Mélangeurs planétaires pour boulangeries, pizzerias et cuisines professionnelles
Préparez des pâtes, des préparations et des garnitures homogènes grâce à des mélangeurs commerciaux adaptés aux besoins réels de la restauration.
partout au Canada. Cette collection comprend des mélangeurs de comptoir, de table et sur pied de marques comme Globe, KitchenAid,
Vollrath et Hamilton Beach, vous pouvez donc adapter la taille du bol, la puissance et l'encombrement à votre boulangerie ou pizzeria.
ou la cuisine d'un restaurant.
Que vous prépariez des meringues, mélangez une pâte à gâteau ou pétrissez des pâtes à pizza et à pain, un récipient de taille appropriée est indispensable.
Le mélangeur planétaire permet de préserver la texture et de réduire la main-d'œuvre par rapport au mélange manuel ou aux modèles grand public.
Utilisez cette page pour comparer les capacités, la puissance et les commandes et pour choisir une table de mixage capable de suivre le rythme.
Vos journées de production les plus chargées.
Types de mélangeurs commerciaux dans cette collection
Utilisez les filtres pour sélectionner le style de mixeur qui correspond le mieux à votre volume, à vos recettes et à la configuration de votre appareil :
-
Mélangeurs de comptoir : mélangeurs planétaires compacts, souvent de 7 à 10 pintes, pour les petits lots, la production spécialisée et les opérations dans un espace limité.
-
Mélangeurs de table : Mélangeurs plus robustes qui se placent sur un support ou une table de travail, idéaux pour les quantités moyennes et les pâtes, les préparations et les produits fouettés du quotidien.
-
Mélangeurs sur pied : Mélangeurs planétaires de grande capacité installés au sol et utilisés pour traiter de plus grands volumes de pâtes et de préparations dans les boulangeries, les pizzerias et les cuisines centrales.
-
Mélangeurs à main : petits mélangeurs électriques pour les tâches légères, les travaux de finition et les applications ne nécessitant pas de mélangeurs planétaires complets.
De nombreuses boulangeries et restaurants canadiens associent un grand pétrin sur pied ou sur table pour les pâtes de base et les préparations à base à un
ou plusieurs petits mélangeurs de comptoir pour le glaçage, les garnitures, les pains spéciaux et la R&D. Choisir le bon mélange de
Le dimensionnement des tailles permet d'éviter les goulots d'étranglement lors des pics de production et offre au personnel la flexibilité nécessaire pour préparer plusieurs recettes.
immédiatement.
Choisir un mixeur adapté à vos recettes et au volume souhaité
Commencez par examiner la pâte la plus épaisse que vous prévoyez de préparer et la quantité que vous devez produire dans votre moule.
Les 30 à 60 minutes les plus chargées. La pâte à pizza maigre et la pâte à pain dense sollicitent le robot de cuisine de manière très différente de la pâte à gâteau.
ou de la crème fouettée. Les fabricants publient généralement des recommandations sur les quantités de pâte à préparer pour chaque type de pâte ; en les utilisant, on obtient les quantités recommandées.
Le respect des consignes et le fait de prévoir une marge de sécurité permettent de protéger votre mixeur contre les surcharges.
Pour les pizzerias et les boulangeries, il est souvent préférable de choisir un pétrin légèrement plus grand, capable de gérer des pâtes à forte hydratation.
et des pâtes plus fermes sans effort, plutôt que de faire fonctionner une petite unité à pleine charge toute la journée. Pour les restaurants
Pour les pâtes à frire, les produits fouettés et les sauces, un batteur sur table ou de comptoir de milieu de gamme peut suffire.
Tenez également compte du nombre de produits différents que vous devez gérer en parallèle. Si votre équipe pétrit régulièrement de la pâte,
Pour préparer simultanément le glaçage et la garniture, deux petits mélangeurs peuvent parfois être plus efficaces qu'un seul grand appareil.
surtout dans les cuisines de petite taille.
Questions fréquentes sur les mélangeurs commerciaux
Comment choisir entre un robot de cuisine de comptoir, un robot de table et un robot sur pied ?
Les mélangeurs de comptoir sont idéaux pour les petites quantités, les pâtes légères et les opérations dans un espace limité, comme
Cafés et petits restaurants. Les robots pâtissiers de table offrent une capacité et une puissance accrues pour les tâches quotidiennes de boulangerie et de préparation.
