Friteuses commerciales

20 produits

Des résultats croustillants et uniformes pour les restaurants, bars et camions de restauration canadiens

Des frites et des ailes de poulet aux fruits de mer et aux en-cas de pub, une friteuse professionnelle adaptée vous permet de maintenir un service fluide tout au long de la journée. Pour les périodes de forte affluence. Cette collection comprend des friteuses à gaz sur pied et des friteuses compactes de comptoir de marques reconnues. comme Frymaster, Pitco, Quest, Vollrath, Vulcan, Globe et Imperial, avec des capacités de stockage d'huile et des encombrements adaptés Restaurants, bars, hôtels, traiteurs et camions-restaurants canadiens.

Que vous construisiez une station de friture complète sur une ligne de production à haut volume ou que vous ajoutiez une petite friteuse pour quelques unités seulement, Des produits phares, une capacité d'huile adaptée, un temps de récupération et une configuration adaptés à votre menu contribuent à préserver la qualité des aliments. et assurez-vous que les billets continuent d'affluer. Utilisez cette page pour comparer les friteuses sur pied et de comptoir, les modèles au gaz naturel et au propane, et des unités de comptoir électriques avec options de prise NEMA courantes.

Friteuses sur pied vs friteuses de comptoir

Utilisez les filtres de cette page pour trouver le modèle de friteuse qui convient à votre espace, à votre agencement et à votre capacité de production :

  • Friteuses à gaz sur sole : Friteuses de taille standard avec une capacité d'huile plus élevée et des brûleurs puissants, idéales pour les lignes de production très fréquentées, les restaurants à service complet et les cuisines de restauration rapide qui préparent des frites, des ailes de poulet et des amuse-gueules toute la journée.
  • Friteuses de comptoir : Friteuses électriques et à gaz compactes qui se posent sur une table de travail ou un comptoir, adaptées aux bars, cafés, food trucks et espaces réduits où le menu nécessite un poste de friture dédié.

Les friteuses à sole sont parfaitement adaptées si les produits frits sont au cœur de votre menu et que vous devez assurer une production en continu. Friture. Les friteuses de comptoir sont idéales pour les petites quantités de friture, les espaces restreints ou si vous souhaitez limiter le volume de friture. Programme de friture séparé de votre ligne principale.

Critères essentiels pour le choix d'une friteuse professionnelle

Commencez par noter ce que vous faites frire le plus souvent et le nombre de portions que vous préparez pendant vos 30 à 60 minutes les plus chargées. Une friteuse La cuisson occasionnelle d'une simple friteuse a des besoins très différents de ceux d'une friteuse utilisée pour préparer des ailes de poulet ou des amuse-gueules. et des accompagnements midi et soir. À prendre en compte :

  • Capacité d'huile : Un volume d'huile plus important contribue à stabiliser la température lors de l'insertion et du retrait des paniers, ce qui est essentiel pour une couleur et une texture homogènes.
  • Temps de récupération : Une récupération plus rapide permet de maintenir la qualité pendant les périodes de forte affluence et réduit le risque d’obtenir un produit pâle et gras.
  • Gaz ou électricité : les friteuses à gaz sur pied sont courantes sur les lignes à haut volume, tandis que les unités électriques de comptoir avec prises NEMA 5-15 ou 6-20 sont populaires dans les petites cuisines et les programmes de bar.
  • Variété du menu : Les produits panés plus épais et les articles surgelés exigent davantage d’une friteuse que les produits préfrits ou fraîchement coupés ; choisissez un modèle capable de traiter vos produits les plus difficiles à frire.

De nombreux restaurateurs canadiens utilisent plusieurs friteuses : l’une est dédiée aux frites ou aux pommes de terre, l’autre aux protéines panées. et les fruits de mer, afin de mieux gérer les problèmes d'allergies, de réduire le transfert de saveurs et d'offrir au personnel une plus grande flexibilité sur la chaîne de production.

Gestion, nettoyage et sécurité des huiles

Une bonne gestion de l'huile est tout aussi importante que le choix de la friteuse elle-même. Écumer les miettes, filtrer l'huile sur une Un programme d'utilisation régulier et un contrôle de la couleur contribuent à prolonger la durée de vie de l'huile et à maintenir la qualité du produit. En comparant Pour les modèles, examinez la forme du réservoir, l'emplacement de la zone froide et l'accès à la vidange — ces détails sont essentiels. influe sur la rapidité avec laquelle le personnel peut nettoyer et filtrer à la fin de son service.

La sécurité doit toujours faire partie intégrante de votre projet de friteuse. Examinez les commandes de limite haute, les dispositifs de sécurité intégrés et respectez les dégagements recommandés et assurez-vous que la conception globale de votre cuisine prenne en compte la ventilation, la capacité de la hotte et Circulation du personnel autour de l'huile chaude. En cas de doute sur la combinaison optimale de taille de friteuse, d'équipements et d'agencement, veuillez consulter les informations relatives à cette combinaison. Pour déterminer si un modèle convient à vos activités canadiennes, un représentant de Russell Hendrix peut vous aider à comparer les modèles et à trouver celui qui vous convient le mieux. avec votre gamme existante et vos plans de croissance à long terme.

