaufres pour une texture homogène et régulière ; et un thermostat pour un contrôle précis de la cuisson.

Fonctionnalités et commandes importantes à prendre en compte :

• Fonction rotative : Elle vous permet de retourner la gaufre en cours de cuisson afin d'assurer une cuisson et un brunissement uniformes et réguliers.
• Bacs récupérateurs de graisse : Indispensables dans toute cuisine animée, les bacs récupérateurs de graisse permettent de garder la cuisine propre et rangée, même pendant les heures de pointe. Ils recueillent la pâte et les miettes dans un bac amovible que vous pouvez vider régulièrement ou en fin de journée. Moins de dégâts, c’est moins de nettoyage et plus de temps pour faire des gaufres !
• Commandes : Plus votre gaufrier est sophistiqué, plus il offre de commandes. Attention toutefois, cela peut compliquer la préparation et vous ralentir. Privilégiez les modèles équipés d'un bouton marche/arrêt (certains gaufriers ne s'éteignent qu'en les débranchant), d'une minuterie, d'indicateurs visuels et sonores (préchauffage, fin de cuisson, retournement des gaufres, etc.) et d'un thermostat. Ces commandes vous permettront d'obtenir des résultats homogènes et une cuisson parfaite. Parmi les autres options, moins essentielles mais appréciables, figurent le réglage du brunissage et de la texture.
• Tension : Assurez-vous de choisir un gaufrier compatible avec la tension de votre cuisine. Certains gaufriers professionnels sont équipés de deux prises ; vérifiez donc que votre installation électrique le permet. Consultez le manuel d’utilisation pour une utilisation en toute sécurité. Certains gaufriers sont dotés d’un système de rangement et de verrouillage du cordon pour faciliter le nettoyage ; des fonctionnalités pratiques.
• Doseur ou distributeur de pâte : certains gaufriers sont fournis avec un doseur et/ou un distributeur de pâte. Pour un dosage précis et régulier de la pâte, vous réduisez le gaspillage, obtenez des gaufres de texture et de taille uniformes et votre plan de travail reste propre. D'autres ustensiles de dosage sont également disponibles pour vous aider à réussir vos gaufres à tous les coups.
• Plaques amovibles : selon le gaufrier choisi, vous pourrez peut-être retirer les plaques pour les nettoyer. Elles peuvent même passer au lave-vaisselle.

Nettoyage de votre gaufrier

N'oubliez pas que vous devrez nettoyer ces appareils régulièrement ; il est donc important de choisir un gaufrier à la fois robuste et facile à nettoyer. Les plaques amovibles faciliteront grandement le nettoyage, mais tous les gaufriers professionnels sont conçus pour être nettoyés en profondeur conformément aux normes d'hygiène.

Les plaques ou grilles des gaufriers peuvent être fabriquées en aluminium moulé, en acier moulé, en fonte ou en matériaux recouverts d'antiadhésifs ; la façon de les nettoyer dépendra de leur composition (suivez toujours les instructions du fabricant pour éviter de rayer ou d'abîmer la surface).

Matériaux pour gaufrier

En ce qui concerne les matériaux pour gaufriers, vous avez le choix entre :

Aluminium moulé : C’est votre allié idéal pour une cuisson rapide. Il chauffe et cuit vite, mais c’est un métal plus tendre qui se bosselle et se raye facilement et doit être lavé à la main.

Acier moulé : C'est un matériau plus résistant qui peut être lavé au lave-vaisselle et qui supporte les chocs et les rayures, mais la cuisson est plus longue (bien que la répartition de la chaleur soit excellente).

Fonte : Idéale pour les cuisines à forte activité, la fonte est extrêmement durable et robuste, mais nécessite un culottage régulier pour conserver ses propriétés antiadhésives (assurez-vous donc de pouvoir en assurer l'entretien). Côté cuisson, elle conserve très bien la chaleur, ce qui réduit le temps d'attente entre les préparations, mais peut mettre plus de temps à chauffer initialement.

Revêtement antiadhésif : Ces revêtements sont généralement moins résistants que ceux en fonte ou en acier moulé et nécessitent un lavage à la main. Cependant, ils permettent de réussir facilement et à coup sûr d’excellentes gaufres.

Le choix entre privilégier le temps de cuisson ou le nettoyage, entre autres facteurs, vous aidera à choisir le matériau et le gaufrier adaptés à votre cuisine.

Le choix du gaufrier idéal pour votre cuisine professionnelle dépend de nombreux facteurs, comme vous l'avez constaté dans notre guide d'achat. Prenez en compte tous ces éléments avant de vous décider, car un gaufrier professionnel représente un investissement judicieux.

Vous avez des questions concernant le ou les meilleurs gaufriers pour votre restaurant ? Contactez-nous ! Nous sommes là pour vous aider.

Écrit par River Street Writing

Découvrez toute notre collection de gaufriers