Les pétrins sur socle sont conçus pour les pâtes et les préparations en grande quantité dans les boulangeries, les pizzerias et les cuisines centrales.
Pensez à votre recette la plus complexe et à votre période de production la plus chargée : si vous préparez régulièrement de grandes quantités de pâte,
Un mélangeur sur table ou sur pied est généralement le choix le plus sûr.
Quelle capacité de pétrin me faut-il pour ma boulangerie ou ma pizzeria ?
La capacité dépend de la taille du lot et du type de pâte. Par exemple, une petite boulangerie ou une pizzeria pourrait commencer avec une
Pour les lots modestes, on utilise un mélangeur de 10 à 20 pintes, tandis que pour les opérations à plus grand volume, on passe souvent à des mélangeurs de 20 à 30 pintes.
plus grand. Regardez combien de kilogrammes ou de livres de pâte vous avez besoin par fournée, et convertissez cela en volume pour votre bol cible.
Utilisez les instructions du fabricant pour dimensionner le bol, et laissez une marge afin de ne pas le remplir à ras bord à chaque préparation.
Un seul robot pâtissier peut-il préparer à la fois de la pâte à pain, de la pâte à pizza et de la pâte à gâteau ?
Un mélangeur planétaire bien choisi peut traiter une large gamme de produits, mais l'essentiel est de ne pas le surcharger.
pâtes fermes. De nombreuses boulangeries et pizzerias utilisent le même pétrin pour la pâte à pizza, le pain, la pâte à gâteau et
garnitures fouettées, en ajustant la taille des lots et en utilisant les accessoires appropriés (crochet pétrisseur, batteur plat,
(fouet). Si vous prévoyez de pétrir beaucoup de pâtes denses et peu hydratées, choisissez un robot pâtissier suffisamment puissant et un
Taille du bol adaptée à cette charge de travail.
De quels accessoires ai-je besoin avec un mélangeur planétaire commercial ?
L'ensemble de base comprend généralement un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur sert à la préparation du pain et des pizzas.
la pâte, le batteur plat pour les pâtes à gâteaux, les pâtes à biscuits et les produits écrasés, et le fouet pour la crème, la meringue
et des mélanges plus légers. Certains mixeurs proposent également des supports pour accessoires tels que des hachoirs à viande ou à légumes.
Trancheuses ; vérifiez toujours les spécifications du fabricant pour confirmer la compatibilité avant de prévoir l’ajout d’outils.
De quelle puissance ai-je besoin pour une table de mixage professionnelle ?
La puissance du moteur doit être adaptée à vos tâches de mélange les plus exigeantes. Les pâtes légères et les préparations fouettées ne nécessitent pas autant de puissance.
puissance requise pour les pâtes denses. Si vous pétrissez régulièrement des pâtes à pizza ou à pain fermes, optez pour un robot pâtissier plus puissant.
et un engrenage planétaire robuste. Il est préférable de choisir un modèle qui fonctionne confortablement à votre charge habituelle.
faire fonctionner un mélangeur plus petit et moins puissant à ses limites pour chaque lot.
Comment nettoyer et entretenir un mélangeur industriel ?
Essuyez l'extérieur et nettoyez le bol, le pare-étincelles et les accessoires après chaque utilisation, conformément aux règles d'hygiène alimentaire locales.
Consignes de sécurité. Évitez de projeter de l'eau directement sur le carter du moteur ou les commandes. Procédez à une inspection périodique.
engrenages, courroies (le cas échéant) et protections de sécurité, et suivre les instructions du fabricant concernant la lubrification et l'entretien
Un entretien régulier permet d'éviter les temps d'arrêt et de prolonger la durée de vie du mélangeur dans les cuisines canadiennes très fréquentées.
Que faire si je ne trouve pas la taille ou la marque du mixeur que je recherche ?
Cette collection met en avant des mixeurs populaires de marques telles que Globe, KitchenAid, Vollrath et Hamilton Beach.
Si vous ne trouvez pas la capacité, la configuration ou le modèle que vous recherchez, un représentant de Russell Hendrix peut vous aider.
nous vous aidons à examiner les options supplémentaires, les délais de livraison et les accessoires adaptés à votre boulangerie, pizzeria ou restaurant.
besoins de production au Canada.