Questions fréquentes sur les friteuses commerciales

Comment choisir entre une friteuse sur pied et une friteuse de comptoir ?

Si les fritures constituent une part importante de votre menu et que vous servez des paniers en continu pendant le déjeuner et le dîner, Une friteuse à gaz à sole avec une plus grande capacité d'huile est généralement le meilleur choix. Elle offre une production horaire plus élevée. et une meilleure stabilité de la température pendant les périodes de forte affluence. Les friteuses de comptoir sont idéales lorsque l'espace est restreint et que le volume de friture est limité. modeste, ou vous souhaitez soutenir un menu ciblé, comme un petit programme de grignotages de bar, une ligne de food truck ou un seul Produit phare, sans pour autant lui consacrer un emplacement entier.

Quelle capacité d'huile me faut-il pour ma friteuse ?

La capacité d'huile doit correspondre à la quantité d'aliments que vous faites frire aux heures de pointe. Des capacités plus élevées permettent de maintenir des températures stables lorsque les paniers sont chargés dos à dos, ce qui favorise une meilleure texture et un meilleur brunissement. Les petites structures pourraient se contenter d'un comptoir de plus faible capacité, tandis que les chaînes de restauration rapide canadiennes et Les pubs très fréquentés optent souvent pour des friteuses à sole plus grandes afin de ne pas solliciter la friteuse à son maximum à chaque service.

Dois-je choisir une friteuse à gaz ou électrique ?

Le choix dépend souvent des installations existantes, du volume et de l'emplacement de la friteuse. Friteuses à gaz sur pied sont courantes dans les cuisines entièrement équipées d'un système de ventilation, offrant un apport de chaleur important et un débit élevé. Les friteuses électriques de comptoir avec prises NEMA 5-15 ou 6-20 peuvent être une bonne solution pour les petits espaces, les bars, Camions-restaurants ou stations-service satellites, où l'ajout de conduites de carburant est plus complexe. Il est utile de revoir votre installation actuelle. Tenir compte de la capacité en gaz et en électricité avant de choisir une friteuse.

Comment le temps de récupération influence-t-il la qualité des aliments frits ?

Le temps de récupération correspond à la rapidité avec laquelle l'huile retrouve sa température de consigne après la descente d'un panier. Si la récupération est lente, L'huile reste plus froide plus longtemps et les aliments peuvent absorber davantage d'huile, ce qui donne un résultat gras et irrégulier. Friteuses à vitesse plus élevée La phase de récupération permet de maintenir la température plus proche de la température cible, ce qui garantit un produit croustillant et homogène même en période de forte affluence. service. Pour les menus comportant une grande quantité de produits congelés ou une panure épaisse, privilégier une bonne récupération est particulièrement important. important.

Comment prolonger la durée de vie de mon huile de friture ?

Éliminez régulièrement les miettes, évitez de surcharger les paniers et filtrez l'huile selon un calendrier adapté à votre volume et à votre menu. Maintenir les températures dans les plages recommandées, couvrir les cuves lorsque la friteuse est éteinte et faire tourner l'huile en fonction des besoins. L'utilisation (et non seulement le nombre de jours calendaires) contribue à ralentir la dégradation. Former le personnel à surveiller la couleur et l'odeur de l'huile, et le respect d'une routine de filtration constante peut réduire considérablement le gaspillage et améliorer la qualité des aliments. Cuisines canadiennes.

Quelles sont les précautions de sécurité à prendre en compte concernant les friteuses commerciales ?

Prévoyez des allées dégagées autour des friteuses, utilisez les paniers et outils appropriés et assurez-vous que le personnel sait comment les manipuler. Manipulez l'huile chaude en toute sécurité. Vérifiez que votre système de hotte, votre système d'extinction d'incendie et vos dégagements sont conformes aux normes locales, et suivez les instructions. Recommandations du fabricant concernant les températures de fonctionnement et les niveaux d'huile. Tapis antidérapants, EPI appropriés et protections transparentes. Les procédures à suivre en cas de déversements ou de flambées soudaines sont des éléments essentiels d'une station de friture sûre.

Que faire si je ne trouve pas la marque ou la configuration de friteuse que je recherche ?

Cette collection met en avant les friteuses à gaz de base, sur pied ou de comptoir, des marques Frymaster, Pitco, Quest, Vollrath, Vulcan, Globe et Impérial. Si vous ne trouvez pas la capacité, le type de gaz, le style de commande ou l'encombrement exacts dont vous avez besoin, un Un représentant de Russell Hendrix peut vous aider à examiner d'autres modèles, délais de livraison et accessoires adaptés. Votre programme de friture et l'aménagement de votre cuisine au Canada.